Молочнокислые бактерии - залог здоровья и долголетия

Молочнокислые бактерии сопровождают человека на протяжении всей истории цивилизации. Они не только придают особый вкус многим продуктам, но и оказывают мощное оздоровительное действие. Давайте разберемся, откуда появились эти удивительные микроорганизмы и как они помогают нам жить дольше.

История открытия молочнокислых бактерий и их роль в приготовлении пищи

Люди научились использовать свойства молочнокислых бактерий задолго до того, как поняли их природу. Еще тысячи лет назад кочевые племена брали с собой в дорогу молоко, которое со временем скисало. Так появился кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока. В деревнях крестьяне оставляли молоко сбраживаться в теплом месте, чтобы получить простоквашу. Таким образом люди консервировали скоропортящиеся продукты, не подозревая о существовании молочнокислых бактерий.

В начале XX века российский ученый Илья Мечников исследовал особые свойства «болгарской палочки» - молочнокислой бактерии Lactobacillus bulgaricus . Он разработал рецепт йогурта и активно пропагандировал этот кисломолочный продукт как средство для долголетия. Мечников был убежден, что молочнокислые бактерии помогают нормализовать работу кишечника и укрепляют иммунитет.

Сегодня благодаря молочнокислому брожению мы получаем:

  • Кефир, йогурт, простоквашу, ряженку
  • Сыры
  • Квашеную капусту, огурцы, помидоры
  • Квас, комбучу
  • Кимчи, мисо, натто
  • Некоторые сорта хлеба и выпечки

В Монголии по древнему рецепту готовят цагаан идээ - молочный чай с закваской из молочнокислых бактерий. У народов Кавказа популярен мацони - кислое молоко с солью и специями. В скандинавских странах едят сюрстремминг - слабосоленую сельдь, ферментированную молочнокислыми бактериями.

При выпечке хлеба молочнокислые бактерии участвуют в двойном брожении теста. Сначала дрожжи превращают сахара в спирт и углекислый газ, а потом молочнокислые бактерии перерабатывают сахара в молочную кислоту. Это придает хлебу аромат и позволяет дольше храниться.

Чтобы убедиться, что в продукте действительно живые молочнокислые бактерии, а не просто кислоты, стоит посмотреть состав. На упаковке должно быть указано название конкретных штаммов бактерий и их количество в граммах или КОЕ (колониеобразующих единицах).

Полезные свойства молочнокислых бактерий и их влияние на организм человека

Науке известно более 130 видов молочнокислых бактерий. Многие из них относят к пробиотикам - полезным микроорганизмам, которые оказывают благоприятное воздействие на здоровье человека.

Вот лишь некоторые подтвержденные эффекты от приема пробиотических штаммов молочнокислых бактерий:

  • Укрепление иммунитета, снижение риска простуд и ОРВИ
  • Облегчение симптомов кишечных инфекций, помощь при диарее
  • Улучшение пищеварения и нормализация работы кишечника
  • Снижение уровня холестерина в крови
  • Подавление роста вредных бактерий в кишечнике
  • Профилактика и лечение аллергии
  • Уменьшение токсичности антибиотиков
  • Укрепление костей и улучшение усвоения кальция
  • Стимуляция выработки антител и других факторов иммунитета

К примеру, штамм Lactobacillus casei Shirota, содержащийся в продукте йакульт, доказал свою эффективность в укреплении иммунитета по данным научных исследований. А штамм Lactobacillus rhamnosus GG снижает продолжительность острых кишечных инфекций у детей в среднем на 1 сутки согласно клиническим данным.

Как правильно принимать молочнокислые бактерии, чтобы продлить жизнь

Чтобы получить максимум пользы от молочнокислых бактерий, важно правильно подобрать продукт и соблюдать рекомендации по приему.

Живые полезные бактерии содержатся в:

  • Кефире, йогурте, ряженке
  • Пробиотических капсулах и порошках
  • Специальных БАД для поддержки микрофлоры
  • Ферментированных овощах и фруктах
  • Квасе и комбуче

При выборе пробиотика обращайте внимание на:

  • Конкретные штаммы бактерий и их количество
  • Наличие клинических исследований именно этого продукта
  • Условия хранения и срок годности
  • Живую, а не сухую закваску в кисломолочных продуктах

Для поддержания здоровья взрослым рекомендовано принимать не менее 10 КОЕ пробиотических бактерий в сутки. Курс приема обычно составляет 1-3 месяца. У детей дозировка должна быть меньше, с учетом возраста и веса.

Беременным женщинам лучше выбирать пробиотики на основе бифидо- и лактобактерий. Пожилым нужно обращать внимание на усвояемость продукта. Маленьким детям безопаснее назначать пробиотики с доказанным эффектом.

Пробиотики лучше принимать на голодный желудок, не разбавляя горячим. Некоторые антибиотики снижают эффект полезных бактерий, поэтому прием пробиотиков рекомендован через 2-3 часа после антибиотиков.

Комментарии