Кляр для рыбы: лучшие рецепты, особенности приготовления и отзывы
Приготовить кляр для рыбы совсем несложно. Ведь жареная рыба - один из самых популярных и удачных способов готовки этого продукта. Конечно, многим нравится, как получается рыба при варке, тушении или запекании, но все-таки фанатов жареной больше всего. К тому же это один из самых быстрых способов.
Рецепт с пивом
Даже приготовление кляра для рыбы не отнимет у вас слишком много времени. Самое главное, что существует множество вариантов приготовления кляра, его можно делать на обычной минеральной воде, а можно на кефире и даже на пиве. Последний вариант получил особое распространение в чешской национальной кухне, но ничего не мешает опробовать его и вам. Отметим также, что кляр готовят не только для рыбы, но и для многих других продуктов, с которым они становятся только еще вкуснее и питательнее.
Для начала разберем пошаговый рецепт рыбы в кляре, основанном на пиве, который так популярен в Чехии и других европейских странах. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 250 мл светлого пива;
- два куриных яйца;
- один стакан пшеничной муки;
- две столовые ложки растительного масла;
- щепотка карри;
- черный молотый перец;
- соль - по вкусу;
- свежая зелень.
Процесс приготовления
Готовить кляр для рыбы совсем несложно.
- Для начала нужно отделить желтки от белков и убрать все это в холодильник.
- Взять глубокую миску, в которую аккуратно просеять муку, добавить специи по вашему вкусу и тщательно перемешать.
- Пиво для кляра должно быть холодным, его нужно перемешать только с желтками и маслом.
- Всыпать муку и замесить тесто однородной массы, главное, чтобы не было комочков. Сделать это можно с помощью миксера или обычной вилки.
- Теперь возьмем белки, которые мы откладывали в холодильник. Их взбиваем с щепоткой соли, пока не образуется крепкая и устойчивая пена.
- Теперь замешиваем белки вместе с тестом. Сразу после этого можно приступать к обжарке самой рыбы.
- Примечательно, что можно готовить абсолютно любую рыбу в кляре на сковороде. Это может быть и недорогой минтай, купленный на рынке, и дорогая семга или форель.
- Перед тем как обмакивать рыбу в кляр, ее нужно обсушить бумажными полотенцами, не помешает слегка запанировать ее в муке.
- Теперь выкладываем в кляр небольшие кусочки рыбы и отправляем их на сковородку с большим количеством растительного масла.
- Обжариваем с двух сторон.
Блюдо готово.
Простой рецепт
Можно использовать и более простой рецепт кляра для рыбы. В классическом варианте применяются продукты, которые всегда есть в холодильнике любой хозяйки. Поэтому необязательно что-то докупать, основные ингредиенты всегда под рукой.
Итак, чтобы приготовить простой кляр для рыбы, потребуются:
- одно куриное яйцо;
- три столовых ложки муки;
- две столовых ложки майонеза;
- соль, перец и приправы - по вашему вкусу и желанию.
Кстати, есть несколько секретов, которые позволят вам всегда делать вкусный и сочный кляр для рыбы. Опытные кулинары советуют натереть рыбу солью и специями перед тем, как окунать ее в тесто. Также можно использовать лимонный сок. Судя по отзывам, это придаст блюду особую пикантность. Еще вкуснее его сделают разнообразные приправы. В ход пойдет все - сушеные травы, смеси специй, ваши любимые специи по отдельности.
Заметим, что количество перечисленных ингредиентов рассчитано на 400 граммов рыбы, не больше. Если вы планируете принять много гостей, то пропорционально увеличьте количество каждого продукта.
Быстро и вкусно
Приготовить простой кляр для рыбы можно быстро, при этом на вкусовых качествах продукта это никак не отразится. И отзывы хозяек - тому подтверждение.
Берем яйцо, разбиваем его в миску и слегка взбалтываем. Туда отправляем майонез, продолжая слегка помешивать. Важно в этот момент поперчить, посолить кляр и добавить те приправы, которые вы больше всего любите.
Насыпаем в мисочку муку и тщательно перемешиваем всю смесь, пока окончательно не исчезнут комочки. Теперь можно опускать кусочки рыбы в кляр и обжаривать с двух сторон на сковородке.
Сырный кляр для минтая
Обратите внимание, что некоторые виды рыбы могут терять вкус во время жарки, а этого бы не хотелось. Так обстоит дело с минтаем. Но существуют простые рецепты кляра для рыбы, которые позволяют этого избежать. С их помощью удастся получить хрустящее и сытное блюдо, сохранив вкус и полезные свойства самого филе. Опытные кулинары советуют для минтая готовить особый сырный кляр. При этом не стоит бояться, что он растечется, сыр просто расплавится, покрыв собой все рыбные кусочки.
Для этого кляра возьмите:
- 150 г сыра твердого сорта;
- 50 г зелени;
- две столовые ложки майонеза;
- два куриных яйца;
- две столовые ложки муки;
- соль и приправы - по вкусу.
В глубокой тарелке смешайте муку и яйца, добавьте туда майонез, а затем взбейте всю массу с помощью блендера.
Сыр нужно натереть на самой мелкой терке, которая только есть на вашей кухне. А зелень мелко порубите. Высыпайте сыр с зеленью в кляр, продолжайте все тщательно размешивать. Посолите, поперчите, добавьте свои любимые специи и еще раз все перемешайте, чтобы кляр был без комочков. Теперь можно и жарить минтай, который точно запомнится вашим гостям и близким в таком необычном кляре.
Винный кляр
Из алкогольных напитков для рыбы в кляре на сковороде можно добавлять не только пиво, но и вино. Возьмите одно яйцо, две столовые ложки муки, 50 мл белого вина, немного соли и красный сладкий молотый перец - на кончике ножа.
Главное, чтобы вино было не слишком кислым, при желании в кляр можно добавить паприки. Это придаст рыбе и приятный цвет, и оригинальный вкус.
Удивительно, но существуют даже рецепты приготовления пошагово рыбы в кляре с применением водки. Считается, что этот крепкий алкогольный напиток способен придать готовому блюду хрустящую и подрумяненную корочку, если его добавить в тестовую основу.
Сам по себе рецепт мало чем отличается от предыдущих и по порядку действий, и по ингредиентам. Нужно вбить в муку желток одного куриного яйца, также будет нелишним подсыпать рыбных специй. На весь кляр будет достаточно одной столовой ложки водки. Получившуюся смесь рекомендуется разбавить небольшим количеством воды, чтобы она стала более вязкой, так как сделать кляр для рыбы в этом случае будет проще.
Как сделать кляр без яиц
У опытных и профессиональных кулинаров есть немало других весьма оригинальных рецептов приготовления кляра. Например, его можно делать вовсе без яиц. Для этого существует даже несколько разных способов.
Повара советуют взять для такого кляра следующие ингредиенты:
- один стакан муки;
- пол-литра светлого пива;
- щепотку куркумы;
- несколько стебельков петрушки;
- молотый черный перец и соль - по вкусу.
Муку необходимо тщательно просеять, смешивая с солью, перцем и куркумой. Параллельно медленно вливать в образовавшуюся смесь пиво. Перемешать все до однородности, чтобы в кляре не встречалось никаких комочков, которые могут испортить рыбу. В завершение покрошить в тестовую основу петрушку.
Есть еще один доступный и простой способ приготовить кляр, если дома внезапно не оказалось яиц. Для этого достаточно взять пиво и муку в пропорциях один к одному. Добавлять в пиво просеянную муку небольшими порциями, пока смесь не станет достаточно вязкой. На этом этапе добавляем специи - и можем приступать к жарке рыбы.
Картофельный кляр
Если вы хотите, чтобы кляр получился еще сытнее, можете взять картофель. Он также добавит питательности вашему блюду, сделает его лакомым и максимально необычным. Родные и близкие точно оценят, что вы решили так оригинально разнообразить их рацион. Рыбное филе в такой необычной панировке гарантированно может стать украшением любого праздничного стола, а также подойдет и для повседневного рациона.
Рецепт такой. Две, а лучше три картофелины потрите на терке. Смешайте их с одним сырым яйцом. Добавьте туда измельченный укроп, а также все тщательно посолите и поперчите.
В кляр добавьте несколько ложек муки, которую можно заменить картофельным или рисовым крахмалом. Филе рыбы разделите на порционные кусочки, аккуратно и тщательно покройте их панировкой, сильно прижимая каждый ломтик к кляру. Теперь опускайте рыбные кусочки в кипящее растительное масло и обжаривайте с двух сторон.
Постный кляр
Если ваша семья или кто-то из гостей соблюдает православный пост, это не повод не готовить рыбу в кляре. Есть немало постных рецептов панировки.
Для праздничного постного стола возьмите следующие ингредиенты:
- один кг рыбного филе, разделенного на порционные ломтики;
- полстакана муки;
- лимон;
- растительное масло;
- соль, перец;
- зелень.
Нужно замариновать рыбные кусочки на полчаса. Для маринада лимонный сок смешайте с небольшим количеством масла, зеленью, перцем и солью.
Для постной панировки смешайте две столовые ложки масла с мукой, тщательно посолите и влейте воду, пока консистенция теста не станет жидкой. Рыбные ломтики опускайте в образовавшуюся смесь, и жарьте, пока не образуется аппетитная корочка.