Классический и армянский лаваш: история, состав, калорийность
Лаваш – традиционный армянский хлеб. Он популярен на Кавказе и Ближнем Востоке. Но многие сомневаются в его пользе из-за высокой калорийности. Давайте разберемся, приносит ли вред или пользу лаваша армянского калорийность.
История лаваша
Лаваш имеет многовековую историю. Первые упоминания об этом хлебе встречаются в древних армянских летописях V века. Согласно преданию, лаваш был изобретен еще в I веке до н.э. пекарем по имени Лаваш. Отсюда и пошло название этого хлеба.
Изначально лаваш выпекали в специальных глинобитных печах - тандырах. Этот способ сохранился до сих пор в некоторых армянских селах. В тандыре классический лаваш получается особенно вкусным - с хрустящей корочкой и мягким нутром.
Лаваш традиционно играл важную роль в восточной культуре. Его использовали во многих обрядах, например, на свадьбах лаваш раздавали гостям как символ гостеприимства.
Со временем лаваш распространился далеко за пределы Армении. Его стали печь в Грузии, Азербайджане, Иране и Турции. В каждой стране появились свои разновидности этого хлеба с небольшими отличиями в рецептуре и форме.
Состав и калорийность лаваша
Для приготовления классического лаваша используются всего 3 ингредиента:
- пшеничная мука - основа теста;
- вода - для замеса;
- соль - для вкуса.
Также в тесто добавляют специальную закваску из молочнокислых бактерий. Она придает лавашу характерный кисловатый привкус.
Некоторые современные пекари экспериментируют с рецептурой и добавляют в тесто для лаваша различные пряности, травы, овощи и даже фрукты. Это придает готовому хлебу необычные вкусовые оттенки.
Калорийность лаваша зависит от вида муки, которая используется для выпечки:
| Лаваш из муки 1 сорта | 277 ккал/100г |
| Лаваш из муки 2 сорта | 262 ккал/100г |
| Лаваш с добавками | до 300 ккал/100г |
По калорийности лаваш сопоставим с обычным пшеничным хлебом. Но в отличие от дрожжевого теста, он не вызывает брожения в желудке.
Лаваш содержит комплекс витаминов группы B, E, PP, а также минералы - калий, магний, железо. Благодаря этому лаваш приносит организму значительную пользу.
Полезные свойства лаваша
Употребление лаваша в умеренных количествах положительно влияет на здоровье:
- Улучшает пищеварение, так как не содержит дрожжей.
- Стимулирует обмен веществ и сжигание жиров.
- Полезно для кожи, ногтей и волос благодаря витаминам.
- Укрепляет нервную систему витаминами группы B.
- Повышает иммунитет за счет минералов.
- Помогает сбросить лишний вес при диете.
- Восстанавливает силы после физических нагрузок.
Особенно полезен свежеиспеченный горячий лаваш. Он согревает и придает бодрости зимним утром.
Моя бабушка Анна каждое утро пекла ароматный лаваш в своем маленьком дворике. Этот хлеб наполнял энергией и радостью весь дом!
Таким образом, несмотря на достаточно высокую калорийность, лаваш при умеренном потреблении приносит ощутимую пользу организму.
Возможный вред лаваша
Однако чрезмерное употребление лаваша может принести и вред:
- Во-первых, избыточное количество калорий приводит к набору лишнего веса. Хотя лаваш и полезен, но есть его нужно в меру, особенно людям с избыточным весом.
- Во-вторых, на некачественном лаваше может развиваться плесень, если нарушена технология производства и добавлены дрожжи. Такой товар опасен для здоровья.
- В-третьих, нельзя заменять лавашом весь основной рацион. Необходимо разнообразие продуктов для получения всех полезных веществ.
Однако все эти проблемы возникают только при неправильном использовании лаваша. При разумном подходе этот хлеб принесет только пользу.
Использование армянского (тонкого) лаваша в кулинарии
Благодаря своим уникальным свойствам лаваш широко применяется в кулинарии:
- Из тонких листов лаваша можно быстро приготовить вкусные холодные закуски. Например, рулетики или конвертики с сыром, зеленью, овощами.
- Лаваш отлично подходит для приготовления горячих блюд. В него можно завернуть мясной или овощной фарш, запечь или обжарить. Получаются ароматные пирожки или чебуреки.
- На основе лаваша готовят популярную на Востоке шаурму. Мясо обжаривают на вертеле, а затем укладывают вместе с овощами и соусами в тонкую лепешку.
- Из лаваша получается отличное тесто для быстрой пиццы или хлеба для гамбургеров. Достаточно лишь добавить соус и начинку на выбор.
Сочетание лаваша с другими продуктами
Универсальный вкус лаваша позволяет сочетать его с самыми разными ингредиентами. Отлично с лавашом сочетаются:
- Мясо птицы, говядины, свинины, баранины
- Рыба и морепродукты
- Сыры твердые и мягкие
- Овощи и зелень
- Грибы
- Фрукты и ягоды
- Мед и варенье
Таким образом, фантазии повара при создании блюд с лавашом нет предела!
Лучшие соусы и специи для лаваша
Чтобы подчеркнуть натуральный вкус лаваша, к нему лучше всего подходят простые соусы.
- Соус ткемали - кальвадос, чеснок, грецкие орехи.
- Соус сацебели - чеснок, укроп, шпинат, орехи.
- Соус таратор - йогурт, огурцы, чеснок, кинза.
- Соус песто - базилик, чеснок, сыр, оливковое масло.
Из специй хорошо добавлять в лаваш черный перец, куркуму, зиру, базилик, кинзу. Это подчеркнет вкус начинки.
Выбор качественного лаваша
Чтобы получить максимум пользы от лаваша, важно выбрать качественный продукт. Обращайте внимание на:
- Цвет - ровный светло-коричневый.
- Запах - свежий, хлебный.
- Консистенция - мягкая, эластичная.
- Вкус - чистый, без посторонних привкусов.
- Свежесть - нет следов плесени.
- Упаковка - вакуумная, без повреждений.
Правильно выбранный лаваш станет отличным дополнением к вашему рациону и источником витаминов!