Как правильно жарить курицу: советы и лучшие рецепты
Зачем тратить время и силы на походы по магазинам и ресторанам, когда можно с легкостью приготовить вкуснейшую жареную курицу дома? Узнайте, как быстро и просто научиться готовить идеальную хрустящую курицу на сковороде с аппетитной корочкой без лишнего жира. Профессиональные повара поделились своими фирменными секретами и лучшими проверенными рецептами как жарить курицу.
Выбор курицы и подготовка к жарке
Первым делом нужно правильно выбрать курицу в магазине. Вот основные критерии качественного мяса:
- Кожа должна быть чистой, без пятен и слизи.
- Цвет кожи белый или кремовый, не желтый.
- Мясо плотное, упругое, розоватого оттенка.
- Нет видимых дефектов, повреждений, синяков.
Обратите внимание, что молодая курица имеет более нежное мясо и светлую кожу. Поэтому лучше выбирать именно ее для жарки.
Если курица была заморожена, перед жаркой ее нужно разморозить. Лучший способ - положить в холодильник за сутки до приготовления. Не рекомендуется размораживать в микроволновке или горячей воде, так как мясо может начать готовиться.
Перед жаркой курицу обязательно тщательно промойте под проточной водой, удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Иначе вода в сковороде с маслом начнет сильно брызгаться, мясо получится вареным, а не жареным.
Чтобы курица лучше жарилась, ее можно разделать на части:
- Отделить ножки и крылья.
- Разрезать тушку вдоль на грудки и ножки.
- Нарезать филе или грудку поперек на плоские кусочки.
Также можно замариновать курицу в простом маринаде перед жаркой. Это сделает мясо более сочным и ароматным. Вот пара вариантов маринада:
- Кефир + соль + специи
- Лимонный сок + оливковое масло + чеснок
Выдержите курицу в маринаде около 2-8 часов в холодильнике, периодически переворачивая. Затем обсушите бумажными полотенцами перед жаркой.
Выбор подходящей сковороды и масла
Для жарки курицы лучше всего подойдет сковорода с толстым и тяжелым дном из чугуна или нержавеющей стали. Такое дно хорошо аккумулирует тепло и равномерно прожаривает мясо.
Размер сковороды должен быть достаточным, чтобы курица разместилась в один слой без скученности. Тогда она быстрее подрумянится со всех сторон.
Не менее важен правильный выбор масла для жарки. Лучше всего подходят растительные масла с высокой температурой дымления:
- Подсолнечное масло - 232°C
- Кукурузное масло - 232°C
- Оливковое масло - 190°C
- Рапсовое масло - 204°C
Температура жарки курицы обычно не превышает 180°C, поэтому эти масла подходят идеально, не горят и не выделяют вредных веществ.
Перед жаркой сковороду с маслом нужно хорошо разогреть на среднем огне в течение 3-5 минут. Только после этого выкладывать курицу, иначе мясо впитает масло и получится жирным.
Процесс жарки курицы: основные правила и нюансы
Чтобы правильно приготовить жареную курицу, важно соблюдать определенную последовательность действий. Давайте рассмотрим основные этапы процесса жарки.
Время жарки разных частей курицы
Время жарки зависит от того, какую именно часть курицы вы готовите. Вот примерное время для различных частей:
- Филе - 15-20 минут
- Грудка - 25-30 минут
- Окорочка - 20-25 минут
- Крылья - 15-20 минут
Для целой курицы потребуется 30-40 минут жарки в зависимости от размера.
Пошаговый процесс жарки курицы
Итак, процесс жарки курицы:
- Разогреваем сковороду с маслом на сильном огне 3-5 минут.
- Выкладываем курицу и обжариваем на сильном огне с двух сторон по 2-3 минуты до румяной корочки.
- Переключаем на средний огонь, накрываем крышкой и жарим 10-15 минут, периодически переворачивая.
- Снимаем крышку, досаливаем, добавляем специи на последние 5-7 минут жарки.
- Проверяем готовность - мясо должно быть бледно-розового цвета без красных прожилок.
Основные ошибки при жарке
Рассмотрим типичные ошибки, которые стоит избегать:
- Жарка на слабом огне без предварительного разогрева масла.
- Скученное размещение курицы в сковороде.
- Частые перевороты курицы и тряска сковороды.
- Жарка замороженной курицы без размораживания.
- Добавление специй и соли с самого начала.
Следуя основным правилам, вы точно избежите этих распространенных ошибок.
Секрет румяной корочки
Как жарить курицу?Для создания аппетитной хрустящей корочки при жарке курицы увеличьте температуру до максимума на этапе образования корочки. Также немного подсушите поверхность курицы бумажным полотенцем перед жаркой.
Признаки готовности
Готовую жареную курицу можно определить по этим признакам:
- Золотисто-коричневая хрустящая корочка.
- Прозрачный светлый сок при проколе мяса.
- Мясо бледно-розового цвета без красных прожилок.
При соблюдении основных правил жарки получится очень вкусная курица!