Изысканный бисквитный пирог - сладкое лакомство для ценителей

Бисквитный пирог - это кулинарное произведение искусства, способное удовлетворить самого взыскательного сладкоежку.

История бисквитного пирога

Происхождение названия бисквитного пирога уходит корнями во Францию 17 века. Слово "бисквит" переводится как "дважды выпеченный". Это относилось к особой технологии приготовления моряками сухарей, которые выпекали дважды для длительного хранения в плаваниях. По одной из версий, от этого процесса и произошло название нежного десертного теста, которое тоже при готовке как бы "выпекается" дважды - сперва взбивается для наполнения воздухом, а потом запекается в духовке.

Первые рецепты именно бисквитных пирогов начали появляться в поваренных книгах Европы в 18 веке. Но особую популярность этот десерт обрел в викторианской Англии 19 века. Тогда бисквитными пирогами любили лакомиться после обильных обедов в знатных домах. Аристократы устраивали целые состязания поваров, чей бисквитный пирог получится самым вкусным и красивым.

Королева Виктория была большой поклонницей бисквитных пирогов. При дворе для нее готовили особый десерт - пирог "Виктория спонж" с малиновым джемом, который стал фаворитом королевы.

Со временем рецепты бисквитного теста, начинок и декора для пирогов видоизменялись. Стала популярна выпечка на основе шоколадного, заварного, воздушного и других видов бисквита. Разнообразнее становились и начинки - появились кремы, фруктовые и ягодные слои, глазури.

Виды бисквитного теста

Песочное бисквитное тесто - самый простой и распространенный вид. Готовится из муки, яиц, сахара и разрыхлителя. Основные отличия от других видов - наличие в рецептуре муки и отсутствие добавления жидкостей. Песочный бисквит может идти основой для тортов, пирогов, рулетов, кексов.

Основное бисквитное тесто - классический вариант для тортов. Состоит только из яиц, сахара и муки. При замешивании добавляют небольшое количество жидкости (молоко, сметана, кефир) для разрыхления. Тесто отличается особой воздушностью и нежностью.

• Заварное тесто - яйца взбивают с сахарным сиропом, а не с сухим сахаром. Это придает бисквиту шелковистую структуру.
• Воздушное тесто - готовится методом "в холод", когда яйца взбивают отдельно от остальных ингредиентов. Получается особенно пышным.
• Шоколадное тесто - с добавлением какао-порошка или растопленного шоколада. Имеет яркий вкус и цвет.

На основе этих классических видов можно создать множество разных бисквитных пирогов. Бисквитное тесто универсально и позволяет воплотить самые смелые десертные идеи.

Начинки и украшения для бисквитного пирога

Одна из главных изюминок бисквитного пирога - его богатая и разнообразная начинка. Она дополняет нежный вкус самого теста и придает десерту праздничности.

Самые популярные варианты:

• фруктовые (ягодные, яблочные, грушевые)
• кремовые (заварные, сливочные, творожные)
• шоколадные
• ореховые

Ягодные и фруктовые начинки хороши тем, что можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Это сезонные вкусы, которые напоминают о лете в любое время года. Популярные варианты - клубника, малина, черника, вишня, персики.

Для кремов берут сливки, сливочное или творожное сырое. Их взбивают с сахаром до стойкой пышной массы. Классические кремовые начинки для бисквитных пирогов - это заварной и сливочный крем. Их аромат иденс великолепно сочетается c нежным бисквитным тестом.

Бисквитный пирог с шоколадной начинкой - еще один популярный десерт как для праздничного стола, так и для вечернего чаепития. В качестве шоколадного слоя используют плитку горького шоколада, которую растапливают на водяной бане или в микроволновке. Эту начинку сочетают с ореховой крошкой, цукатами или сухофруктами.

Не менее сладкой и популярной является карамельная начинка для бисквитных пирогов. Карамельный соус готовят из сахара, сливочного масла и сливок. Он прекрасно сочетается с хрустящей корочкой пирога.

Ореховые начинки

Орехи - прекрасное дополнение к нежному бисквитному тесту. Их приятный хруст и пикантный вкус контрастируют со сладостью пирога.

Традиционно для начинок используют следующие орехи:

• Фундук
• Миндаль
• Грецкий орех
• Кешью
• Фисташки

Их можно добавлять целиком, колотыми или измельченными. Также популярна ореховая паста или крем-паста. Ее готовят из орехов и сгущенного молока, иногда с добавлением ванили или рома.

Украшения бисквитных пирогов

Помимо начинки, бисквитный пирог принято украшать различными топпингами и глазурями. Это не только делает десерт более привлекательным визуально, но и добавляет новые вкусовые нотки.

Популярная классика - это шоколадная глазурь и темный шоколад. Ими покрывают боковую поверхность пирога, создавая контраст с золотой корочкой самого теста.

Не менее эффектно смотрятся разноцветные посыпки - кокосовая стружка, цветной декоративный сахар, сахарные шарики. Ими обсыпают бисквит сверху, придавая яркости и праздничности.

Популярные начинки с фруктами и ягодами

Фруктовые и ягодные начинки - одни из самых востребованных для бисквитных пирогов. Вот несколько популярных вариантов:

• Клубника - яркий летний вкус, который любят и взрослые, и дети;
• Малина - придает ягодную кислинку;
• Лимон - освежающий цитрусовый аромат;
• Персик - сочные ломтики или пюре;
• Абрикос - нежный сливочный вкус;
• Черника - насыщенный ягодный аромат.

Помимо цельных ягод или фруктов, можно использовать консервированные варенья, джемы, повидло. Это тоже отлично сочетается c бисквитным тестом.

Интересные начинки

Кроме классических вариантов, существует множество интересных начинок для творческих кондитеров. Вот лишь некоторые оригинальные идеи:

• Маракуйя
• Манго
• Киви
• Ревень
• Тыква
• Финики
• Имбирь
• Мараскиновые вишни
• Цукаты и сухофрукты

Такие экзотические и необычные начинки делают бисквитный пирог по-настоящему изысканным десертом для ценителей.