Суп из брокколи: советы по приготовлению овощного блюда

Свежий овощной суп с хрустящей брокколи - это вкусное и полезное блюдо, которое стоит попробовать каждому. Давайте разберемся, из чего готовят классический суп с брокколи, какие есть креативные вариации этого рецепта и секреты приготовления идеального по консистенции и вкусу первого блюда.

В Италии брокколи традиционно подают в виде супа-пюре, заправленного оливковым маслом и сыром пармезан. Англичане предпочитают варить мясной бульон с брокколи и картофелем. В азиатских странах популярен острый суп с брокколи, имбирем и кокосовым молоком.

Кроме вкуса, брокколи полезна как источник витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и клетчатки. Регулярное употребление брокколи в пищу способствует улучшению здоровья и профилактике многих заболеваний.

Виды брокколи для супа

Для приготовления супа можно использовать разные сорта брокколи:

• Романеско - имеет конусовидную форму соцветий ярко-зеленого цвета.
• Кальабрезе - компактные соцветия насыщенно-фиолетового оттенка.
• Брокколи рааб - редкий сорт с лиловыми соцветиями приятного орехового вкуса.
• Спаржевая брокколи - отличается удлиненными соцветиями, похожими на спаржу.

Чтобы выбрать свежую брокколи, обращайте внимание на плотные соцветия ярко-зеленого цвета без пожелтений и повреждений. Хранить брокколи лучше в холодильнике при температуре около 0°С, завернув во влажную ткань. Срок годности - не более 3-4 дней.

Перед варкой брокколи нужно хорошо промыть, разобрать на соцветия, удалить жесткие части. Для супа соцветия нарезают средними кусочками. Размер нарезки влияет на консистенцию - чем мельче, тем однороднее будет суп.

Классические супы из брокколи

В классический рецепт супа из брокколи входят:

• Овощи: картофель, морковь, лук
• Крупы: рис, макароны, перловка
• Мясо или рыба
• Зелень: укроп, петрушка
• Специи: лавровый лист, перец, соль

Для приготовления овощного крем-супа брокколи варят в бульоне до мягкости, затем измельчают блендером в однородную массу и добавляют сливки. Такой суп получается особенно нежным и вкусным.

Еще один распространенный вариант - суп-пюре из брокколи с картофелем, морковью, луком и зеленью. Овощи варятся в бульоне, затем протираются сквозь сито.

Для придания насыщенного вкуса в суп из брокколи полезно добавлять немного сливочного или растительного масла.

Популярен также куриный суп, куда наряду с брокколи добавляют кусочки курицы, рис или макароны. Рыбные супы готовят на основе нежирных сортов рыбы: трески, лосося, морепродуктов.

Для вегетарианского супа брокколи сочетают с фасолью, кукурузой, помидорами. Такой суп получается сытным и полезным.

При варке супов из брокколи важно соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность их добавления, чтобы максимально раскрыть вкус.

Креативные супы с брокколи

Суп из брокколи можно разнообразить, добавив:

• Другие овощи: цукини, болгарский перец, шпинат, свеклу
• Злаки: гречку, булгур, киноа
• Фрукты: яблоки, груши, виноград
• Орехи: кешью, грецкие, миндаль
• Зелень и травы: базилик, кинзу, шалфей

Для придания супу из брокколи разных вкусов можно использовать специи и приправы:

• Карри, куркума, имбирь - для азиатских ноток
• Базилик, орегано, чеснок - в итальянском стиле
• Кориандр, кумин, чили - как в мексиканской кухне
• Шафран, гвоздика, корица - для сладковатой нотки

Также интересные вкусовые сочетания получаются при добавлении в суп песто, томатного соуса, оливкового масла, цитрусовых соков.

Супы из брокколи в мультиварке

Готовить суп из брокколи можно и в мультиварке - это экономит время и упрощает процесс приготовления. При этом нужно учитывать:

• Брокколи лучше нарезать крупными кусочками, чтобы соцветия не развалились при варке.
• Овощи сначала обжаривать в режиме "Поджаривание" 2-3 минуты.
• На 1 литр жидкости брать 500 г овощей, 100 г крупы, 100 г мяса.
• Варить в режиме "Суп" 20-30 минут в зависимости от объема.

По окончании варки суп можно измельчить блендером непосредственно в чаше мультиварки.

Супы из брокколи для здоровья

Супы с брокколи полезны при различных заболеваниях и состояниях организма:

• При простуде - благодаря высокому содержанию витамина C.
• Для похудения - низкокалорийное и сытное блюдо.
• При сердечно-сосудистых заболеваниях - снижает холестерин.
• Для улучшения зрения - содержит лютеин и зеаксантин.
• Для кормящих мам - стимулирует лактацию.

Поэтому суп из брокколи стоит чаще включать в свой рацион для профилактики и укрепления здоровья.

Зимние и летние супы с брокколи

Рецепт супа из брокколи можно варьировать в зависимости от сезона:

• Зимой использовать теплые специи: чеснок, имбирь, перец.
• Добавлять картофель, морковь, свеклу для сытности.
• Подавать с гренками, сметаной, сыром для согревания.
• Летом готовить холодные супы: окрошку, таратор.
• Использовать огурцы, помидоры, зелень.
• Подавать со льдом, сметаной, зеленью для освежения.

Так суп из брокколи станет отличным блюдом и для зимнего, и для летнего меню. Главное - выбирать подходящие для сезона ингредиенты.