Грибы опята: описание, опасный двойник, где растут и когда собирать
Грибники любят опята, ведь их легко собирать и растут они группами. Под названием грибов «опята» или «опенок» подразумевается целый род эукариотических организмов. А название такое дано из-за того, что за исключением малого количества представителей семейства этих грибов, большинство произрастает на пнях. В общей сложности насчитывается 34 вида.
Общее описание
У грибов этого семейства шляпка может быть от 2 до 17 сантиметров в диаметре. Цвета шляпки также очень разные, от желтого и до коричневого цвета. Принято считать, что цвет формируется из-за субстрата, в котором произрастает гриб. Если у гриба шляпка имеет выпуклую форму, то края ее, как правило, светлее середины. Они часто бывают волнистыми.
Ножка имеет форму трубки, плотная и бархатистая, в диаметре от 1 до 2 сантиметров. В длину может достигать 7 сантиметров.
Мякоть имеет белый цвет и плотную структуру, но по мере старения становится тоньше. Мякоть ножки представлена в виде волокон.
На запах и вкус грибы опята приятные и вкусные.
Польза
В составе этих грибов витамины группы В, Е, С, и РР. Присутствуют полезные микроэлементы: железо, фосфор, цинк, калий и другие. Есть в них клетчатка, белки, аминокислоты и природный сахар.
Съедобные грибы опята рекомендованы к употреблению вегетарианцам, так как позволяют восполнить недостаток фосфора и калия из-за отсутствия в рационе белковой пищи. По этой же причине грибы рекомендуется употреблять лицам, у которых есть проблемы с костными тканями и как профилактический продукт от возникновения этого вида патологий.
Цинк, железо и магний благотворно влияют на процесс кроветворения, поэтому они подходят для питания лицам с анемией. Только в 100 граммах грибов находится суточная доза микроэлементов для поддержания в норме гемоглобина. Эти грибы обладают антимикробными свойствами, по антисептическим показателям их можно сравнить даже с чесноком.
Народная медицина использует опята для лечения заболеваний щитовидной железы и печени.
Противопоказания
Опята, несмотря на высокое содержание полезных веществ, не рекомендуется употреблять в детском возрасте, вплоть до наступления 12 лет. Маринованные грибы запрещено употреблять при наличии гастрита или язвы желудка, а также других проблем с ЖКТ.
Места произрастания
По своей сути грибы опята являются паразитами и могут расти более чем 200 видах кустарников и деревьях. Паразитировать могут даже на картофеле и травянистых растениях. В процессе роста грибы вызывают белую гниль на растительности.
Некоторые грибы из этого рода являются сапрофитами, то есть растут исключительно на мертвых и подгнивших деревьях и пнях.
Растет гриб практически везде, кроме той части света, где вечная мерзлота. Предпочитает овраги и влажные леса.
Разновидности гриба нашей широты
- Гриб опенок осенний. Растет преимущественно на осине, ольхе, вязе и березе. Собирать этот сорт можно уже в конце августа и практически до наступления зимы, если атмосферная температура не опускается ниже + 10 градусов.
- Осенний вид имеет достаточно внушительные размеры, шляпка в диаметре может достигать 17 сантиметров. После появления над поверхностью грунта шляпка имеет выпуклую форму, позднее она расправляется, становится плоской, края волнистые. Расцветка может быть оливковой или темно-коричневой. Могут наблюдаться редкие чешуйки, более светлого оттенка по отношению к цвету гриба.
- Весенний. Предпочитает поваленные деревья и листву. Лучше всего растет в сосновых и дубовых рощах. Имеет достаточно упругую ножку, высота которой может достигать 9 сантиметров. Цвет гриба – кирпичный, в процессе старения становится светлее. Мякоть обычно белая, но может иметь легкий желтый оттенок. Сбор начинается с июня и по ноябрь.
- Зимний. В разных странах его называют по-разному, коллибия, иноки или энокитаке. Лучше всего растут на мертвой древесине, «любят» парковые зоны, лесные опушки, посадки тополей и ив, сады. Название гриб получил за то, что плодоносит с осени и до самой весны, часто его можно найти под снегом.
- Летний. Хорошо растет в лиственных лесах, плодоносит с середины весны и по самый ноябрь. Искать его лучше около гнилых деревьев и пней. Растет большими группами. Шляпка достигает 6 сантиметров в диаметре, если устанавливается очень сырая погода, коричневый цвет переходит в медово-желтый оттенок. Ножка гриба достаточно высокая, до 7 сантиметров, плотная и гладка.
- Толстоногий. Эти грибы опята паразитируют только на сильно поврежденных деревьях, могут расти на трухлявых растениях и даже на опавшей листве. Отличительная особенность вида – толстая и луковидная ножка. Диаметр шляпки от 2 до 10 сантиметров, кольцо имеет звездообразный вид, с частыми разрывами. Середина шляпки имеет сухие чешуйки, которые сохраняются до полного высыхания гриба. Мякоть толстоногого опенка имеет сырный привкус.
- Луговой. Растет практически везде, на лугах, полях и выгонах. Его можно найти на дачном участке и в овраге. Дает обильный урожай. Часто растет дуговыми рядами или дает даже так называемые «ведьмины» круги.
Ножки у грибов тонкие и искривленные, с высотой до 10 сантиметров. Когда на улице сыро, шляпка становится клейкой, приобретает легкий красный оттенок или желтовато-коричневый.
Мякоть имеет сладковатый привкус, с легким гвоздичным или миндальным запахом. Собирать урожай можно с мая по октябрь. Растет преимущественно на территории Японии и на Канарских островах, хотя встречается практически на всей территории Евразии. Достаточно хорошо переносит засуху.
Когда собирать?
Грибы опята в лесу растут с мая до поздней осени, естественно есть сорта, как зимний, который можно найти зимой, но все же большой урожай можно собрать в теплый сезон.
Урожайность во многом зависит от погоды в конкретной местности. При самых благоприятных обстоятельствах с одного гектара можно собрать до 400 кг. Если же весна и лето засушливые, то до 100 кг вряд ли получится собрать.
Пик сбора грибов приходится на август и длится до начала зимы, но при условии, что температура не опускается ниже +10 градусов. Чаще всего, опята появляются тремя слоями, на развитие одного слоя уходит около 15-20 дней.
Сбор можно производить не только около старых деревьев, но и на полянах. Если они растут на опушках, значит недалеко в грунте, есть корни или пни. Места роста грибов можно назвать стабильными, если хотя бы один раз заметили их на определенном участке леса, то сюда можно приходить регулярно. Упрощает сбор и «любовь» гриба к большим компаниям, очень редко можно встретить одиночный опенок.
Двойники
Нельзя не сказать о ядовитых грибах. Ложный опенок имеет ботаническое название и описание, называется еще кирпичный красный ложноопенок. Это самый распространенный вид несъедобных ядовитых грибов, и он “умеет” очень хорошо маскироваться под съедобные, поэтому достаточно часто попадает на стол грибников. Самое большое сходство у него с осенним опенком, а именно этот вид чаще всего маринуют и консервируют.
Как отличить?
Прежде всего, чтобы опасный двойник гриба - опенок осенний - не попал в корзину, необходимо обратить внимание на окрас шляпки. Ядовитый молодой гриб имеет шляпку оранжевого окраса, после созревания она приобретает кирпично-красный цвет. Укрывное покрывало белое с обрывками по краям шляпки, внешне очень схожее на бахрому.
Вторая особенность несъедобного гриба – у него на ножке нет плотного кольца. Сама ножка тонкая, не более 1,5 сантиметров, высотой до 5 сантиметров.
Третья особенность опасного двойника гриба опенок осенний – он никогда не растет в хвойных лесах. Растет в хорошо проветриваемых и светлых лесах. Обязательно в лиственных, преимущественно на пнях и сводах берез, лип, осин и на ольхе.
Плодоношение приходится на конец последнего месяца лета и начало сентября.
Запах у ядовитых грибов неприятный. Цвет внутренних пластинок шляпки варьируется от желтого до оливково-черного, в зависимости от возраста гриба. У съедобных она всегда бело-желтого или кремового цвета.
Несъедобные грибы отличаются горьковатым вкусом, хотя до момента пробы лучше не доводить ситуацию. Поэтому неопытному грибнику следует очень тщательно подбирать их, чтобы не оказаться на больничной койке.
В целом, это все признаки того, какие грибы похожие на опята пригодны для употребления, а какие нет.
Признаки отравления
Основной “удар” после употребления ложного опенка приходится на центральную нервную систему. Отправившийся человек ощущает головокружение, тошноту, возможно даже начинается рвота и головная боль. При сильнейшем отравлении может повышаться артериальное давление, начаться кровотечение из носа.
Помните, что если медицинская помощь не будет оказана своевременно, то сердце может остановиться и возможно кровоизлияние в мозг.
Интересно, что некоторые двойники опят считаются условно-съедобными грибами, то есть их можно употреблять в пищу, при условии тщательной и длительной термической обработки, и в небольшом количестве.