Гуаровая камедь: полезные свойства и применение в пищевой промышленности

Гуаровая камедь - натуральный загуститель и стабилизатор, широко используемый в пищевой промышленности. Открывает новые возможности для создания оригинальных текстур и соусов. Поговорим о полезных свойствах гуаровой камеди и о том, где она применяется.

Что такое гуаровая камедь и откуда она берется

Гуаровая камедь - это пищевая добавка, получаемая из семян бобового растения циамопсис четырехкрыльниковый, более известного как гуар или гороховое дерево. Несмотря на название "дерево", это однолетняя травянистая культура, вырастающая до 2 метров в высоту.

Основными производителями гуара являются Индия и Пакистан, откуда поступает 80% мирового объема гуаровой камеди. Также выращиванием гуара для получения пищевой добавки Е412 занимаются в США, Канаде, Австралии и Африке.

Для получения вещества семена дерева перемалываются, а полученную массу подвергают дегидратации и перемалывают в порошок.

Таким образом, технология производства гуаровой камеди довольно простая и экологичная - подходит для изготовления натурального ингредиента.

Химический состав и свойства гуаровой камеди

По химической структуре гуаровая камедь сходна с камедью рожкового дерева. Это полимерное соединение, содержащее остатки галактозы и маннозы.

Гуаровая камедь представляет собой мелкий белый порошок без вкуса и запаха. Она обладает высокой растворимостью в воде. При смешивании с водой гуаровая камедь образует вязкий, структурированный гель белого цвета.

Благодаря уникальным свойствам, гуаровая камедь широко применяется в пищевой промышленности как:

  • загуститель;
  • стабилизатор консистенции;
  • эмульгатор.

Она повышает вязкость и улучшает текстуру продуктов, замедляет образование кристаллов льда при заморозке. Это позволяет сохранить однородную консистенцию и первоначальные свойства.

Гуаровая камедь хорошо сочетается с другими растительными гидроколлоидами - камедью рожкового дерева, каррагинаном, пектином и др. Их совместное использование усиливает положительный эффект.

Применение гуаровой камеди в пищевой промышленности

Благодаря полезным технологическим свойствам, гуаровая камедь активно используется при производстве различных продуктов:

  1. Хлеб и хлебобулочные изделия. Гуаровая камедь улучшает пористость и структуру теста.
  2. Молочные продукты. Применяется при изготовлении йогуртов, кефира, творога, сыров, масла и мороженого. Придает кремообразную консистенцию, предотвращает расслоение.
  3. Мясные продукты. Используется в производстве колбас, ветчин и других мясных изделий. Улучшает связанность фарша, позволяет сохранить цвет продукта при термообработке.
  4. Соусы и заправки. Гуаровая камедь применяется для загущения и стабилизации соусов, кетчупа, майонеза.
  5. Консервы и соки. Предотвращает расслоение жидкой и твердой фазы в консервированных продуктах.
  6. Детское и специализированное питание. Гипоаллергенные свойства гуаровой камеди позволяют использовать ее в продуктах для детей и людей с особыми потребностями.
Продукты с гуаровой камедью Эффект от использования
Мороженое Однородная консистенция, предотвращение образования кристаллов льда
Йогурты Густая, кремообразная текстура
Соусы Стабильная консистенция, отсутствие расслоения

Рецепты блюд с гуаровой камедью

Гуаровая камедь отлично подходит для приготовления оригинальных десертов и соусов в домашних условиях. Давайте рассмотрим несколько интересных рецептов с этим ингредиентом.

Мусс из белого шоколада

Этот десерт получается очень нежным и воздушным. Гуаровая камедь придает кремообразную консистенцию.

  • Белый шоколад - 100 г
  • Сливки 33% - 200 мл
  • Гуаровая камедь - 1 ч.л.
  • Сахарная пудра - 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Растопить шоколад на водяной бане.
  2. Взбить сливки с сахаром до пышной массы.
  3. Добавить гуаровую камедь к растопленному шоколаду, перемешать.
  4. Аккуратно соединить шоколад и взбитые сливки.
  5. Разлить мусс по формочкам и убрать в холодильник на 3-4 часа.

Томатный соус для пасты

Густой ароматный соус получается благодаря гуаровой камеди.

  • Томаты в собственном соку - 400 г
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Оливковое масло - 1 ст.л
  • Гуаровая камедь - 1 ч.л
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мелко нарезать и обжарить лук с чесноком на оливковом масле.
  2. Добавить нарезанные томаты, тушить 10 минут.
  3. Переложить томаты с луком в блендер и измельчить.
  4. Вернуть полученное пюре в сковороду, довести до кипения.
  5. Добавить гуаровую камедь, соль и перец по вкусу.
  6. Тушить соус еще 5 минут после загустения.

Польза гуаровой камеди для здоровья

Помимо кулинарного применения, гуаровая камедь оказывает положительное воздействие на организм человека.

Ряд исследований показал, что регулярное употребление продуктов с гуаровой камедью способствует:

  • снижению уровня "плохого" холестерина;
  • улучшению обмена веществ;
  • усвоению кальция;
  • уменьшению аппетита и снижению веса.

Кроме того, гуаровая камедь обладает слабительным эффектом, помогает выведению токсинов и шлаков из организма.

Риск передозировки гуаровой камеди

Несмотря на полезные свойства, гуаровую камедь нельзя употреблять в больших количествах. При передозировке возможны такие симптомы:

  • тошнота и рвота;
  • боли и спазмы в животе;
  • нарушения работы кишечника.

В 1980-х годах в США произошло несколько летальных случаев из-за приема добавок для похудения на основе гуаровой камеди. Причина - обезвоживание организма.

Поэтому при употреблении продуктов, содержащих гуаровую камедь, важно пить достаточно жидкости и не превышать рекомендованные дозы добавки.

Перспективы применения гуаровой камеди

В последние годы интерес к гуаровой камеди значительно вырос. Эксперты прогнозируют дальнейший рост популярности этого натурального ингредиента.

Причины роста спроса:

  • увеличение доли здорового питания;
  • поиск натуральных заменителей искусственных добавок;
  • расширение использования в молекулярной кухне и инновационных рецептах.

В целом, перспективы применения гуаровой камеди весьма позитивные.

Комментарии