Секреты идеального ризотто: рецепты и тонкости приготовления

Ризотто - это не просто вкусное итальянское блюдо. Это возможность превратить обычный рис в нечто особенное, сочетая его с самыми разными ингредиентами. Однако секрет идеального ризотто кроется не только в выборе начинки. Чтобы рис получился сытным и кремообразным, а не склеился или не переварился, нужно знать несколько важных нюансов. Эта статья подскажет, какие сорта риса лучше использовать для ризотто, как правильно его готовить и с чем сочетать. Следуйте простым советам - и вы с легкостью освоите это популярное итальянское блюдо!

История блюда

Ризотто появилось в Северной Италии в XVI-XVII веках. Тогда это было блюдо небогатых слоев населения, которые использовали для его приготовления дешевые сорта риса.

Со временем рецептура ризотто совершенствовалась, появлялись все новые и новые варианты с добавлением мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, грибов. А с развитием туризма это блюдо полюбилось и за пределами Италии. С 70-х годов XX века ризотто стало поистине интернациональным. Какое ризотто считается классическим? Это ризотто по-милански с добавлением шафрана, который придает ему яркий золотистый цвет и неповторимый вкус.

Правила подбора риса для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто используют специальные сорта риса - круглозерные, богатые крахмалом:

• Арборио
• Карнароли
• Бальдо
• Виалоне нано

Такой рис лучше впитывает жидкость при варке и сохраняет форму зерна. А благодаря высокому содержанию крахмала получается необыкновенно кремовая текстура.

Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто .

Можно ли заменить эти сорта на обычный рис? Да, но консистенция ризотто будет чуть более жидкой и не такой сливочной. Так что лучше все же использовать специальный рис. А вот длиннозерный рис типа басмати категорически не подходит для этого блюда, так как он невозможно проварить до нужной консистенции, не превратив в кашу.

Секреты идеальной текстуры ризотто

Чтобы ризотто было идеальным, придерживайтесь нескольких простых правил приготовления:

1. Обязательно обжаривайте рис вместе с луком в течение 2-3 минут до стекловидного состояния.
2. Почти всегда в ризотто добавляют белое вино, которое испаряется и придает особый аромат.
3. Бульон нужно вливать небольшими порциями по мере впитывания предыдущей.
4. Время приготовления риса - около 20 минут. Зерна должны остаться слегка твердыми.
5. Готовое ризотто накрывают крышкой на пару минут для достижения идеальной консистенции.

А еще один из главных секретов - это постоянное помешивание на медленном огне. Только так можно добиться равномерного прогрева всех крупинок риса и кремовой однородной текстуры.

Варианты бульона, вина, жиров и специй

Для вкусного ризотто можно использовать разные виды бульона:

Часто в рецептах указывают белое сухое вино. Обычно это Пино гриджио или Совиньон блан. Но если вы не используете алкоголь, то просто замените вино дополнительным бульоном. Для обжаривания ингредиентов чаще всего берут оливковое и сливочное масло, иногда добавляют сыр. Это классические итальянские жиры для ризотто.

Что касается специй и приправ, то здесь все зависит от вкуса и выбранных ингредиентов. Классика - это, конечно, шафран. Но также хорошо сочетаются тимьян, базилик, петрушка, чеснок, лук, перец.

10 лучших рецептов ризотто с фото

Вот самые популярные варианты этого итальянского блюда:

1. Ризотто по-милански с добавлением шафрана, который придает ему яркий цвет и аромат
2. Ризотто с грибами - отлично сочетается с любыми видами грибов
3. Ризотто с курицей и зеленью - сочетание сытного и диетического блюда
4. Ризотто с креветками - популярный морской вариант
5. Ризотто с рыбой и шпинатом - нежный вкус со свежими нотками
6. Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром - сытный мясной вариант
7. Ризотто с баклажанами и помидорами - летний овощной микс
8. Ризотто с кабачками - нежная овощная классика
9. Ризотто с тыквой - идеально для осеннего сезона
10. Ризотто с грушей и голубым сыром - оригинальный фруктово-сырный десерт

Это лишь малая часть бесконечного разнообразия вариантов ризотто. Вы можете добавлять любые овощи, фрукты, морепродукты, мясо, специи - и получать всегда новые необычные сочетания.

Ризотто с морепродуктами и рыбой

Морепродукты и рыба отлично сочетаются в ризотто, придавая ему изысканный вкус:

• Креветочное ризотто. Этот рецепт с креветками получается особенно сочным и ароматным. Важный момент - креветки обжаривают отдельно от риса в сливочном масле с чесноком и специями. А уже потом выкладывают на готовое ризотто.
• Ризотто с кальмарами. Не менее популярный морской вариант - с кальмарами или кольцами кальмаров. Их предварительно обжаривают с овощами, а затем добавляют в ризотто за пару минут до готовности.
• Рецепт ризотто с лососем. Лосось превосходно сочетается с нежным кремовым рисом. Можно использовать как свежего, так и копченого лосося. Рыбу нарезают небольшими кусками и добавляют в почти готовое ризотто за пару минут до окончания варки.
• Ризотто с мидиями. Сочные мидии придадут блюду морской шик. Их нужно предварительно отварить. А перед добавлением в ризотто слегка обжарить с чесноком и белым вином.

Овощные рецепты ризотто

Овощи - один из самых популярных вариантов начинки для ризотто. Это сытные и полезные блюда, которые отлично подходят для повседневного рациона:

• Ризотто с помидорами и базиликом. Это летний вариант с яркими сочными помидорами и ароматным базиликом. Помидоры нужно предварительно обжарить с чесноком и луком. А базилик добавить уже в готовое ризотто.
• Тыквенное ризотто. Тыква придаст ризотто яркий оранжевый цвет и легкий сладковатый привкус. Обжаренные кубики тыквы смешивают с готовым рисом за пару минут до окончания варки.
• Ризотто с цукини и сыром фета. Нежный сыр фета превосходно гармонирует с легким овощным вкусом цукини. Натертый сыр и обжаренные кубики цукини добавляют в почти готовое ризотто и прогревают буквально пару минут.
• Грибное ризотто с лисичками. Аромат лисичек создаст неповторимый грибной букет этого ризотто. Грибы обжаривают отдельно с луком и чесноком. А затем объединяют с готовым рисом.
• Ризотто с брокколи и горгонзолой. Пикантная горчинка, которую добавляет сыр горгонзола, гармонично сбалансируется сладковатыми нотками брокколи. Их добавляют в самом конце варки ризотто.

Мясные варианты ризотто

Мясо также прекрасно сочетается с нежным кремовым рисом в ризотто. Это сытные и питательные блюда:

• Ризотто с курицей и грибами. Эта классическая комбинация придется по вкусу многим. Куриное филе и шампиньоны обжаривают отдельно и выкладывают на готовое ризотто.
• Свиное ризотто с овощами. Рубленая свинина хорошо сочетается с пряными овощами - луком, морковью, перцем. Их обжаривают вместе в сковороде и выкладывают в ризотто перед подачей.
• Ризотто с ягненком и тимьяном. Нежное ягнятина подчеркнет все нюансы пряного тимьяна в этом блюде. Мясо предварительно нужно обжарить со специями в сковороде.
• Говяжье ризотто с печеным перцем. Маринованный перец и сладкие кусочки говядины станут удачным дополнением крепкого мясного ризотто. Их добавляют в самом конце варки.
• Ризотто с колбасками и томатами. Хрустящие обжаренные колбаски и ароматные помидоры черри превратят ризотто в настоящий пир. Их выкладывают на тарелку поверх готового блюда.

Сладкие десертные ризотто

Ризотто может быть не только соленым блюдом. Его также готовят на десерт с фруктами, ягодами, шоколадом:

• Фруктовое ризотто с манго. Экзотический вкус спелого манго придаст незабываемый тропический аромат этому десерту. Сладкие кусочки фрукта добавляются в самом конце варки.
• Ягодное ризотто с йогуртом. Яркие клубника или малина прекрасно сочетаются в ризотто с густым йогуртом. Сладкую ягодную начинку выкладывают на тарелку поверх готового риса.
• Шоколадное ризотто с апельсином. Горький шоколад уравновесит цитрусовая кислинка апельсина в этом необычном десерте. Тертый шоколад и цедру добавляют в самом конце варки.
• Ризотто с грушей и сыром маскарпоне. Нежный сливочный сыр маскарпоне подчеркнет сочный вкус груши в этом осеннем десерте. Фрукты выкладываются поверх готового риса.
• Десертное ризотто с лимоном и имбирем. Яркая лимонно-имбирная нотка этого десерта взбодрит и придаст блюду интересный вкусовой нюанс. Цедру и тертый имбирь добавляют в конце варки.