Лучшие рецепты молдавской кухни с фото

Молдова - страна полей, солнца и виноградников. Но мало кто знает, какие традиции скрываются за вкусными и ароматными молдавскими винами. Узнать больше о другой стране, ее обычаях и традициях можно не только из учебников. Так, неотъемлемой частью истории любого народа является традиционная национальная кухня. Несомненно, отведать блюда молдавской кухни в Москве не составит труда. Существуют рестораны традиционной кухни. Но совсем иной вкус будет у тех молдавских блюд, которые будут приготовлены своими руками. Лучшие и самые яркие рецепты представлены ниже.

Зама с курицей

Список необходимых продуктов:

• Курица – полтора килограмма.
• Красный сладкий перец – один крупный.
• Лук репчатый – две средние головки.
• Морковь – две небольшие штуки.
• Петрушка (корень) – одна штука.
• Лук-порей – три штуки.
• Петрушка - полпучка.
• Укроп - полпучка.
• Квас – двести пятьдесят миллилитров.
• Соль – столовая ложка.
• Яйца – три штуки.
• Мука – два с половиной стакана.

Рецепт приготовления замы

Зама является одним из распространенных блюд молдавской национальной кухни. Готовится зама только из свежей домашней птицы и лапши, приготовленной в домашних условиях. Картофель исключен из ингредиентов замы, так как его присутствие непоправимо испортит вкус. Начать приготовление данного блюда молдавской кухни нужно с курицы. После того как тушку ощипали, выпотрошили и хорошо промыли, курицу необходимо положить в кастрюлю с достаточным количеством кипящей воды.

Уменьшить огонь и варить примерно полтора-два часа, все время убирая с поверхности образующуюся пенку. Необходимо добавить очищенный корень петрушки, а также нарезанный лук-порей. Время варки мяса нужно использовать для приготовления домашней лапши. Для чего разбить яйца в миску, посолить их и немного взбить венчиком. Затем постепенно подсыпать пшеничную муку и замешивать тесто, которое должно получиться довольно тугим.

Далее из подготовленного теста нужно раскатать пласт, толщиной не более двух-трех миллиметров. Оставить его на некоторое время для высыхания, а потом нарезать из него лапшу. Продолжая процесс приготовления одного из блюд молдавской кухни, примерно через два часа в кастрюлю с варящимся мясом курицы нужно доложить овощи.

Очищенный и промытый болгарский перец красного цвета, головки репчатого лука и морковку необходимо нарезать соломкой и переложить в кастрюлю. После того, как овощи прокипят минут десять-пятнадцать, в кипящий бульон нужно поместить подсохшую домашнюю лапшу. Перемешать и варить до готовности овощей и лапши.

Примерно минут за пять-семь до выключения в заму налить квас, количество которого зависит от вашего вкуса. Но такое блюдо молдавской кухни, как зама, все же, должно быть слегка кисловатым. Вместо кваса в заму можно добавить сок свежевыжатого лимона. После того как бульон закипит, снять кастрюлю с огня, насыпать соль, нарубленную зелень петрушки и укропа, перемешать и закрыть крышкой. Через двадцать минут очень наваристую и ароматную заму, которую подают даже в ресторанах молдавской кухни, можно разливать по тарелкам.

Мититеи по-молдавски

Потребуются следующие ингредиенты:

• Говядина – 200 грамм.
• Свинина – 400 грамм.
• Бульон – полтора стакана.
• Крахмал – одна столовая ложка.
• Молоко – сто миллилитров.
• Чеснок – пять зубчиков.
• Сода – половина чайной ложки.
• Перец молотый – три щепотки.
• Лук – одна головка.
• Лавровый лист – два мелких листа.
• Соль – пол чайной ложки.
• Перец черный горошком – три штуки.

Приготовление

Мититеи – это одно из часто готовящихся мясных блюд молдавской кухни. Для его приготовления мясо говядины и свинины необходимо вымыть, высушить и пропустить через мясорубку. Сначала через крупные отверстия, а затем через мелкие. В полученный свино-говяжий фарш нужно по очереди добавить очищенные и измельченные зубчики чеснока, пищевую соду, молотый перец, соль и молоко.

Вымешивать фарш, пока он не станет однородной массой. Но в приготовлении мититей по данному рецепту молдавской кухни есть свои нюансы. Фарш нужно будет сильно отбить путем кидания его об стол не менее восьми минут. Благодаря этой процедуре он обогатится кислородом. Переложить отбитый фарш в контейнер, закрыть крышкой и часов на пять-шесть поместить в холодильник.

Далее на сильно разогретой сковороде на растительном масле обжарить со всех сторон сформированные небольшого размера колбаски. После обжарки сложить мититеи в глубокий сотейник, желательно с толстым дном. Затем сверху разложить равномерно порезанный кольцами репчатый лук. Также поместить в сотейник лавровые листья и горошки душистого перца. Налить слегка подсоленный бульон и закрыть крышкой.

Поставить сотейник на сильный огонь и после закипания бульона сразу уменьшить его, немного открыть крышку и продолжить тушить примерно один час до готовности. После приготовления выложить нежные и сочные мититеи на тарелку. В качестве гарнира к ним прекрасно подойдет отварной картофель и зеленый консервированный горошек.

Молдавские голубцы

Что потребуется:

• Мясо – 500 грамм.
• Рис – полкилограмма.
• Морковь – одна штука.
• Петрушка – половина пучка.
• Лук – две небольшие головки.
• Томатный сок – 250 миллилитров.
• Листья винограда – пятьдесят штук.
• Перец молотый – две щепотки.
• Укроп - полпучка.
• Соль – десертная ложка.

Приготовление молдавских голубцов

Молдавская кухня славится разнообразием блюд, которые очень популярны и часто готовятся. Одним из таких кушаний, которое присутствует на каждом праздничном столе, являются голубцы с листьями винограда. Отличительная особенность молдавских голубцов - это их очень маленький размер. Сначала необходимо заняться подготовкой листьев для голубцов. Виноградные листья нужно хорошо вымыть, а затем опустить их на пять-шесть минут в крутой кипяток.

Рис для голубцов лучше использовать круглый, так как он хорошо разваривается. Его нужно промыть и залить кипятком минут на тридцать. Мясо перекрутить на мясорубке. Морковь почистить и протереть на терке. С лука срезать шелуху и нашинковать. Теперь нужно взять сковороду налить масла и разогреть на огне. Выложить в нее сначала лук и слегка обжарить.

Следующим в сковороду поместить мясной фарш и потушить под закрытой крышкой десять-пятнадцать минут. Далее в миске нужно соединить пропаренный лук, измельченную морковь, тушеные лук с мясом, выложить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, налить половину нормы томатного сока, посыпать солью и перцем. Хорошо вымешать все ингредиенты для фарша. Приготовленный фарш необходимо аккуратно помещать на внутреннюю сторону листьев и заворачивать в конвертик.

Взять чугунок и налить в него немного масла. Заполнить его голубцами и залить кипятком. Сюда же добавить и разведенный остаток томатного сока. Поставить чугунок на огонь и довести до кипения. Затем переместить голубцы в духовку и под закрытой крышкой томить в течение полутора часов, при температуре духовки сто девяносто градусов. Молдавские голубцы в виноградных листьях подаются в горячем виде со сметаной.

Вертута с тыквой и яблоком

Тесто:

• Мука – четыре стакана.
• Масло – четыре столовые ложки.
• Вода – триста миллилитров.
• Соль – десертная ложка.

Начинка:

• Яблоки – четыре штуки.
• Сахар – две столовые ложки.
• Тыква – пятьсот грамм.

Смазывание теста:

• Масло – полстакана.
• Яйца – две штуки.

Приготовление вертуты

Вертута с тыквой и яблоками - это ароматная и вкусная выпечка молдавской кухни, фото которой можно найти в статье. Тыкву и яблоки нужно отделить от кожуры, очистить от сердцевины и натереть на терке. Выложить в миску, посыпать сахаром, добавить пару ложек воды, перемешать и выложить на сковороду. Тушить, пока тыква и яблоки не станут мягкими, и остудить.

Далее приготавливаем тесто из муки, воды, растительного масла и соли. Тесто нарезать на восемь одинаковых частей. Затем каждую немного раскатать, помазать маслом и растянуть руками от середины к краям. Пласт получается очень тонкий. Разложить на него начинку и свернуть в рулет, а потом закрутить в виде улитки. Кончики упрятать под низ. Обильно смазать вертуты яйцами, взбитыми с маслом. На противень постелить пергамент и разложить на нем вертуты. Выпекать сорок пять минут при температуре духовки сто семьдесят градусов.