Молдавские национальные блюда: список, названия, рецепты приготовления, советы и рекомендации

В рецептах молдавских национальных блюд главная роль всегда отводится овощам. Их принято делать с мясом. Причем применяются абсолютно разные способы приготовления: тушение, варка, жарка и запекание. Не менее важны различные соусы, приправы и заправки. Все это помогает сделать вкус каждого кушанья неповторимым и великолепным.

Разберем несколько популярных рецептов молдавских блюд (с фото для примера).

Мамалыга с грибами

Это традиционное кушанье готовится из кукурузной муки или крупы, которая преобразуется в достаточно густую кашу. Как правило, оно подается с брынзой, молоком, сливками или сметаной. Для приготовления необходимо:

• половина килограмма кукурузной крупы;
• один литр воды;
• 600 грамм свежих шампиньонов;
• половина лимона;
• 15 зубчиков чеснока;
• 100 миллилитров оливкового масла;
• две большие головки репчатого лука;
• сто грамм сливочного масла;
• набор сухих специй и соль.

Процесс создания

Перед приготовлением молдавского национального блюда мамалыги, стоит обработать все ингредиенты, чтобы не тратить время при основной работе. Для этого:

• со всех грибов срезается край ножки, после чего они промываются под холодной водой, высушиваются и нарезаются на тонкие дольки через всю длину. Иначе говоря - в профиль;
• репчатый лук очищается, вымывается и режется на мелкие кубики;
• пять зубчиков чеснока нарезаются на тонкие пластинки;

• теперь в казан заливается и разогревается оливковое масло. Туда же засыпается и порубленный на кубики лук. Все содержимое обжаривается до того момента, пока основной компонент не станет прозрачным (не забывайте помешивать). Это займет примерно десять минут;
• после добавляется чеснок. Содержимое продолжает готовиться еще семь минут;
• как только появится сильно ощутимый запах чеснока, в посуду добавляются грибы. Содержимое сбрызгивается соком лимона и жарят, помешивая, дополнительные пять минут;
• переходим к следующему этапу приготовления данного молдавского национального блюда. В дополнительном казанке смешиваются: половина литра молока и литр воды. Все солится и доводится до кипения;
• далее по частям засыпается кукурузная крупа. При этом нельзя прекращать мешать содержимое;
• повторяя перемешивание, варите мамалыгу еще 25 минут. Делайте это до того момента, пока она полностью не загустеет;
• как только до конца останется одна минута, необходимо прекратить помешивание и оставить содержимое чуть подсохнуть, чтобы оно могло легко отделиться от дна посуды;
• после этого ее вываливают на большое блюдо, накрывают чистым полотенцем и оставляют подышать на 20 минут;
• в это время на водяной бане растапливается сливочное масло, соединяется с выдавленным чесноком (примерно десять зубчиков) и размешивается;
• готовое блюдо вместе с грибным гарниром и масляным соусом можно подавать к столу.

Еще один необычный рецепт

Следующее молдавское национальное блюдо - мититеи. Они представляют собой маленькие колбаски, которые подаются с гарниром. Для их приготовления понадобятся следующие продукты:

• 600 грамм говядины;
• четыре зубчика чеснока;
• две столовые ложки бульона;
• чайная ложка соды;
• столько же перца;
• соль;
• стакан зеленого горошка;
• два свежих помидора;
• два соленых огурца;
• пучок зелени.

Приготовление

Перед тем как приступить к созданию блюда, необходимо сделать фарш. Для этого:

• говядину пропустить через мясорубку;
• в полученное добавить красный молотый перец, соль, соду, бульон и раздавленный чеснок;
• все перемешать и оставить в холодильнике примерно на семь часов;
• под конец указанного времени можно приступать к приготовлению соуса для данного национального молдавского блюда. Для этого необходимо соединить в одной емкости: подавленные дольки одной головки чеснока, половину стакана бульона, соль и уксус. Все перемешать;
• теперь необходимо сформировать из фарша колбаски по 12 сантиметров в длину и пожарить их на сковороде с жиром;
• готовое блюдо подавать с соусом и гарниром из зеленого горошка, зелени, соленых огурцов и свежих помидоров.

Сладкая выпечка

Молдавское блюдо плацинды представляет собой плоские пироги с различными начинками. Для его приготовления понадобятся:

• 350 грамм пшеничной муки;
• одно куриное яйцо;
• сто грамм сахара;
• сто грамм сливочного масла;
• 400 грамм тыквы.

Приготовление

Для начала необходимо обработать начинку. Для этого:

• тыкву вымыть, очистить от кожи и семян и натереть на терке и оставить настаиваться несколько минут. После этого отжать и добавить сахар;

• соединить муку и яйцо. Замешивать, пока не получится тесто;
• из него раскатать большой корж круглой формы;
• в центр выложить натертую тыкву;
• края блина соединить;
• блюдо запекать в духовке в течение 20 минут при 200 градусов;
• по окончании запекания, каждый пирог смазать сливочным маслом и порезать на куски.

Кролик с морковью и тмином

Еще одно интересное национальное блюдо молдавской кухни. Несмотря на достаточно изысканные компоненты, готовится оно весьма просто. Для этого понадобятся:

• 8 кусков мяса кролика;
• столовая ложка топленого масла;
• четыре корнеплода моркови;
• 150 миллилитров белого сухого вина;
• чайная ложка семян тмина;
• четыре зубчика чеснока;
• сто грамм мясного бульона;
• соль.

Процесс приготовления

Для начала необходимо подготовить все компоненты. Для этого:

• чеснок очистить и мелко нарубить;
• морковь промыть, удалить кожицу и натереть на мелкой терке;
• кусочки кролика просушить, обжарить на сковороде и сложить в казанок;
• туда же вылить 80 грамм смеси бульона с вином (как альтернатива - вода);
• содержимое посолить, тушить на слабом огне до того момента, пока мясо не станет мягким. По времени это равно 50 минутам;
• спустя указанный срок, добавить подготовленную ранее морковь и семена тмина;
• содержимое перемешать и оставить тушиться еще на 15 минут;
• как только время закончится, в казанок добавляется измельченный чеснок;
• все перемешивается и держится на огне дополнительные пять минут. При этом посуда должна быть накрыта крышкой.

Зама на петухе

Это национальное молдавское блюдо представляет собой своеобразный суп. Для его приготовления понадобятся:

• половина килограмма тушки петуха;
• два корня петрушки;
• два корнеплода моркови;
• одна головка репчатого лука;
• два с половиной литра воды;
• 200 миллилитров отрубного кваса;
• три яичных желтка;
• 250 грамм пшеничной муки;
• столовая ложка оливкового масла;
• один перец чили;
• лавровый лист;
• пучок петрушки;
• черный перец горошком.

Процесс приготовления

Перед основным этапом работы по созданию блюда необходимо подготовить ингредиенты. Для этого:

• мясо петуха режется на порции, состоящие из небольших кусочков;
• далее оно складывается в кастрюлю и заливается водой. После его необходимо готовить в течение двух часов (время зависит от возраста птицы). Готовить следует на маленьком огне, не давая бульону сильно закипать. Все это время не забывайте снимать появляющуюся пену;

• в глубокой миске смешайте оливковое масло, муку и желтки. Перемешивайте до тех пор, пока не получится крутое тесто;
• далее соберите его в шар, оберните пленкой и положите в холодильник на полчаса;
• спустя указанное время, раскатайте его в тонкий лист и оставьте подсохнуть;
• следующим этапом приготовления этого национального молдавского блюда будет приготовление овощей;
• как только до окончания варки бульона останется примерно 20 минут, добавьте в кастрюлю одну луковицу, при этом, не очищая ее от шелухи;
• теперь нарежьте морковь, корень петрушки и оставшийся лук. Вложите все в бульон, посолите и варите до готовности;
• приготовленную заранее лапшу необходимо сварить отдельно. Этот процесс займет примерно две или три минуты. Как только она будет готова, откиньте ее на сито, промойте, добавьте к остальным ингредиентам в бульон и оставьте вариться до закипания;
• далее в кастрюлю складывается зелень и вливается квас. Все снова довести до кипения;
• готовый суп подавать с петрушкой.

Костица по молдавски

Представляет собой блюдо, приготовленное из свинины на реберной кости. Для ее приготовления понадобятся:

• три костицы;
• стакан минеральной газированной воды;
• два стакана томатного сока;
• две столовые ложки 9% уксуса;
• черный молотый перец;
• смесь из перцев;
• морская соль;
• паприка;
• чесночные хлопья;
• зелень;
• головка чеснока;
• две столовые ложки растительного масла;
• укроп и петрушка;
• треть стакана воды;
• дополнительные полторы ложки уксуса.

Приготовление

Соус необходимо делать перед работой с мясом. Однако само оно подготавливается почти сутки, так что начинать готовить добавку лучше после обработки основного компонента. Для этого:

• растереть в ступке чеснок с солью и черным перцем. Должна получиться однородная кашица;
• сюда же добавить растительное масло с уксусом, а также воду или бульон. Все перемешать;
• измельчить и добавить петрушку и укроп. Перемешать и убрать в холодильник. После обработки мяса сюда будет добавлен еще один ингредиент;
• теперь приступим к основной части приготовления этого национального молдавского блюда. Слегка отбейте костицу, после чего натрите ее солью, черным молотым перцем и паприкой;
• в одной чаше смешать минеральную воду, томатный сок и уксус;
• сложить туда мясо и оставить на ночь;
• после пребывания в маринаде, свинину необходимо слегка промокнуть и посыпать смесью перцев и хлопьями чеснока;
• затем оно выкладывается на сковороду и обжаривается до готовности;
• образовавшийся в результате жарки сок, добавляется в соус;
• готовое мясо выкладывается на тарелку, украшается зеленью, поливается соусом (необходимо оставить его на несколько минут, чтобы пропиталось) и подается на стол.

Плацинда с брынзой

Еще один вариант молдавского народного пирога. Он представляет собой плоскую лепешку. Для приготовления понадобятся:

• половина килограмма пшеничной муки;
• стакан воды;
• щепотка соли;
• четыре столовые ложки растительного масла;
• 400 грамм овечьей брынзы.

Приготовление блюда

В первую очередь необходимо приготовить тесто. Для этого:

• смешать в миске муку, воду, растительное масло и соль. Все месить до получения не слишком густого теста. При необходимости можно добавить еще немного воды;

• далее хорошо промять его руками, выбить об стол и отложить в теплое место под полотенце на 10 минут;
• после этого тесто разделяется на несколько средних кусков (по размеру близких к яйцу), раскатывается скалкой по поверхности и посыпается мукой;
• далее каждый отдельный кусок осторожно растягивается до полупрозрачности и оставляется на столе на десять минут;
• затем необходимо натереть на крупной терке брынзу и выложить ее в середину первого слоя. Потом выкладывать их друг на друга, добавляя на каждый начинку. Концы свернуть;
• сковороду с большим количеством масла нагреть. Осторожно опустить туда заготовку, стороной со швом вниз. Держать так четыре минуты;
• далее перевернуть и держать еще две минуты. Готовое блюдо выложить на бумажное полотенце (чтобы удалить масло).