Поминки. Вопросы Меню Традиционной Трапезы.
Поминки - непременная составляющая погребальной церемонии - это мероприятие, позволяющее отдать дань памяти усопшему. Поминальный прием пищи является обрядом, символичным явлением и подразумевает соблюдение ряда правил.
Подбор блюд для этой трапезы имеет не случайный характер. Так, в первую очередь подается кутья, предварительно благословленная священником в храме. Зерна, из которых она готовится, символизируют возрождение к вечной жизни.
Существует несколько рецептов коливо или кутьи. Например, для этого блюда может быть использована сваренная в духовке пшеница, перемешанная с медом или вареньем. Не менее популярно коливо из приготовленной в горшочках пшеницы с растертым в ступке маком, сахаром, измельченными орехами и предварительно замоченным изюмом.
В начале поминок также традиционно подают блины, круглая форма которых является символом непрерывности и бесконечности бытия. Вне зависимости от того, проводятся ли или дома, на столе могут присутствовать салаты из свеклы с чесноком, из огурцов, помидоров и редиса, холодные рыбные закуски, фаршированный перец, жареные баклажаны.
В обыкновенные дни в меню могут входить "кулебяки", жаркое, лапша домашняя с курицей. Поминки в пост предполагают наличие на столе лишь постных блюд. Примерами последних служат голубцы с овощами и шампиньонами, овсяные котлеты, запеченная с овощами рыба, картофельно-рисовые котлеты.
Из постного дрожжевого теста, ингредиентами которого являются дрожжи, растительное масло, мука, теплая вода и соль, готовят пироги. Дрожжи растворяют в 0,5 стакана теплой воды и ждут, пока они вспенятся. Затем из указанных продуктов замешивают тесто. В качестве начинки подойдут яблоки, картофель, рыба, рис с грибами, капуста.
Обязательным блюдом поминальной трапезы считается кисель, который готовят из овсяной муки, разведенной холодной водой в пропорции 1:1. В полученную смесь кладут дрожжи или кусок черного хлеба и оставляют в теплом месте примерно на сутки. Затем сливают лишнюю воду, а оставшуюся массу доводят до кипения.
Чтобы приготовить клюквенный кисель, ягоды перебирают, протирают через сито, отжимают сок. Выжимки следует залить горячей водой (1:5), вскипятить и процедить. В охлажденную половину отвара необходимо добавить картофельный крахмал, а оставшуюся часть отвара нужно вскипятить, добавив сахар. Две части блюда соединяют, добавляют сок и охлаждают.
Свой вариант меню для поминальной трапезы могут предложить сотрудники кафе или ресторана, в котором решат проводить скорбное мероприятие родственники усопшего. На сайте www.pominkivrestorane.ru можно ознакомиться со списком заведений, оказывающих услуги такого рода.
Важно помнить, что поминальный стол не принято нарядно украшать. Характерными чертами такой трапезы являются скромность блюд и строгость их оформления. Ведь присутствующие собрались не наслаждаться едой, а помянуть усопшего молитвами и добрым словом, высказать слова соболезнования его родственникам.