Чем заправить салат вместо майонеза: рецепты соусов, порядок приготовления, фото

Большинство салатов привычно заправляются майонезом. Этот вкус знаком каждому с детства, и по умолчанию считается, что это наиболее правильный вариант. Однако существует много других способов дополнить блюдо и подчеркнуть вкус всех компонентов. Чем заправить салат вместо майонеза? Ниже приведены некоторые простые рецепты.

Цитрусовая

В этой заправке преобладают терпкие, пряные и цитрусовые ароматы, которые можно сочетать с чем угодно, особенно если ваш салат содержит свежую зелень. Для него вам потребуется:

• четверть стакана апельсинового сока;
• 3 ст. л. красного винного уксуса;
• 2 ч. л. меда;
• полторы ч. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. л. оливкового масла.

Поместите все ингредиенты в банку с плотно прилегающей крышкой, встряхните очень хорошо. Охладите на некоторое время. Непосредственно перед добавлением в салат хорошо встряхните банку.

Клубнично-маковая

Чем заправить салат вместо майонеза, если у него сложный состав? Удивительно, но именно клубника хорошо подходит в качестве компонента салатных заправок лучше всего. Она хорошо сочетается не только с овощами и фруктами, но и с мясом и курицей. Вам потребуется:

• треть стакана пудры сахарной;
• четверть стакана клубнично-апельсинового пюре;
• 2 ст. л. апельсинового сока;
• 1/2 ч. л. лукового порошка;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. молотого имбиря;
• треть стакана рапсового масла;
• 1/2 ч. л. мака.

В блендере смешайте первые шесть ингредиентов на высокой скорости. Затем медленно влейте рапсовое масло тонкой струйкой. Положите мак и перемешайте ложкой. Охладите до использования.

Клубнично-уксусная

Чем заправить салат вместо майонеза, чтобы вкус был необычным? Заправка на основе клубники получается кисло-сладкой и нежной. Она идеальна для салатов с большим количеством зелени и хрустящих овощей. Кроме того, ее можно заготовить впрок. Вам потребуется:

• 4 стакана свежей клубники, порезанной пополам;
• 4 стакана яблочного уксуса;
• стакан сахара.

В большой миске смешайте клубнику и уксус. Накройте крышкой и дать постоять один час. Перелейте в большую кастрюлю. Добавьте сахар. Доведите до кипения, периодически помешивая. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите десять минут. Снимите с огня и остудите. Процедите и удалите всю мякоть. Налейте жидкость в стерилизованные банки и накройте крышкой. Храните в темном прохладном месте.

Сырная

Чем заправить салат «Цезарь» вместо майонеза? Заправка на основе сыра получается густой и очень ароматной. Она содержит майонез в своем составе, но другие компоненты сильно изменяют его вкус. Всего вам потребуется:

• 2 стакана майонеза;
• стакан сметаны;
• четверть стакана белого винного уксуса;
• четверть стакана рубленой свежей петрушки;
• 1 зубец чеснока, измельченный;
• половина ч. л. порошка горчицы;
• половина ч. л. соли;
• четверть ч. л. перца черного;
• 120 граммов раскрошенного голубого сыра.

Поместите все ингредиенты в блендер, накройте крышкой и взбейте до однородного состояния. Храните в холодильнике, заправляйте салат непосредственно перед подачей.

Итальянская

Итальянские специи известны своими невероятными ароматами. Эту заправку вы можете использовать для мясных, куриных и рыбных салатов. Вам нужно следующее:

• четверть стакана воды;
• четверть стакана сока лимонного;
• четверть стакана красного винного уксуса;
• 2 зубца чеснока, разрезанных пополам;
• 1 ч. л. сахара;
• 3/4 ч. л. соли;
• 3/4 ч. л. паприки;
• 3/4 ч. л. сушеного орегано;
• 1/2 ч. л.лукового порошка;
• 1/2 ч. л. порошка горчицы;
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна;
• 3/4 стакана оливкового масла.

Поместите первые все, кроме масла, в блендер. Накройте крышкой и обработайте до консистенции пюре. При взбивании постепенно добавляйте масло равномерным потоком. Сразу же заправляйте салат. Охладите остатки.

Обезжиренная острая томатная заправка

Эта пикантная смесь очень вкусна с зеленью или свежими садовыми овощами. Это здоровая альтернатива майонезу и подобным жирным соусам. Для ее приготовления вам нужно следующее:

• 500 граммов нарезанных кубиками помидоров;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ст. л. оливкового масла.

Поместите все ингредиенты в блендер; накройте крышкой и обработайте до полного смешивания. Используйте сразу же.

Заправка с кинзой

Чем заправить салат вместо майонеза, если он содержит в своем составе картошку? Отличной идеей будет вариант с кинзой. Объясняется это просто: крахмалистый продукт хорошо впитывает ароматы. Этот соус может быть и ответом на вопрос о том, чем можно заправить салат «Оливье» вместо майонеза. Вам потребуется:

• четверть стакана пахты;
• четверть стакана обезжиренного майонеза;
• от 3 до 6 капель любого соуса с острым перцем;
• четверть ч. л. соли;
• четверть ч. л. чесночного порошка;
• 1/8 ч. л. сахара;
• полстакана свежих листьев кинзы.

Поместите все ингредиенты в блендер. Взбейте до состояния полной однородности. Охладите, перелейте в банку и закройте крышкой. Заправляйте салат перед подачей.

Апельсиново-клюквенная

Такая заправка особенно хорошо сочетается с зеленым салатом, сушеной клюквой, мандаринами и жареными грецкими орехами. Кроме того, ее можно использовать как маринад для курицы или рыбы. Вам потребуется:

• полстакана стакана клюквенного сиропа;
• четверть стакана кленового сиропа;
• 1/2 ч. л. соли;
• половина ч. л. тертой цедры апельсина;
• половина ч. л. порошка горчицы;
• 1/8 ч. л. молотого перца;
• полстакана рапсового масла;
• половина ч. л. мака.

В блендере смешайте первые шесть ингредиентов. Взбивайте их на протяжении одной минуты. При обработке постепенно добавляйте масло тонкой струйкой. Положите мак и размешайте ложкой. Храните в холодильнике.

Сливочная заправка из пахты

Эта густая сливочная смесь обладает нежным ароматом и легко смешивается со многими компонентами. Чем заправить салат из свеклы вместо майонеза? Конечно же, творожным соусом. Вам понадобится:

• 3/4 стакана пахты;
• 2 стакана 2% творога;
• 3 ст. л. соуса ранчо;
• любые ароматные травы по вашему выбору.

В блендере смешайте пахту, творог и зелень до однородности. Затем добавьте соус и взбивайте еще двадцать секунд. Перелейте в небольшой кувшин или миску. Накройте и поставьте в холодильник на один час. Размешайте перед добавлением в салат.

Клубнично-лимонная

Чем заправить салат вместо майонеза на диете, если нельзя есть жирное? Хорошей идеей будет цитрусово-ягодный соус. Особенно хорошо он сочетается с зеленью, фруктами и овощами. Вам потребуется:

• 400 граммов клубники;
• 6 ст. л. лимонного сока;
• четверть стакана сахара;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1/8 ч. л. мака.

Несмотря на большое количество сахара, эта заправка не делает салат слишком калорийным, поскольку на одну порцию требуется очень небольшое ее количество. Для приготовления поместите клубнику в блендер, накройте крышкой и взбейте в пюре. Добавьте лимонный сок и сахар, продолжайте смешивать. Во время взбивания тонкой струйкой влейте масло и уксус. Положите маковые семечки и размешайте вилкой. Переложите в большую миску или банку, накройте крышкой и храните в холодильнике.

Укропно-луковая

Чем заправить салат «Оливье» вместо майонеза? Для этого подойдет укропно-луковый универсальный соус. Такая смесь получается удивительно вкусной и ароматной. Для нее нужно следующее:

• 2 ст. л. сушеного рубленого лука;
• 1 ст. л. сушеных хлопьев петрушки;
• 2½ ч. л.паприки;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. перца черного;
• 1½ ч. л. чесночного порошка;
• сметана.

В маленькой миске смешайте все ингредиенты кроме сметаны. Храните в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 1 года. У вас получится около 6 столовых ложек смеси. Для приготовления салатной заправки добавьте одну ст. ложку смеси на 2 стакана сметаны и смешайте в блендере.

Заправка со свежим базиликом

Чем заправить «Зимний» салат вместо майонеза? Сметанной заправкой с базиликом, которая обладает очень нежным ароматом. Кроме того, этот соус моно подавать как вкусное дополнение к печеному картофелю, сухарикам и овощам. Вам потребуется:

• стакан плотно упакованных свежих листьев базилика;
• 1 лук-порей, нарезанный на большие кусочки;
• 1 зубец чеснока, очищенный и разрезанный пополам;
• стакан майонеза;
• стакан сметаны;
• четверть стакана сока лимонного;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого перца.

Поместите базилик, лук и чеснок в кухонный комбайн. Накройте крышкой и обрабатывайте до получения мелкозернистой смеси. Добавьте оставшиеся ингредиенты, взбейте на высокой скорости. Накройте крышкой и храните в холодильнике до добавления в салат.

Из ароматических трав

Чем заправить салат вместо майонеза, если он содержит рукколу и другую подобную зелень? Восхитительным соусом, обладающим целым букетом ароматов. Вам потребуется:

• ¾ стакана оливкового масла;
• полстакана красного винного уксуса;
• 1 ст. л. тертого сыра пармезан или романо;
• 1 зубец чеснока, рубленый;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• ½ ч. л. сушеного орегано;
• щепотка перца.

Поместите все ингредиенты в банку с плотно прилегающей крышкой, энергично встряхните. Охладите до использования. Встряхните заправку снова перед добавлением в салат.

Бальзамик с кленовым сиропом

Чем можно заправить салат вместо майонеза, если хочется получить нежный аромат и сладковатый вкус? В этом случае можно добавить в соус кленовый сироп и бальзамик. Вам потребуется:

• треть стакана бальзамического уксуса;
• треть стакана кленового сиропа;
• треть стакана оливкового масла.

В блендере смешайте уксус и сироп. При взбивании постепенно добавляйте масло тонкой струйкой. Охладите перед добавлением в салат.

Малиновая заправка

Как ни странно, из свежей малины тоже можно сделать вкусный соус. Эта заправка придает салатам свежий летний вкус. Вам потребуется:

• 3 стакана свежей малины;
• 4 стакана белого винного уксуса;
• полстакана сахара.

Промойте ягоды и обсушите на бумажных полотенцах. В большой кастрюле смешайте уксус и сахар, нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Не кипятите. Залейте ягоды горячей уксусной смесью в стеклянной банке. Плотно закройте крышку и дайте постоять при комнатной температуре 48 часов. Процедите через несколько слоев марли в стерилизованную бутылку или банку. Плотно закройте пробкой или крышкой. Храните в холодильнике до использования.

Сырно-луковая

Чем заправить крабовый салат вместо майонеза? Карамелизированный лук добавляет глубину аромата, которого вы не найдете в заправках, купленных в магазине. Вам потребуется:

• стакан нарезанного сладкого лука;
• 2 ч. л. растительного масла без запаха;
• стакан обезжиренного майонеза;
• полстакана обезжиренной сметаны;
• полстакана пахты;
• 1 ч. л. любого соуса с острым перцем;
• 1/4 ч. л. вустерширского соуса;
• полстакана измельченного голубого сыра.

В большой сковороде обжарьте лук в масле до размягчения. Убавьте огонь. Жарьте лук, не накрывая крышкой, на протяжении 30-35 минут или до интенсивного золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая. Отложите, чтобы он мог полностью остыть.

В небольшой миске взбейте майонез, сметану, пахту, острый и вустерширский соус. Добавьте сыр и лук, продолжайте смешивать до однородности. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.