Торт "Лолита" - рецепты и секреты приготовления выпечки

Всем, кто любит десерты, обязательно нужно попробовать необычайно вкусный, очень нежный и в меру сладкий торт "Лолита". Его достаточно легко приготовить в домашних условиях. Вместо вишни можно использовать и другие фрукты и ягоды. Самое главное - сохранить баланс между кислым и сладким вкусом, ведь именно он делает этот десерт таким необычным.

Бисквитный торт "Лолита"

Чтобы приступить к приготовлению вкусного десерта, приготовьте следующий набор продуктов:

• Молочный шоколад - 250 граммов.
• Яйца - восемь штук.
• Пудра сахарная - 100 граммов.
• Сливочное масло - 180 граммов.
• Мука и сахарный песок - по 100 граммов.
• Сода и ванилин - по половине чайной ложки.
• Какао порошок - три столовые ложки.
• Сливки 33 % - пол-литра.
• Желатин - 30 граммов.
• Ягоды клюквы и вишни - 100 граммов.
• Коньяк - для замачивания ягод.
• Разрыхлитель - одна чайная ложка.
• Лимонный сок - одна столовая ложка.

Рецепт торта "Лолита" состоит из достаточно большого количества ингредиентов, но метод готовки не такой уж и сложный:

1. Чтобы приготовить бисквитный корж, нужно взбить 90 граммов сахарной пудры со 100 граммами сливочного масла до однородной массы.
2. Пять белков отделить от желтков. Последние взбить с 50 граммами сахара. А охлажденные белки взбить до устойчивых пиков с оставшимся сахарным песком и лимонным соком.
3. 100 граммов шоколада растопить на водяной бане и ввести его в смесь из желтков и сахара.
4. Муку, какао, соду и разрыхлитель просеять в отдельную миску и аккуратно ввести в сухую смесь взбитые белки и растопленный шоколад с желтками.
5. Далее выкладываем в смазанную маслом форму готовое тесто и отправляем в духовой шкаф на 55 минут при температуре 180 градусов.
6. Пока готовый бисквит остывает, замочите ягоды для набухания в коньяке и приготовьте мусс.
7. Взбейте до бела сливочное масло и добавьте его в заранее растопленный оставшейся шоколад, перемешайте.
8. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте до бела, а белки взбить с 10 граммами сахарной пудры.
9. Теперь соедините все между собой и перемешайте силиконовой лопаткой.
10. Сливки взбить до загустения и добавить в них растворенный желатин.
11. Далее остывший бисквит для торта "Лолита" делим на три части.
12. Нижний корж промазываем муссом, закрываем вторым коржом, на него помещаем ягоды и смазываем сливками.
13. Верхний слой и весь торт обмазываем сливками и отправляем в холодильник на пару часов.
14. Украшайте торт по своему желанию.

Очень ярко выглядит готовый торт "Лолита". Фото десерта в разрезе представлено ниже.

Вариант торта с кофе и темным шоколадом

Для выпечки торта "Лолита" нам нужны:

• Темный шоколад, маргарин, сахар, мука - по 100 граммов.
• Сахарная пудра - 75 граммов.
• Яйца - пять штук.
• Какао - четыре столовые ложки.
• Цедра лимона и разрыхлитель - по одной чайной ложке.

Продукты для мусса:

• Шоколад - 150 граммов.
• Яйца - три штуки.
• Сахарная пудра - одна столовая ложка.
• Сливочное масло - 80 граммов.
• Растворимый кофе - две столовые ложки.

Прослойка: ягоды клюквы и вишни, вымоченные в роме.

Покрытие торта: сливки взбитые с растопленным желатином.

Алгоритм приготовления торта "Лолита":

1. Для коржа нужно масло взбить с пудрой и цедрой лимона.
2. Белки и желтки взбить по отдельности с сахаром, разделенным пополам.
3. В масло влить растопленный шоколад и массу из желтков.
4. Теперь в эту смесь аккуратно всыпать просеянную муку, какао, разрыхлитель, перемешать.
5. В тесто добавить взбитые белки и перемешать.
6. Выпекаем корж при 180 градусах около 55 минут.
7. Готовый корж остудить и разрезать на три части.
8. Готовим мусс: растопленный шоколад смешать со взбитым маслом, с кофе, со взбитыми отдельно желтками и взбитыми до устойчивых пиков белками с сахарной пудрой. Готовый мусс убрать в холодильник на полчаса.
9. Сборка торта "Лолита":

• Корж.
• Мусс.
• Корж.
• Ягоды.
• Взбитые сливки.
• Корж.

Весь торт нужно обмазать сливками, убрать на два часа в холод. Украсить по своему желанию.

Пирожное "Лолита"

Если у вас намечается детский праздник, то пирожные "Лолита" идеально подойдут для этого мероприятия:

• Брусничный или клюквенный джем - 250 граммов.
• Сахарная пудра - два стакана.
• Сок половины лимона.
• Сахар - половина стакана.
• Ванилин - одна чайная ложка.
• Яйца - четыре штуки.
• Мука - один стакан.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром и поставить на водяную баню. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет белой.
2. Снимите с водяной бани, добавьте ванилин и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
3. Аккуратно всыпьте просеянную муку и смешайте все силиконовой лопаткой.
4. Противень застелите пергаментной бумагой, вылейте на него тесто и выпекайте не более 10 минут при температуре 170 градусов.
5. Готовый корж через пять минут разрезаем на четыре части и накладываем каждый корж друг на друга, пропитывая их между собой джемом. Затем порежьте на несколько равных частей.
6. Сверху полейте пирожные любой глазурью на ваш вкус и украсьте по своему желанию.

Советы

Немного полезных советов:

• Ягоды обязательно вымачивайте в коньяке или роме.
• Муку просеивайте, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка будет воздушной.
• Сливки используйте высокого процента жирности, иначе они не взобьются.
• Яйца и сливочное масло перед взбиваем лучше охладить.
• Чтобы белки лучше взбивались, можете добавить щепотку соли.
• Ждите полного остывания бисквита. В противном случае он просто сломается.

Следуйте эти простым правилам - и вы достигните желаемого результата.