Золотистый рис. Традиционные рецепты приготовления
Золотистый рис занимает особое место в культуре многих народов Азии. Этот ценный злак с древних времен выращивают в Китае, Индии, Таиланде, Вьетнаме и других странах региона. Красивый золотой оттенок рис приобретает в процессе обработки и приготовления.
Чтобы рис стал золотистым, зерно нужно предварительно замочить, а затем пропарить. Во время варки крахмал в рисе гелатинизируется и придает зернышкам привлекательный желто-оранжевый цвет. Такой рис идеально сочетается с различными овощами, мясом, рыбой и соусами.
История золотистого риса
Рис на протяжении тысячелетий был одним из главных продуктов в рационе азиатских народов. Археологи обнаружили, что его выращивали еще 8 тысяч лет назад на территории современного Китая. Предполагается, что центром происхождения культурного риса был район рек Янцзы и Хуанхэ.
Существует более 40 тысяч сортов риса, но только некоторые из них дают красивые золотистые зерна. Такие сорта, как жасминовый рис или басмати, стали популярны благодаря своему внешнему виду и вкусу после термической обработки.
Приготовление золотистого риса
Чтобы рис получился идеально золотистым и рассыпчатым, нужно строго следовать технологии его приготовления. Вот основные этапы:
- Замочить рис на 30-60 минут в прохладной воде.
- Слить воду и тщательно промыть рис 2-3 раза.
- Поместить рис в ковш или кастрюлю, залить водой из расчета 1 часть риса на 2 части воды.
- Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 15-20 минут на медленном огне без помешивания.
- Когда вся вода впитается, снять с огня и оставить на 10 минут под крышкой.
- Аккуратно перемешать вилкой и подавать к столу.
Такая технология позволяет получить идеально золотистый рис зернышко к зернышку без комков. Рис пропаривается равномерно и насыщается ароматом.
Золотистый рис в кулинарии разных стран
В китайской кухне золотистый рис часто подают с овощами, мясом или рыбой, заправленными соевым или устричным соусом. Из риса делают рулеты, пельмени, пирожки.
В Индии басмати или жасминовый рис - непременный гарнир к острым карри, тушеному мясу и овощам. Из рисовой муки пекут ароматные лепешки чапати.
Тайская кухня славится лапшой пад тай, рисовыми супами и салатами с креветками, курицей или свининой. Рис используют как основу для десертов и сладостей.
Во Вьетнаме уличная еда часто готовится на основе рисовой лапши. Популярны блюда карри с рисом, рисовые блинчики бань чан и рулеты бань кун.
Польза золотистого риса
Золотистый рис не только вкусен, но и полезен. В его составе содержатся:
- Углеводы - источник энергии для организма.
- Клетчатка - улучшает пищеварение.
- Витамины группы B, PP, E.
- Минералы - калий, магний, цинк, железо.
Рис укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Он хорошо усваивается и подходит для диетического питания.
Выбор и хранение риса
При выборе риса обращайте внимание на ровные, неповрежденные зерна без посторонних примесей. Отдавайте предпочтение экологически чистым сортам.
Храните рис в прохладном, сухом и темном месте в плотно закрытой таре. Соблюдая правила хранения, рис может сохранять свои качества около года.
Золотистый рис зернышко к зернышку - украшение праздничного стола и повседневного рациона. Попробуйте разнообразные рецепты с этим ценным злаком и наслаждайтесь его неповторимым вкусом и пользой.
Поиск новых сортов золотистого риса
Ученые постоянно работают над выведением новых сортов риса с улучшенными характеристиками. Ценными качествами считаются высокий урожай, устойчивость к болезням и вредителям, приятный вкус и красивый золотистый цвет зерен.
Селекционеры скрещивают сорта, отбирают лучшие растения и выращивают из них новые линии. Так появляются сорта, сочетающие достоинства разных видов риса. Например, вкус басмати и урожайность джапоники.
Золотистый рис в декоративном оформлении
Благодаря своему эстетичному виду золотистый рис часто используют в декоративных целях. Из него делают композиции, украшают подарочную упаковку, свадебные букеты.
Для декора подходит как необработанный, так и пропаренный рис. Его можно окрашивать в разные цвета пищевыми красителями. Из риса мастерят объемные фигурки и целые картины.
Рецепт рисовой каши с овощами
Рис отлично сочетается с овощами. Давайте приготовим ароматную рисовую кашу с овощами.
- Мелко нарезать 1 луковицу, 1 морковь, 100 г шампиньонов.
- Обжарить овощи на растительном масле 5 минут.
- Добавить 1 стакан пропаренного риса и обжаривать еще 2-3 минуты.
- Залить 2 стаканами воды или бульона, посолить и тушить до готовности.
- По желанию можно добавить зелень.
Получится ароматная и сытная каша. Попробуйте поэкспериментировать с добавлением разных овощей, зелени и специй.
Выращивание риса в домашних условиях
Многие любители экзотических растений пробуют выращивать рис дома. Это достаточно сложно, но возможно.
Для выращивания понадобится специальный контейнер с увлажненным субстратом. Оптимальная температура для риса 25-30°С. Растение нуждается в ярком солнечном освещении.
При правильном уходе за 2-3 месяца можно получить домашний урожай золотистого риса. Это интересное и познавательное занятие!
Интересные факты о рисе
- В Японии есть рисовые поля, где выращивают рис уже более 1000 лет!
- В странах Азии рис считается символом жизни, плодородия и процветания.
- Самый маленький сорт риса - рис сасани - имеет зерна размером 1 мм.
- Около 1/5 части калорийности ежедневного рациона человечества дает рис.
Рис по праву считается одной из важнейших сельскохозяйственных культур в мире. Его золотистые зерна кормят миллиарды людей!
Использование риса в кондитерских изделиях
Рис находит применение не только в основных блюдах, но и в десертах. Из муки или крупы риса можно приготовить сладости.
Популярны пудинги, кексы, печенье с добавлением риса. Он придает им мягкость и воздушность. Из рисовой муки пекут пирожные моти, леденцы моти.
Рис в восточной медицине
В традиционной китайской и аюрведической медицине рис используют для лечения многих недугов.
Отвар из риса пьют при расстройствах желудка, рисовые отруби применяют как обволакивающее средство. Рис считается полезным при анемии и общей слабости.
Выбор риса для суши
Для приготовления суши используют особые клейкие сорта риса. Наиболее подходящим считается японский рис для суши.
Такой рис богат крахмалом, что обеспечивает нужную консистенцию риса. После варки зерна должны получаться мягкими, блестящими и не склеиваться.
Рисовые чеки - традиционная валюта
В древнем Китае бруски прессованного риса использовались в качестве денег. Их называли рисовыми чеками.
Чеки изготавливали стандартной формы и размера. Каждый чек имел отметку эмитента. Рисовые чеки активно использовались в торговле.
Рисовое молоко как альтернатива коровьему
Для людей с непереносимостью лактозы рисовое молоко стало отличной заменой коровьего.
Его производят из пророщенных зерен риса, богатых питательными веществами. Рисовое молоко полезно и вкусно.
Традиции бросания риса на свадьбах
На свадьбах во многих странах принято осыпать новобрачных рисом - как пожелание богатства и процветания.
Этот обычай пришел из древнего Китая и сохранился до наших дней. Гости бросают в молодоженов горсти риса - символа плодородия.