Мясо индейки: польза и вред для организма. Все, что нужно знать о популярном продукте
Индейка - популярный продукт питания, который многие любят за вкус и питательность. Но насколько он полезен на самом деле? В этой статье мы разберем все плюсы и минусы индейки, расскажем о пользе для здоровья и возможном вреде. Узнаете, как правильно выбрать и готовить это мясо. А также - лучшие рецепты блюд с индейкой. Поехали!
История индейки как продукта питания
Индейка изначально происходит из Америки, где местные жители - индейцы - еще задолго до открытия Нового Света одомашнили диких индеек. Птицу разводили ради мяса и перьев, которые использовались для изготовления стрел и украшений. Индейцы обмазывали тушки индеек глиной и запекали их на кострах.
В Европу первых индеек завезли еще в 1520 году. Сначала их называли "испанскими курами", поскольку птиц привозили конкистадоры из Испании. Позднее в Англии индейку стали именовать "турецкой курой", когда она распространилась в другие европейские страны.
C 16 века началось промышленное разведение индеек в Европе и Америке. Сегодня лидером по производству индюшатины являются США - страна, откуда эта птица родом. По данным Минсельхоза России, в нашей стране ежегодно производится и потребляется более 100 000 тонн мяса индейки.
Индейка завоевала популярность во всем мире благодаря своим диетическим и вкусовым качествам.
Породы индеек и их особенности
Существует множество пород индеек, которые различаются по размерам, окрасу оперения, продуктивности.
- Белая индейка отличается большой живой массой и быстрым набором веса.
- Бронзовая индейка имеет красивое темное оперение с металлическим отливом.
- Канадская индейка считается одной из самых крупных пород.
| Порода | Вес | Скорость набора веса | Мясные качества |
| Белая индейка | Высокий | Высокая | Хорошие |
| Бронзовая индейка | Средний | Средняя | Отличные |
Для получения диетического мяса индейки чаще всего разводят белую и бронзовую породы. Они отличаются быстрым набором веса и высокими мясными качествами.
Польза индейки для организма
Мясо индейки обладает целым рядом полезных свойств для здоровья.
Во-первых, в нем содержится много легкоусваиваемого белка, витаминов группы B, а также витаминов A, E, PP, холина, калия, фосфора, цинка и железа. По сравнению с другими видами мяса в индейке больше селена - микроэлемента, укрепляющего иммунитет.
Индейка является отличным низкокалорийным источником полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов, - отмечает диетолог Иванова М.Н.
Список заболеваний и состояний, при которых рекомендуют употреблять мясо индейки:
- Анемия
- Остеопороз
- Диабет
- Избыточный вес
- Беременность и кормление грудью
Индейка полезна для детей, так как содержит все необходимые для роста и развития питательные вещества. Также ее рекомендуют беременным и кормящим женщинам, поскольку мясо быстро усваивается и помогает восполнить дефицит белка, витаминов и минералов.
Вред индейки для организма
Несмотря на полезные свойства, индейка может оказывать и негативное влияние на здоровье при неправильном употреблении.
Во-первых, в мясе этой птицы довольно много натрия. Чрезмерное потребление индейки может привести к задержке жидкости и повышению артериального давления у людей, страдающих гипертонией.
Во-вторых, жирные сорта мяса (ноги, крылья) высококалорийны. Их избыток в рационе способен привести к набору лишнего веса.
В-третьих, индейку противопоказано есть при мочекаменной болезни и подагре. Хоть пуринов в ней и мало, но для этих пациентов даже небольшое количество может быть вредно.
И последнее: при выращивании индеек с применением антибиотиков их мясо теряет полезные свойства и может вызывать аллергические реакции.
Как выбрать качественную индейку
Чтобы получить максимум пользы от индейки, важно правильно выбрать мясо.
При выборе охлажденной тушки обращаем внимание на цвет кожи - он должен быть бледно-розовым или светло-желтым. Мясо должно быть упругим, без слизи и липкости. На разрезе сок появляться не должен.
Сложнее определить качество замороженного мяса. Лучше брать проверенных производителей с оптимальным сроком годности.
Оптимальное время для покупки - осень. В это время фермеры чаще забивают птицу. А вес тушки должен быть 5-10 кг, не меньше и не больше.
- Мираторг
- Индилайт
- Белая птица
Это проверенные российские бренды, которые производят натуральную индейку без антибиотиков.
Правила хранения индейки
Чтобы сохранить свежесть и вкус индейки, важно правильно ее хранить.
Охлажденную индейку рекомендуется хранить при температуре 0-4°С не более 2-3 дней.
А вот замороженная индейка может храниться в морозильной камере до 6 месяцев.
| Вид | Температура | Срок хранения |
| Охлажденная | 0-4°С | 2-3 дня |
| Замороженная | -18°С | До 6 месяцев |
Как правильно готовить индейку
Чтобы максимально сохранить полезные свойства мяса индейки, выбирайте щадящие способы кулинарной обработки.
Например, можно запечь индейку целиком с фруктами и овощами. Для этого тушку птицы сначала нужно замариновать в пряно-овощном бульоне на 5-6 часов. Затем уложить в противень, положить внутрь нарезанные яблоки, апельсины, лук. Запекать в разогретой до 180°C духовке около часа, периодически поливая соком.
Также можно приготовить на пару нежные котлеты из филе индейки с овощами. Или легкий диетический салат с индейкой, огурцами и зеленью.
Для сохранения витаминов лучше готовить индейку при температуре не выше 90°С. Жарить и долго тушить не рекомендуется.
- Лимон
- Тимьян
- Розмарин
- Перец
Этот простой маринад подчеркнет натуральный вкус индейки и сделает мясо максимально сочным.
Лучшие рецепты блюд из индейки
Индейка универсальна в приготовлении. Из нее можно сделать множество разных и вкусных блюд.
Чтобы приготовить диетические котлеты, филе индейки нужно пропустить через мясорубку вместе с отварной морковью и луком. Добавить яйцо, специи и обжарить на пару или запечь в духовке.
А вот индейка по-итальянски получается сытной и ароматной. Для нее фарш из птицы смешивают с тертым сыром, рубленой зеленью, чесноком и запекают с соусом из помидоров.
Также можно приготовить запеканку по-балкански. Тушеное мясо индейки выкладывают слоями с картофелем, баклажанами, болгарским перцем и сыром, запекают с оливковым маслом.
- Индейка в медово-горчичном соусе
- Фаршированная индейка с курагой
- Роллы из индейки с орехами
Это отличные идеи для праздничного стола, которые порадуют гостей.
Индейка для диеты и спортивного питания
Благодаря высокому содержанию белка индейка отлично подходит для различных диет, а также для спортивного питания.
Для диетического меню можно приготовить на пару овощные зразы из индейки с творогом. Или легкий салат с кусочками отварной грудки, помидорами и зеленью. Также в диету хорошо включать супы и бульоны из этой птицы.
У спортсменов индейка пользуется популярностью, так как является источником качественного белка для наращивания мышечной массы. Она хорошо усваивается и не дает лишнего жира. Рекомендуется добавлять индейку в рацион после тренировок для восстановления сил.
Для спортсменов подойдут котлеты или фрикадельки из индейки с овощами, запеченные с рисом или гречкой. Можно приготовить макароны с филе птицы. А на завтрак - яичный омлет с индейкой и сыром.
В целом, при занятиях спортом нежелательно есть жирные сорта мяса этой птицы. Лучше ограничиться постными - грудкой и филе.
Таким образом, индейка - отличный продукт как для похудения, так и для набора мышечной массы. Главное - правильно сочетать ее с другими ингредиентами.
Разнообразие блюд из индейки
Кроме традиционных способов приготовления, индейку можно использовать для создания более изысканных и оригинальных блюд.
Например, азиатский салат с кусочками индейки, кунжутом, соусом терияки и маринованным имбирем. Или круассаны с начинкой из тушеной индейки, сыра и грибов.
Также можно использовать мясо индейки для пиццы, лазаньи, пасты. Оно отлично сочетается с сырным или томатным соусом.
Сравнение индейки с другими видами мяса
По содержанию мясо индейки польза вред организма индейка может соперничать даже с такими видами мяса, как говядина или свинина.
Например, в говядине больше витамина В12, а в свинине - тиамина. Зато в индейке выше уровень железа, калия и селена - индейка чем полезна важных микроэлементов.
По калорийности 100 г индейки уступает говядине и свинине. Зато чем полезно мясо индейки она превосходит их по содержанию белка.
Выбор частей тушки индейки
Разные части тушки индейки обладают неодинаковыми вкусовыми качествами и польза.
Например, грудка и филе содержат меньше всего жира. Зато в ногах и крыльях вред выше из-за более высокой калорийности.
Для диеты лучше выбирать постное мясо. А любители сытных блюд оценят ноги и крылья с хрустящей корочкой.
Сочетание индейки с другими продуктами
Чтобы максимально использовать польза индейки, важно правильно сочетать ее с другими ингредиентами.
Например, овощи, зелень и фрукты усилят полезные свойства мяса для организма. А вот избыток мучных и жирных соусов может привести к вред.
Поэтому при приготовлении блюд с индейкой лучше отдавать предпочтение легким соусам на основе творога, йогурта, овощей и трав.
Мнение диетологов об индейке
Большинство диетологов сходятся во мнении, что употребление индейки 1-2 раза в неделю оказывает польза для организма.
Однако некоторые специалисты считают, что чем частое употребление красного мяса может нанести вред здоровью.
Поэтому они рекомендуют включать индейку в рацион не более 2-3 раз в месяц в сочетании с другими полезными продуктами.