Изомальт что это такое? Раскрываем пользу и вред Е953

Изомальт - популярный подсластитель, который можно встретить в составе многих продуктов питания. Однако не все знают, что такое изомальт, какова его польза и вред. В этой статье мы подробно разберем, что представляет собой изомальт, рассмотрим его свойства, применение в пищевой промышленности и влияние на здоровье.

Что такое изомальт и как получают этот подсластитель

Изомальт - это сахарозаменитель, который относится к полиолам. Его химическая формула - C12H24O11.

В природе изомальт в чистом виде не встречается. Его получают путем ферментативного или химического воздействия на сахарозу, которая содержится в сахарной свекле, сахарном тростнике или кукурузном сиропе. В результате такой обработки сахароза распадается на две молекулы фруктозы, которые затем восстанавливаются в изомальт.

Впервые изомальт был получен в 1960-х годах в Японии. С 1990-х годов налажено его промышленное производство в Европе, США и Азии.

Изомальт представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, сладкий на вкус. Он хорошо растворяется в воде.

Технологические свойства изомальта

По сравнению с сахарозой изомальт обладает значительно меньшей калорийностью - всего 2 ккал/г против 4 ккал/г у сахара. При этом изомальт почти в 2 раза менее сладкий, чем сахароза.

У изомальта очень низкий гликемический индекс - всего 2 единицы. Это означает, что он почти не влияет на уровень сахара в крови. Поэтому изомальт подходит для употребления людям с сахарным диабетом.

Изомальт устойчив при термической обработке и не теряет своих свойств при выпекании или варке. Он сочетается практически со всеми пищевыми ингредиентами и ароматизаторами.

Благодаря своим технологическим свойствам, изомальт широко используется в пищевой промышленности в качестве:

• подсластителя;
• заменителя сахара;
• наполнителя;
• антифламинга (вещества, предотвращающего слеживание).

Применение изомальта в пищевой промышленности

Основная сфера применения изомальта - кондитерская промышленность. Его добавляют в состав следующих кондитерских изделий:

• шоколад;
• карамель;
• мармелад;
• зефир;
• пастила;
• ирис;
• драже;
• халва;
• пряники;
• кеексы;
• пирожные;
• торты;
• печенье и др.

Изомальт также используется при производстве:

• мороженого;
• соков;
• нектаров;
• морсов.

Дозировка изомальта в готовых продуктах обычно не превышает 5-10%.

В России использование изомальта Е953 разрешено в качестве пищевой добавки в производстве продуктов питания.

Польза изомальта для здоровья

Употребление изомальта в умеренных количествах полезно для здоровья.

В частности, изомальт оказывает следующее благоприятное действие на организм:

• Не влияет на уровень сахара в крови, поэтому подходит для диабетиков.
• Укрепляет зубную эмаль, т.к. содержит кальций.
• Улучшает работу кишечника, является пребиотиком.
• Способствует снижению веса, т.к. почти не содержит калорий.
• Не вызывает кариес.

Таким образом, замена обычного сахара на изомальт в разумных пределах полезна для поддержания здоровья.

Изомальт - один из лучших натуральных подсластителей, который можно использовать при сахарном диабете и для контроля веса.

Однако чрезмерное употребление изомальта может принести и вред. Давайте разберемся, какие риски существуют.

Возможный вред изомальта при неправильном применении

Однако чрезмерное употребление изомальта может принести и вред. Давайте разберемся, какие риски существуют.

Передозировка изомальта

При превышении рекомендованных дозировок изомальт может вызвать такие нежелательные эффекты, как:

• тошнота;
• рвота;
• вздутие живота;
• расстройство пищеварения.

Это связано с тем, что избыток изомальта плохо всасывается и накапливается в кишечнике, нарушая его работу. Поэтому важно не превышать рекомендованные дозы.

Аллергические реакции

У некоторых людей изомальт может вызывать аллергию, которая проявляется в виде:

• кожной сыпи;
• затрудненного дыхания;
• отека Квинке.

При возникновении подобных симптомов следует немедленно прекратить употребление изомальта и обратиться к врачу.

Противопоказания при беременности и кормлении

Беременным и кормящим женщинам рекомендуется с осторожностью употреблять изомальт. Хотя прямых доказательств вреда для плода нет, лучше проконсультироваться с врачом.

Ограничения для детей

Детям до 3 лет изомальт не рекомендуется. Детям старше 3 лет суточная доза изомальта не должна превышать 25 г.

Взаимодействие с лекарствами

Изомальт может снижать эффективность некоторых лекарственных препаратов. Поэтому перед употреблением изомальта нужно проконсультироваться с врачом.

Рекомендации по применению изомальта

Чтобы избежать возможного вреда изомальта, при его использовании нужно придерживаться следующих рекомендаций:

1. Не превышать суточную дозу, которая составляет для взрослых 50 г, для детей 25 г.
2. Учитывать, что изомальт менее сладкий, чем сахар.
3. При беременности и кормлении проконсультироваться с врачом.

Соблюдая эти несложные правила, можно безопасно использовать изомальт.

Подведение итогов

Изомальт - популярный низкокалорийный подсластитель, обладающий рядом полезных свойств. Однако чрезмерное употребление изомальта может нанести вред здоровью. Главное при использовании изомальта - соблюдать рекомендованные дозировки и проконсультироваться с врачом при необходимости.