Староминский сыродел: традиции и новаторство
Староминская - родина вкуснейших сыров. Здесь с 1951 года выпускают легендарные сорта, полюбившиеся миллионам. Как гармонично сочетаются вековые традиции сыроделия и современные технологии на фабрике "Староминский сыродел"? Узнайте в нашем материале.
История завода "Староминский сыродел"
Завод "Староминский сыродел" был основан в 1951 году в станице Староминская Краснодарского края. Первыми сырами, которые начали производить на предприятии, стали "Российский" и "Костромской". Это были сыры с классическими рецептурами, популярные в то время.
В 1992 году завод вошел в состав группы компаний "Доминант", которая объединяет ряд молочных предприятий Краснодарского края. Это позволило расширить ассортимент продукции и освоить выпуск сыров с более сложными рецептурами.
Одними из первых новых сыров стали "Голландский" и "Гауда", выпуск которых наладили в конце 1990-х годов. Их рецептуры были разработаны опытными технологами компании.
Ассортимент продукции
Сегодня ассортимент сыров под маркой "Староминский сыродел" насчитывает более 10 наименований. Среди наиболее популярных можно выделить следующие сорта:
- Голландский
- Чеддер
- Гауда
- Маасдам
Сыр "Голландский" обладает нежным вкусом и ярко выраженным сливочным ароматом. Он подходит для бутербродов, запекания, салатов. Сыр "Чеддер" отличается пикантным вкусом и пряным ароматом. Его хорошо сочетать с мясными блюдами, добавлять в соусы.
"Староминский сыродел" регулярно пополняет ассортимент новинками. В последние годы были освоены такие сорта, как "Маасдам", "Эмменталь", "Моцарелла". Они завоевали популярность благодаря неповторимому вкусу и текстуре.
По жирности сыры выпускаются от 30% до 50%. Энергетическая ценность 100 г сыра составляет от 250 до 350 ккал. Такая продукция подходит для самых разных категорий потребителей.
Производство сыров
Процесс производства сыров на заводе "Староминский сыродел" основан на классических технологиях сыроделия. В то же время используется современное высокотехнологичное оборудование, позволяющее выпускать продукцию стабильно высокого качества.
- Приготовление сырного зерна. Сырное молоко пастеризуют, добавляют закваски, созревают. Затем добавляют сычужный фермент, происходит свертывание.
- Разрезка сгустка и вымешивание зерна. Получаютс однородную массу необходимой консистенции.
- Формовка сыра. Зерно раскладывают по формам, прессуют.
- Посолка сыра. Головки помещают в рассол для формирования корки.
- Созревание сыра. На данном этапе формируется консистенция, вкус, аромат.
На всех этапах осуществляется жесткий контроль технологических параметров и качества сырной продукции.
В цехах установлено высокоточное оборудование ведущих мировых производителей: ванны сыродельные, прессы, аппараты для посолки сыра, камеры созревания. Это позволяет выпускать до 20 тонн сыра в месяц.
Производство сыров
Для обеспечения стабильно высокого качества продукции на заводе создана собственная лаборатория. Здесь ежедневно проводят анализы сырья, сыров на разных стадиях производства. Лаборанты следят за содержанием белка, жира, влаги, минерального состава, кислотностью. Это позволяет оперативно корректировать технологические параметры и выявлять брак.
Также в лаборатории осуществляют контроль микробиологических показателей сыров. Исследуют на наличие вредных микроорганизмов, патогенных бактерий, которые недопустимы в готовой продукции.
Сырье для производства
Для производства сыров используется только натуральное сырое молоко, поставляемое фермерскими хозяйствами Краснодарского края. Оно отвечает высоким требованиям стандарта предприятия:
- Отборное качество
- Жирность не ниже 3,4%
- Кислотность 16-18°T
- Температура охлаждения 4±2°C
Сырье проходит входной контроль в лаборатории. Проверяют органолептические и физико-химические показатели. Затем молоко очищают на сепараторах и пастеризуют.
Для придания сырам особых вкусовых качеств используются натуральные закваски собственного производства на основе кефирных грибков и молочнокислых бактерий.
Упаковка и логистика
Готовые сыры фасуют в потребительскую упаковку весом от 150 грамм до 1 кг. Дизайн этикеток выполнен в фирменном стиле бренда "Староминский сыродел" с использованием ярких цветов и иллюстраций.
Это позволяет сырам хорошо выделяться на полке магазина среди продукции конкурентов. Узнаваемый дизайн помогает покупателю сориентироваться и сделать выбор в пользу проверенного бренда.
Продукция поставляется в торговые сети Краснодарского края, а также в другие регионы России: Москву, Санкт-Петербург, Ростов-на-Дону. Небольшие партии экспортируются в страны СНГ.
Награды и достижения
За время работы завод "Староминский сыродел" неоднократно был удостоен различных наград и знаков качества:
- "100 лучших товаров России"
- Золотая медаль выставки "Продэкспо"
- Диплом конкурса "Всероссийская марка качества"
Это подтверждает высокие стандарты производства и стабильное качество выпускаемой продукции.
Сыры "Староминского сыродела" завоевали любовь как профессиональных экспертов, так и простых потребителей. Они ценят их гармоничный вкус, аромат, плотную консистенцию.
Корпоративная культура
"Староминский сыродел" - это не только производство, но и большая сплоченная команда единомышленников. За годы работы на предприятии сформировались традиции, которые поддерживают корпоративный дух.
Каждый год для работников организуются совместные празднования Нового года, 8 Марта, Дня работника сельского хозяйства. Проводятся конкурсы профмастерства, тематические вечера.
Ветераны завода передают свои знания и опыт молодым сотрудникам. Так поддерживается преемственность традиций сыроделия.
Руководство уделяет большое внимание социальной поддержке работников. Действует программа добровольного медицинского страхования. Предоставляются льготные путевки на отдых. Выплачивается материальная помощь к отпуску и на лечение.
Перспективы развития
Несмотря на солидный возраст, завод продолжает развиваться и осваивать новые горизонты. В ближайших планах - расширение рынков сбыта за счет поставок в страны Европы.
Также запланирована модернизация производства. Будут установлены дополнительные автоматизированные линии розлива сыров, что позволит нарастить объемы выпуска продукции.
Ведутся разработки инновационных продуктов - сыров с натуральными наполнителями, обогащенных витаминами и пробиотиками. Это откроет доступ к новым сегментам рынка.
Социальная ответственность
ЗАО "Сыродел Староминская" осознает свою ответственность перед жителями региона. Компания реализует благотворительные проекты, направленные на развитие Староминского района.
- Финансирование детских садов и школ
- Поддержка районного дома культуры и больницы
- Создание новых рабочих мест для жителей района
Также предприятие инвестирует в экологические проекты по очистке стоков, утилизации отходов, внедрению безотходных технологий.