Сыр халуми что это такое: описание, история, рецепты и советы

Халуми - уникальный средиземноморский сыр с тысячелетней историей. Он отличается особым вкусом и консистенцией, подходит для приготовления на гриле. Халуми завоевал популярность во всем мире. В этой статье вы узнаете все о сыре халуми: историю, описание, рецепты и советы по выбору.

Происхождение и история сыра халуми

Сыр халуми имеет древнюю историю, уходящую корнями в античные времена. Существует несколько версий его происхождения:

Кипр. Считается родиной традиционного халуми. Рецепт зародился в период с 395 по 1191 годы и передавался из поколения в поколение. Интересный факт - сыр на Кипре был составляющей диетического меню.
Византия. Предполагается, что сыроделие пришло на Кипр вместе с византийцами в Средние века.
Ливан и другие арабские страны. Возможно, рецепт халуми возник независимо в разных частях Восточного Средиземноморья.

Первые письменные упоминания о сыре халуми относятся к XVI веку. О нем писали итальянские путешественники, побывавшие на Кипре.

В настоящее время основной считается первая версия - что родиной традиционного Халуми является Кипр. С 1990 года продукт считается кипрским официально.

Изначально халуми производился только из овечьего и козьего молока. Его делали в небольших деревнях по секретным семейным рецептам. Сыр был важным источником белка для беднейших слоев населения.

Промышленное производство халуми началось в XIX веке с появлением на Кипре стад коров. Коровье молоко оказалось дешевле и доступнее, чем козье и овечье. С тех пор в состав сыра стали добавлять коровье молоко, что снизило стоимость производства.

Описание сыра халуми

Халуми - сыр белого цвета в форме полукруга размером примерно с большой кошелек. Его вес колеблется от 220 до 270 граммов. У халуми плотная текстура с характерным поскрипыванием при жевании.

Вкус этого сыра слабосоленый и молочный. Консистенция напоминает моцареллу - упругая и слоистая.

Традиционно для изготовления халуми использовались овечье и козье молоко. Сейчас в промышленном производстве часто добавляют коровье молоко, что удешевляет продукт, но меняет его вкус.

Готовый сыр хранится и продается в рассоле. В упаковку также кладут веточки мяты, которые придают аромат и обладают антибактериальным действием.

Пищевая ценность халуми

Халуми обладает высокой пищевой и биологической ценностью. В 100 граммах продукта содержится:

Белки - около 17 г.
Жиры - 25 г, из них около 47% от сухого веса.
Фосфор, кальций, калий, магний.
Витамины A, B.

Благодаря содержанию полезных веществ, халуми оказывает следующее действие на организм:

Укрепляет костную ткань.
Улучшает работу сердца.
Повышает иммунитет.
Восполняет дефицит энергии.

В то же время халуми имеет низкую кислотность и содержит много соли. Поэтому людям с проблемами ЖКТ стоит ограничить его употребление или полностью отказаться при непереносимости лактозы.

Как готовить и есть сыр халуми

Уникальность халуми заключается в том, что его можно жарить и готовить на гриле. Обычные сыры при нагревании быстро плавятся, а халуми сохраняет форму и приобретает поджаристую корочку.

Существует несколько популярных способов приготовления халуми:

Запекание в духовке, на гриле или сковороде до золотистой корочки.
Жарка кубиками или ломтиками как гарнир к мясу.
Добавление в салаты и запеканки.
Подача с фруктами, овощами, зеленью.

Обжаренный халуми часто используют в качестве начинки для сэндвичей или добавляют в заправку для пасты и пиццы. Сыр хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

На Кипре популярно есть халуми вместе с арбузом как летнюю закуску. Также его подают с лавашом, зеленью, орехами. Интересное сочетание - халуми с вяленой свининой или бараниной.

Рецепты блюд с халуми

Ниже описаны самые интересные рецепты с сыром халуми.

Халуми на гриле.

Это простой и быстрый рецепт, позволяющий полностью раскрыть вкус халуми. На гриле сыр приобретает аппетитную золотистую корочку.

Нарезать халуми ломтиками толщиной 1-2 см.
Обжарить с двух сторон на хорошо разогретом гриле по 2-3 минуты с каждой стороны.
Посыпать специями по вкусу: черный перец, прованские травы, чеснок.
Подавать горячим с овощами или зеленью.

Салат с арбузом и жареным халуми.

Освежающий летний салат на кипрский манер. Необходимые ингредиенты:

Арбуз - 300 г.
Халуми - 150 г.
Салат айсберг - 100 г.
Огурцы - 2 шт.
Зелень по вкусу.
Оливковое масло, сок лимона, соль - по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Порезать арбуз, огурцы и салат.
Обжарить халуми на гриле или сковороде до золотистой корочки.
Выложить на тарелку арбуз, огурцы, салат, полить заправкой.
Сверху выложить халуми, посыпать зеленью. Подавать сразу.

Это лишь несколько примеров, как можно приготовить и сочетать халуми с другими ингредиентами. Огромное разнообразие рецептов позволяет включить этот уникальный сыр в самые разные блюда.

Рецепт салата с халуми и курицей.

Халуми отлично сочетается с мясом птицы. Предлагаем рецепт легкого салата с курицей и обжаренным халуми.

Филе куриное - 200 г.
Халуми - 150 г.
Помидоры черри - 150 г.
Огурец - 1 шт.
Салат - по вкусу.
Заправка: оливковое масло, лимон, соль, перец.

Алгоритм приготовления:

Порезать курицу кубиками, обжарить на сковороде.
Нарезать халуми и обжарить с двух сторон.
Порезать овощи.
Выложить в салатник курицу, халуми, овощи. Заправить, перемешать.

Подавать салат лучше сразу, пока халуми хрустящий и теплый.

Где и как покупать халуми

Чтобы приобрести качественный сыр халуми, следует обращать внимание на следующие моменты:

Вид упаковки. Халуми продается в вакуумной упаковке с рассолом, иногда с добавлением мяты.
Маркировка. Должна содержать информацию о производителе, составе, весе, сроке годности.
Цена. Качественный халуми стоит дороже дешевых аналогов из коровьего молока.
Внешний вид. Сыр должен иметь ровную форму без повреждений, белый цвет.

Халуми можно купить в крупных супермаркетах, специализированных гастрономах или заказать в интернет-магазинах.

Хранение сыра халуми

Чтобы сохранить качество и свойства халуми, важно соблюдать правила хранения:

До вскрытия упаковки хранить при температуре 2-5°С не более 3 месяцев.
После вскрытия упаковки срок годности - не более 5 дней в холодильнике.
Для длительного хранения замораживать целой упаковкой при -18°С не более 6 месяцев.
Не помещать открытый сыр обратно в рассол.

Признаки испорченного халуми - изменение цвета, консистенции, появление неприятного запаха. Такой продукт употреблять в пищу нельзя.

Интересные факты о халуми

Вокруг этого уникального сыра существует много любопытных фактов:

Название "халуми" зарегистрировано как торговая марка Кипра в США и ЕС.
Ежегодно с Кипра экспортируется около 15 тонн халуми.
На Кипре халуми с арбузом - традиционное летнее лакомство.
В 1990 году халуми был внесен в перечень продуктов ЗОЖ.
Рекорд по самому большому халуми - 115 кг - был установлен в Ливане.

Халуми часто фигурирует в произведениях кипрской кухни, живописи, музыке. Этот сыр по праву считается национальным достоянием страны.

Аналоги халуми

В мире есть несколько разновидностей сыра, похожих на халуми по текстуре и свойствам:

Моцарелла. Отличается более мягкой консистенцией и сливочным вкусом.
Сулугуни. Имеет резкий солоноватый привкус, хуже поддается жарке.
Чечил. Отличается острым, соленым вкусом, крошковатой текстурой.
Кашкавал. Обладает более плотной, твердой структурой, кисловатым привкусом.

Однако ни один из этих сыров не может полностью заменить уникальный вкус и свойства халуми, особенно при жарке и запекании.

Халуми в десертах

Халуми редко используют в сладких блюдах, но есть несколько интересных вариантов десертов с этим сыром.

Шоколадный фондю с кусочками халуми.
Мороженое с халуми и клубникой или вишней.
Халуми в карамели с орехами.
Халуми жареный в меду с цедрой апельсина.

Солоновато-сладкие сочетания позволяют по-новому раскрыть вкус этого уникального сыра.

Халуми и диеты

Благодаря оптимальному содержанию белка и полезных жиров халуми подходит для многих диет:

Диета на увеличение мышечной массы. Халуми - отличный перекус между приемами пищи.
Средиземноморская диета. Халуми - традиционный ингредиент этой системы питания.
Диета на похудение. Умеренное количество халуми допускается.

Однако переедать этот сыр все же не стоит. Рекомендуемая суточная норма халуми для диеты - около 50-80 грамм.

Халуми в классической кухне

Несмотря на то, что халуми - традиционный средиземноморский продукт, он находит применение и в классической европейской кухне.

Халуми используют для приготовления:

Гратенов.
Запеканок.
Пиццы.
Суфле.
Сырных рулетов.

Сыр хорошо сочетается с мясными и овощными ингредиентами. Обжаренный халуми придает блюдам аппетитный вкус и текстуру.

Халуми в вегетарианской кухне

Для вегетарианцев и веганов халуми также может быть интересен, поскольку отлично сочетается с овощами и фруктами.

Идеи блюд с халуми без мяса:

Запеченный халуми с овощами.
Салаты с обжаренным халуми.
Халуми с арбузом и мятой.
Халуми на гриле с орехами и медом.
Пицца с халуми и овощами.

Такие блюда позволяют оценить сырный вкус халуми в сочетании с растительными ингредиентами.

Халуми в домашней кухне

Халуми отлично подходит для быстрых и простых блюд домашней кухни.

Идеи рецептов с халуми для будничного ужина:

Халуми жареный с помидорами черри.
Халуми на тостах под соусом песто.
Омлет с халуми.
Легкий салат с халуми.
Паста с халуми и овощами.

Такие простые в приготовлении блюда позволят разнообразить домашнее меню и добавить новые вкусы.

Халуми для пикника

Благодаря долгому сроку хранения упакованный халуми отлично подходит для добавления в корзину для пикника.

С халуми можно приготовить:

Сэндвичи и тосты.
Сырную тарелку.
Шашлык из халуми и овощей.
Фрукты с халуми.

Такой набор закусок станет отличным перекусом на природе и позволит насладиться вкусом халуми.

Халуми в авторской кухне

Халуми вдохновляет многих шеф-поваров на создание авторских блюд. Они экспериментируют, сочетая этот сыр с неожиданными ингредиентами.

Примеры авторских блюд с халуми:

Тартар из говядины с хрустящим халуми.
Халуми в кунжутно-медовой корочке с фруктами.
Ризотто с халуми и черничным соусом.
Суши с халуми, авокадо и лососем.
Халуми в шоколадно-чили соусе.

Такие нестандартные сочетания позволяют по-новому раскрыть потенциал этого удивительного сыра.

Халуми в мировой кухне

Помимо родного Кипра, халуми полюбился и в других странах:

Греция. Используют в салатах и на гриле.
Турция. Добавляют в местные виды пиццы.
Ближний Восток. Жарят с овощами и мясом.
США. Халуми популярен в фастфуде и уличной еде.
Россия. Все чаще его можно увидеть в меню ресторанов.

Уникальность халуми вдохновляет поваров разных стран экспериментировать и создавать новые блюда.

Халуми в кулинарном туризме

Многие туристы, путешествуя по Средиземноморью, стремятся попробовать халуми в местах его производства. Этот сыр становится одной из целей кулинарного туризма.

Популярные направления гастрономических туров за халуми:

Кипр, где можно увидеть производство сыра.
Греция с ее тавернами, где подают халуми.
Турция и ее уличная еда с этим сыром.
Ближний Восток, чтобы попробовать местные вариации.

Халуми превращается в магнит для гурманов со всего мира, маня их в увлекательное кулинарное путешествие.

Выводы

Халуми - удивительный сыр со своим неповторимым характером. Он обладает тысячелетней историей и уникальными кулинарными свойствами. Халуми заслуженно завоевал популярность во всем мире и продолжает привлекать ценителей хорошего сыра.

Каролина Пудафеева 23 ноября, 2023