Сыр сычужный - что это такое? Польза, вред и рецепты
Сыр сычужный – один из древнейших видов сыра, который до сих пор пользуется популярностью во многих странах мира. Этот сыр обладает неповторимым вкусом и полезными свойствами. Однако не все знают, что представляет собой сыр сычужный, как его готовят и как правильно выбрать качественный продукт. Давайте разберемся, что из себя представляет этот уникальный сыр.
История появления и особенности сыра сычужного
Сыр сычужный имеет древнюю историю. Считается, что сыр сычужный появился случайно, когда молоко, хранившееся в мешках из желудка молодых животных, сворачивалось под действием ферментов. Так древние египтяне открыли уникальные свойства сычужного фермента, способного свертывать молоко.
Особенность этого сыра в том, что для его производства используется сычужный фермент. Это сложное органическое вещество, которое вырабатывается в желудке молодых телят, ягнят и других животных. Сычужный фермент, или сычуг, обладает уникальным свойством - он вызывает быстрое свертывание молока и образование сырных сгустков. Так как сычуг добывают из желудков убитых животных, многие производители отказываются от его использования по этическим соображениям. Взамен применяются подобные ферменты микробного или растительного происхождения.
Существует несколько основных видов сыра сычужного:
- Твердые сыры - голландский, швейцарский, балканский. Обладают твердой консистенцией, выраженным сырным вкусом.
- Мягкие сыры - рокфор, камамбер, бри. Отличаются нежной мягкой текстурой.
- Рассольные сыры - брынза, фета. Хранятся в рассоле, отличаются сочностью.
- Сыры с плесенью - рокфор, горгонзола. В них добавляют специальные плесневые культуры.
Основные регионы производства сыра сычужного - Франция, Швейцария, Италия. Традиции изготовления таких сыров сохранились на Балканах и Кавказе. В России сыр сычужный выпускают предприятия в Краснодарском крае, Башкирии, Татарстане.
Польза и вред сыра сычужного для здоровья
Сыр сычужный обладает высокой пищевой ценностью. В 100 г этого продукта содержится около 300 ккал. Он богат белками, витаминами A, D, E, K, B12, минеральными веществами - кальцием, фосфором, цинком.
Употребление сычужного сыра в умеренных количествах полезно для здоровья.
Сыр улучшает усвоение кальция, укрепляя костную ткань. Содержащийся в нем витамин B влияет на нервную систему. Также этот продукт нормализует пищеварение и микрофлору кишечника.
Однако сыр может принести вред при неправильном употреблении. Избыточное потребление жиров и соли провоцирует ожирение, гипертонию. У людей с аллергией молочный продукт вызывает нежелательную реакцию. Сыр противопоказан при некоторых заболеваниях ЖКТ.
Чтобы извлечь максимум пользы, рекомендовано употреблять не более 50-100 г сычужного сыра в день. Лучше выбирать продукты с пониженным содержанием соли и жирности. Помните, что сыр является высококалорийным продуктом, поэтому следите за размером порций.
Как приготовить сыр сычужный в домашних условиях
При желании сыр сычужный можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- Молоко - 4 литра
- Сычужный фермент - 5-10 г
- Соль - 1 ст.л.
- Пряности по вкусу - тмин, укроп, чеснок и др.
Также необходимо подобрать подходящую посуду и инструменты - кастрюлю, дуршлаг, марлю, ложки. Процесс приготовления сыра сычужного в домашних условиях состоит из следующих этапов:
- Нагреваем молоко до 30-35 градусов.
- Добавляем сычужный фермент, перемешиваем.
- Через 15-30 минут молоко свернется.
- Разрезаем сгусток ножом на мелкие кусочки.
- Даем стечь сыворотке через марлю.
- Формируем сырную массу, солим по вкусу.
- Помещаем готовый сыр в холодильник до полного застывания.
Главное при изготовлении домашнего сыра - точно следовать рецепту и соблюдать температурный режим. Тогда можно получить вкусный и полезный продукт.
Хранение сыра сычужного
Чтобы сохранить качество и пользу сыра сычужного, важно правильно его хранить. Рекомендованная температура хранения для сычужных сыров - от +2 до +6 градусов. Такой температурный режим поддерживается в холодильнике.
Срок хранения зависит от вида сыра:
- Твердые сыры - до 1 месяца
- Мягкие сыры - до 2 недель
- Рассольные сыры - до 1 недели
Оптимальная влажность для хранения 65-75%. Нельзя помещать сыр в герметичную упаковку, нужно обеспечить доступ воздуха. Лучше всего использовать оригинальную упаковку. Если ее нет, подойдет пищевая пленка с отверстиями.
Правильное хранение позволит сохранить полезные свойства и характерный вкус сыра сычужного.
Где купить сыр сычужный
Качественный сыр сычужный можно приобрести в специализированных магазинах, отделах крупных супермаркетов, на рынках. При выборе обращайте внимание на следующее:
- Упаковка должна быть целой, без повреждений
- На этикетке указан состав продукта
- Срок годности не истек
- Консистенция сыра соответствует заявленному виду
- Запах и вкус приятные, без посторонних привкусов
Лучше выбирать проверенных производителей. Из отечественных марок можно порекомендовать сыр "Тихорецкий", "Кавказский", "Российский". Из импортных - "Эмменталь", "Гауда", "Моцарелла".
При правильном выборе и хранении сыр сычужный принесет только удовольствие и пользу вашему организму.