Что приготовить можно из молочной сыворотки после творога: рецепты и идеи

Молочная сыворотка - ценный побочный продукт от производства творога. Многие выбрасывают ее, не зная, что из сыворотки можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. В этой статье мы расскажем, что можно приготовить из молочной сыворотки после творога, поделимся рецептами и кулинарными идеями.

История возникновения и польза молочной сыворотки для организма

Молочная сыворотка известна человеку с древних времен. Еще 5 тысяч лет назад люди научились получать из молока творог, а сыворотка оставалась как побочный продукт. На Руси сыворотку называли "животинкой" и использовали для приготовления хлебобулочных изделий, блинов, окрошки.

Сыворотка содержит много полезных веществ: белки, витамины, минералы. По содержанию кальция сыворотка превосходит даже молоко. В ней содержится до 1% кальция, тогда как в молоке всего 0,1%. Кроме того, в сыворотке есть незаменимые аминокислоты, витамины В1, В2, РР, фолиевая кислота.

Сыворотка получила название "молочный гемодиализ" за способность выводить токсины и шлаки из организма.

Сыворотку рекомендуют употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе, гипертонии. Она нормализует обмен веществ, кровяное давление, уровень холестерина. Также сыворотка эффективна для похудения, так как содержит мало жира и много белка.

Варианты использования сыворотки в кулинарии

Из сыворотки можно приготовить множество вкусных блюд. Давайте рассмотрим основные направления использования этого ценного продукта в кулинарии.

Выпечка

Что можно приготовить из молочной сыворотки после творога? Сыворотка идеально подходит для приготовления различной выпечки - хлеба, блинов, оладий, пряников, печенья. Она придает изделиям нежный вкус и аромат, делает тесто более пышным. Вот пример рецепта вкусных блинов на сыворотке:

• Сыворотка - 800 мл
• Яйца - 3-4 шт.
• Сахар - 3 ст. л.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Мука - 2 стакана
• Масло растительное - 2 ст. л.

1. В миску влить сыворотку, добавить яйца, соль и сахар.
2. Перемешать до однородности.
3. Постепенно всыпать муку, перемешивая венчиком.
4. Добавить растительное масло, снова перемешать.
5. Оставить тесто на 10-15 минут.
6. Жарить тонкие блинчики на разогретой сковороде.

Соусы и заправки

Сыворотка отлично подходит для приготовления соусов, дипов, заправок для салатов. Она придаст им оригинальный вкус и повысит пищевую ценность блюд.

Например, сыворотку можно использовать вместо молока или сметаны при приготовлении соуса для пасты или пиццы. А еще ее можно взбить с специями и получить вкусный йогуртовый соус для мяса или овощей.

Напитки

Из сыворотки получаются питательные и полезные напитки - коктейли, кисели, йогурты. Достаточно добавить фрукты, орехи, специи - и получится вкусный и полезный напиток.

Например, смешать сыворотку, банан, какао-порошок и мед в блендере. Или приготовить жидкий йогурт, добавив в сыворотку закваску. Такие напитки помогут быстро утолить жажду и голод.

Первые и вторые блюда

Сыворотка хорошо подходит для приготовления супов, каш, соусов для вторых блюд. Она придаст им пикантный вкус и повысит пищевую ценность.

Например, добавить сыворотку вместо воды при варке риса, гречки или овсянки. Или разбавить ею готовый суп, чтобы сделать его более нежным. А еще можно использовать сыворотку в соусах для мяса или рыбы.

Как извлечь максимум пользы из сыворотки

Чтобы получить максимум пользы из сыворотки, важно правильно ее выделить и хранить. Давайте рассмотрим основные рекомендации.

Получение сыворотки в домашних условиях

Лучше всего готовить творог и получать сыворотку в домашних условиях из натурального молока. Процесс приготовления такой:

1. Нагреть молоко до 80-90 градусов.
2. Добавить закваску (кефир, простоквашу).
3. Оставить на 10-20 минут для свертывания.
4. Процедить через марлю, отделяя творог от сыворотки.

Такая сыворотка получается натуральной и сохраняет все полезные свойства.

Эффективное выделение сыворотки

Чтобы максимально отделить сыворотку от творога, нужно:

• Использовать марлю с плотным плетением.
• Аккуратно собирать края марли, формируя сачок.
• Не сжимать мешочек с творогом, чтобы сыворотка свободно стекала.

За 20-30 минут такого отстаивания можно максимально отделить сыворотку.

Дополнительное извлечение белка

Иногда в сыворотке остается часть белка, который можно дополнительно извлечь. Для этого сыворотку нужно:

1. Подогреть до 80-90 градусов.
2. Добавить лимонную кислоту (1 ч.л. на 1 л).
3. Оставить на 20 минут.
4. Процедить через марлю.

В результате можно получить дополнительно до 200 г сыра из сыворотки.

Рекомендации по хранению сыворотки

Чтобы сохранить все полезные свойства сыворотки, важно правильно ее хранить:

• Хранить в холодильнике не более 2-3 дней.
• Для длительного хранения замораживать или стерилизовать.
• Хранить в плотно закрытой стерильной посуде.
• Не допускать попадания бактерий и посторонних запахов.

При соблюдении этих правил домашняя сыворотка сохранит свою пользу и вкус.

Оригинальные идеи блюд из сыворотки

Сыворотку можно использовать не только в традиционных рецептах, но и для создания оригинальных авторских блюд. Давайте рассмотрим несколько креативных идей.

Десерты из сыворотки

Из сыворотки получаются оригинальные и полезные десерты - муссы, желе, пудинги, кексы. Например, можно приготовить нежный сывороточный пудинг с ягодами или шоколадный мусс из сыворотки и какао.

Такие десерты будут полезнее и диетичнее традиционных сладостей, ведь сыворотка содержит мало жира и много белка.

Блюда для вегетарианцев

Сыворотка - отличная основа для блюд вегетарианской и веганской кухни. Из нее можно приготовить соусы, заправки, десерты, заменяющие молочные продукты.

К примеру, вегетарианский сырный соус для пасты на основе сыворотки. Или воздушное веганское суфле из сыворотки с овощами.

Закуски и снеки

Из сыворотки получаются отличные полезные закуски и снеки. Например, сывороточные чипсы, приготовленные из замороженной сыворотки. Или маринованные овощи с йогуртовой заправкой из сыворотки.

Такие закуски станут отличной альтернативой вредным фастфудам и чипсам.

Эксперименты с текстурами

Сыворотку можно использовать для кулинарных экспериментов с разными текстурами. Например, заморозить сыворотку и получить ледяное лакомство. Или сделать сывороточную пену с помощью сифона.

Такие эксперименты позволят удивить гостей и получить новые необычные вкусы и консистенции.