Технолог пищевого производства: что это за профессия, где учиться и как сделать карьеру

Профессия технолога пищевого производства сегодня очень востребована и перспективна. В этой статье мы подробно рассмотрим, чем занимается технолог пищевого производства, какие у него обязанности и задачи, где можно получить это образование, а также ответим на другие актуальные вопросы, связанные с выбором данной профессии.

Кто такой технолог пищевого производства (определение)

Технолог пищевого производства — это специалист, который отвечает за весь процесс изготовления пищевых продуктов от получения сырья до выпуска готовой продукции.

Его основные задачи:

• контролировать соблюдение технологических норм на всех этапах производства;
• следить за качеством и безопасностью сырья и готовых продуктов;
• оптимизировать и совершенствовать технологические процессы;
• внедрять новые разработки и рецептуры.

От компетентности технолога пищевого производства зависит качество и конкурентоспособность выпускаемой продукции.

Функциональные обязанности технолога пищевого производства

Технолог пищевого производства выполняет следующие профессиональные задачи:

1. Контролирует качество поступающего на производство сырья, полуфабрикатов и упаковочных материалов.
2. Разрабатывает и корректирует рецептуры, технические условия и технологические инструкции.
3. Осуществляет входной контроль качества сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов.
4. Контролирует соблюдение технологических режимов производства на всех его стадиях.
5. Проводит органолептическую оценку качества вырабатываемой продукции.
6. Отбирает пробы для лабораторных испытаний.
7. Анализирует причины брака и разрабатывает мероприятия по их предупреждению.
8. Контролирует маркировку и упаковку готовой продукции.
9. Ведет установленную техническую и технологическую документацию.
10. Обучает и инструктирует производственный персонал.

Направления специализации технологов пищевого производства

Технологи пищевого производства могут специализироваться в таких областях:

• мясная и молочная промышленность;
• макаронное и кондитерское производство;
• виноделие и производство алкогольных напитков;
• консервное производство;
• производство напитков.

В зависимости от выбранной специализации меняется перечень профессиональных задач технолога.

Почему эта профессия востребована в России

Востребованность профессии технолога пищевого производства обусловлена следующими факторами:

1. Активное развитие пищевой промышленности в России, рост производства и расширение ассортимента.
2. Потребность предприятий в квалифицированных кадрах, способных обеспечивать высокое качество и безопасность продуктов.
3. Необходимость разработки и внедрения новых технологий для повышения эффективности производства.
4. Ужесточение требований к контролю качества пищевых продуктов.

По этим причинам спрос на профессиональных технологов в пищевой сфере будет только расти.

Где может работать технолог пищевого производства

Технологи пищевого производства трудятся на следующих предприятиях:

• мясные и молочные комбинаты;
• кондитерские фабрики;
• макаронные заводы;
• хлебозаводы и хлебопекарни;
• пивоваренные заводы;
• винодельческие предприятия;
• производители безалкогольных напитков;
• консервные заводы.

Кроме того, технологи пищевого производства могут работать в лабораториях, научно-исследовательских институтах и в контролирующих органах.

Карьерный рост технолога пищевого производства

Возможная последовательность должностных позиций в карьере технолога пищевого производства:

1. лаборант, младший технолог;
2. технолог;
3. ведущий технолог;
4. начальник технологического отдела;
5. главный технолог предприятия.

Со временем опытный технолог может дорасти до руководящих должностей или перейти на научно-исследовательскую работу.

Какие требования предъявляются к этой профессии

Чтобы стать успешным технологом пищевого производства, нужно соответствовать следующим требованиям:

• иметь профильное образование (технологическое или инженерное);
• обладать ответственностью и внимательностью;
• уметь концентрироваться на деталях;
• быть стрессоустойчивым;
• уметь анализировать и принимать решения;
• иметь лидерские и организаторские навыки;
• быть готовым к обучению на протяжении всей карьеры.

Кроме того, технолог должен обладать необходимыми знаниями в области сырья, оборудования, процессов пищевого производства и контроля качества продукции.

Какое образование необходимо и где его получить

Технолог пищевого производства должен иметь высшее или среднее профессиональное образование.

Университеты, где можно получить специальность "Технология продуктов питания":

• Московский государственный университет пищевых производств
• Кемеровский государственный университет
• Воронежский государственный университет инженерных технологий
• Казанский национальный исследовательский технологический университет

Колледжи, где готовят технологов пищевого производства

Обучение по специальности "Технология продукции общественного питания" можно пройти в следующих колледжах:

• Московский технологический колледж питания
• Санкт-Петербургский технологический колледж управления и коммерции
• Воронежский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности
• Новосибирский техникум пищевой промышленности и переработки

Какие экзамены нужно сдавать абитуриенту

При поступлении на специальность "Технология продукции и организация общественного питания" важными предметами являются:

1. Химия
2. Биология
3. Математика

Абитуриенту необходимо хорошо сдать ЕГЭ или вступительные испытания по этим трем предметам.

Плюсы и минусы профессии технолога пищевого производства

К достоинствам профессии технолога пищевого производства можно отнести:

• Востребованность и стабильность
• Хороший уровень оплаты труда
• Возможность карьерного роста
• Разнообразие специализаций и мест работы
• Участие в создании полезных и вкусных продуктов

К недостаткам можно отнести:

• Высокая ответственность, риск принятия неправильных решений
• Ненормированный рабочий день
• Работа в выходные и праздники
• Возможны командировки
• Трудоемкая учеба, необходимость регулярно повышать квалификацию

Какая зарплата у технолога пищевого производства

В среднем зарплата технолога пищевого производства составляет:

• На начальных должностях - от 30 000 руб.
• Опытного технолога - от 45 000 руб.
• Ведущего технолога - от 65 000 руб.

В Москве и Санкт-Петербурге заработные платы выше на 20-30%.

Перспективы развития профессии технолога пищевого производства

В ближайшие годы профессия технолога пищевого производства будет активно развиваться в следующих направлениях:

• Внедрение инновационных технологий. Технологи будут активно заниматься внедрением новых разработок в области пищевых ингредиентов, упаковочных материалов, оборудования для термической и холодильной обработки.
• Автоматизация производственных процессов. Будет происходить масштабная автоматизация рутинных операций, что позволит технологам сосредоточиться на контроле качества и разработке новой продукции.
• Персонализация питания. Ожидается тренд на разработку персонализированных продуктов и рационов питания с учетом индивидуальных потребностей и предпочтений людей.
• Контроль безопасности. Будут развиваться и внедряться новые методы контроля безопасности и мониторинга качества продуктов от поля до прилавка.
• Цифровизация отрасли. Произойдет переход на электронный документооборот, внедрение цифровых систем управления данными для оперативного контроля за производством.
• Повышение квалификации. Для успешной работы в условиях внедрения инноваций технологам придется регулярно проходить переподготовку и повышать свою квалификацию в области новых технологий.
• Рост требований к образованию. С высокой вероятностью для работы технологом потребуется уже не среднее специальное, а высшее образование.
• Появление новых специализаций. С развитием отрасли и технологий могут возникнуть новые узконаправленные специализации, например технолог по биопродуктам или технолог функционального питания.
• Ужесточение требований и ответственности. С введением новых стандартов качества и безопасности пищевой продукции будет повышаться личная ответственность технологов за выпуск дефектной продукции.
• Рост оплаты высококвалифицированных кадров. В условиях инноваций и цифровизации зарплаты профессиональных технологов с большим опытом и знаниями в области новых технологий будут существенно расти.

Повышение престижности профессии

Благодаря внедрению новых технологий и росту требований к квалификации технологов, их профессия станет более престижной и привлекательной. Ожидается рост числа стартапов в области пищевых ингредиентов, новых видов пищевого сырья, инновационных методов производства и упаковки. Это откроет дополнительные возможности для реализации технологов-предпринимателей.

Возможно расширение международной кооперации российских технологов пищевого производства с иностранными коллегами и научными центрами. Благодаря росту престижности профессии, появится больше возможностей для ее популяризации среди молодежи с целью привлечения перспективных кадров.

В условиях быстрого развития технологий и роста ответственности, от технологов потребуется большая стрессоустойчивость, способность быстро принимать решения, креативность и гибкость мышления.

Функции технологов могут дополнительно расшириться за счет внедрения искусственного интеллекта. Им придется контролировать работу интеллектуальных систем, занимающихся автоматизированным мониторингом и управлением производством.

Сокращение рутинной работы и переход на гибкие производственные решения расширит пространство для творческой самореализации и внедрения авторских разработок передовых технологов.