Как правильно есть морского ежа: советы для новичков
Морской еж - удивительное морское создание, которое одновременно может быть и опасным, и вкусным. Его иглы способны причинить боль, но внутри этого панциря прячется деликатесный продукт. Узнайте, как правильно есть морского ежа, чтобы получить удовольствие без неприятных последствий.
Что представляет собой морской еж
Морской еж - это морское животное, имеющее шарообразную или слегка сплюснутую форму тела, покрытое подвижными иглами. Размеры взрослых особей варьируются от 5 до 30 см в диаметре. Обитают морские ежи на мелководных участках океанов и морей, часто прячась в расщелинах скал или зарываясь в песок.
Существует около 950 видов морских ежей. Они делятся на два отряда:
- Регулярные морские ежи имеют правильную форму тела и симметричное расположение игл
- Нерегулярные морские ежи характеризуются несимметричным строением
Как добывают морских ежей
Для сбора морских ежей со дна морей и океанов используются водолазы или специальные драги. Пищевые виды морских ежей добываются круглый год, но пик сезона приходится на холодное время года с декабря по апрель. Это связано с тем, что в теплое время года качество продукта ухудшается.
После вылова морских ежей транспортируют в специальных контейнерах, перевернув ртом вверх. Это необходимо, чтобы избежать скапливания воды внутри организма животного, что может привести к его гибели.
Какая часть морского ежа съедобна
В пищу употребляются оранжевые или желтые дольки икры, расположенные внутри панциря морского ежа. Они имеют яркую окраску и лучами расходятся от центра тела животного. Икра является половыми железами ежа, но благодаря своим вкусовым качествам и питательности она считается деликатесом.
Икра морского ежа отличается высоким содержанием белка, незаменимых аминокислот, микроэлементов и витаминов.
Польза употребления икры морского ежа в пищу
Регулярное употребление икры морского ежа оказывает следующее положительное воздействие на организм:
- Укрепляет иммунитет
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
- Повышает умственную и физическую работоспособность
- Замедляет процессы старения
- Нормализует гормональный фон
Рекомендуемая суточная доза икры морского ежа составляет около 50-100 грамм. Превышать это количество не стоит, так как чрезмерное употребление благодаря высокому содержанию йода может нанести вред щитовидной железе.
Как правильно вскрывать и чистить морского ежа
Перед тем как приступить к вскрытию морского ежа, убедитесь, что он не является ядовитой разновидностью. Для защиты рук можно использовать резиновые перчатки.
- Аккуратно переверните морского ежа вверх ногами и просуньте нож между пластинами панциря
- Сделайте надрез и отделите верхнюю половину панциря с ротовым аппаратом, отбросив ее
- Извлеките осторожно все внутренности из нижней половины
- Тщательно очистите оставшуюся икру при помощи пинцета и промойте ее
После этого морской еж будет готов к употреблению в пищу. Несъедобные части утилизируйте надлежащим образом.
Варианты блюд с икрой морского ежа
Икру морского ежа чаще всего подают в сыром виде прямо в раскрытой половинке панциря. Ее можно есть десертной ложкой, предварительно полив небольшим количеством соевого соуса и добавив каплю лимонного сока.
Также популярна закуска с икрой морского ежа в виде тартара с огурцами или сырым желтком. Изысканно сочетается эта икра в составе блюд японской кухни, например суши.
В домашних условиях можно приготовить оригинальное и полезное блюдо - макароны или лапшу с икрой морского ежа. Главное не перегревать продукт, чтобы сохранить все полезные свойства икры.
Правила употребления морских ежей
При выборе морских ежей обращайте внимание на целостность панциря, подвижность игл и характерный морской аромат, который должен исходить от свежих особей.
Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу морских ежей с резким химическим запахом, а также тех, у кого икра имеет неестественную консистенцию или цвет.
Чтобы избежать отравления, перед едой тщательно очищайте икру от всех внутренних органов и промывайте ее раствором уксуса или лайма.
Беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями щитовидной железы рекомендуется полностью отказаться от употребления в пищу морских ежей из-за высокого содержания йода.
Не стоит увлекаться чрезмерным потреблением икры морских ежей, оптимальная доза составляет около 100 грамм в сутки. Превышение этого количества чревато нарушениями со стороны эндокринной системы.
Чего стоит ожидать от первой дегустации икры морских ежей
При первом знакомстве с этим необычным деликатесом у большинства людей возникает вполне закономерный вопрос: а каков этот продукт на вкус? Ответ оказывается довольно неожиданным.
Икра морских ежей обладает приятным сладковатым вкусом и густой маслянистой консистенцией. По ощущениям она напоминает зернистую икру лосося или очень спелый авокадо, персик или даже манго.
Яркий насыщенный цвет икры тоже может сначала насторожить. Но опасения совершенно напрасны - на деле этот деликатес оказывается очень вкусным.
Меры предосторожности при употреблении икры морских ежей
Несмотря на обилие полезных веществ в икре морских ежей, ее употребление требует соблюдения ряда мер предосторожности.
- Во-первых, перед едой икру следует тщательно отмыть и очистить от всех посторонних частиц. Желательно вымачивать ее в слабом растворе уксуса или лимонной кислоты для обеззараживания.
- Во-вторых, не стоит запивать этот продукт газированными напитками, так как высвобождающаяся углекислота негативно сказывается на усвояемости полезных веществ организмом.
И конечно, как и с любым непривычным блюдом, с икрой морских ежей не следует сразу переедать. Оптимальная разовая порция составляет около 50-80 грамм.
Мифы о морских ежах и их икре
Существует несколько распространенных мифов о морских ежах, не имеющих под собой реальных оснований.
- Морские ежи не опасны для человека. Яд содержится только у некоторых тропических видов в мелких железах на поверхности игл.
- Икра морских ежей не является икрой в привычном понимании этого слова. Это половые железы ежей, богатые питательными веществами.
- Морские ежи питаются водорослями и мелкими беспозвоночными. Они не наносят вреда коралловым рифам.
Таким образом, морские ежи в целом безопасны, а их икра является ценным деликатесным продуктом, который при правильном употреблении оказывает только пользу нашему организму.