Меласса - что это такое и для чего она применяется?
Меласса - загадочный и малоизвестный продукт, который таит в себе множество секретов и удивительных свойств. Давайте разберемся, что же представляет собой эта темная патока и как ее можно использовать с пользой в повседневной жизни.
Что такое меласса: определение и происхождение
Итак, меласса - это густая сиропообразная жидкость темно-коричневого цвета со специфическим ароматом. По консистенции она напоминает патоку или жидкий мед. Название происходит от греческого "melas" - черный.
Меласса представляет собой побочный продукт при производстве сахара из сахарного тростника или свеклы. Это тот самый "отход", который остается после отделения сахарных кристаллов от сиропа в процессе рафинации.
Таким образом, по сути меласса - это концентрированный сок растений, богатый различными микроэлементами и витаминами. 1 В ее состав входят:
- сахара (фруктоза, глюкоза)
- органические кислоты
- азотистые вещества
- минералы (калий, кальций, магний, железо, фосфор и др.)
- витамины группы B
Как видим, "меласса что такое" - весьма полезный природный продукт, сочетающий в себе сладость и питательные вещества.
"Меласса это что" - области применения
На протяжении веков люди находили мелассе самое разнообразное применение. Давайте рассмотрим основные сферы, где используется этот уникальный ингредиент.
Благодаря насыщенному вкусу и темному цвету меласса широко используется при производстве:
- хлебобулочных и кондитерских изделий
- пряников, имбирного печенья (jingercakes)
- некоторых сортов пива и эля
- ароматных соусов и глазурей
Она придает выпечке приятный оттенок, мягкость, сочность и неповторимый вкус.
Производство алкоголя
"Миласа что за продукт?" - спросят знатоки алкогольных напитков. Оказывается, меласса - ключевой компонент для изготовления:
- рома
- виски
- "самогона" и других крепких напитков
При брожении и перегонке из нее получается ароматный и качественный спирт.
Корм для животных
Благодаря высокому содержанию полезных веществ мелассу активно используют для приготовления комбикормов и витаминных добавок в рацион сельскохозяйственных животных и птиц.
Прочее применение
Кроме того, черную патоку иногда добавляют:
- в натуральные моющие средства
- для изготовления краски и чернил
- в качестве удобрения для растений
- как компонент смазочных масел
Таким образом, области использования мелассы весьма разнообразны. Это по-настоящему уникальный продукт природы, который человек научился эффективно применять в самых неожиданных целях.
Способы получения мелассы
Давайте теперь разберемся, как именно получают этот ценный продукт.
Как мы выяснили ранее, меласса является побочным продуктом при производстве сахара. Основным сырьем служат соки сахарного тростника или сахарной свеклы. Технологический процесс включает следующие этапы:
- Измельчение и отжим сырья для получения сока
- Очистка и фильтрация сока
- Концентрирование сока путем выпаривания воды
- Кристаллизация сахарозы при охлаждении
- Центрифугирование для отделения кристаллов сахара
На последнем этапе и образуется остаточный продукт - патока или меласса. Она представляет собой густой сироп, насыщенный различными полезными веществами.
Типы мелассы
Различают несколько видов черной патоки, которые отличаются друг от друга цветом, вкусом, химическим составом и технологией производства:
- Свекловичная
- Тростниковая
- Крахмальная
- Золотой сироп (goldern syrup)
- Черная патока 1-го, 2-го и 3-го сусла
Рассмотрим их поподробнее
- Свекловичная меласса. Получают из сахарной свеклы. Имеет резкий неприятный запах, горько-соленый привкус. Используется в основном на корм скоту или для технических целей.
- Тростниковая меласса. Производится из сока сахарного тростника. Обладает приятным ароматом и сладким вкусом. Применяется в пищевой промышленности и для изготовления алкогольных напитков.
- Золотой сироп. Получают путем дополнительной очистки и фильтрации тростникового сока на начальных стадиях производства. Имеет светло-коричневый цвет, мягкий вкус без горечи. Используется в кулинарии в чистом виде.
Полезные свойства мелассы
Черная патока обладает целым рядом полезных свойств, оказывающих благотворное действие на здоровье человека. К основным из них относятся:
- Содержит комплекс витаминов группы B
- Является источником минералов (железо, калий, магний, кальций)
- Способствует усвоению кальция, укрепляет кости и зубы
- Нормализует уровень сахара в крови
- Улучшает работу пищеварительной системы
Употребление мелассы рекомендовано при малокровии, авитаминозе, остеопорозе. Однако злоупотреблять этим продуктом не стоит - избыточное потребление может привести к расстройству желудка. Таким образом, используя мелассу с умом и в разумных количествах, можно извлечь максимум пользы для своего организма.