Как хранить собранные грибы, чтобы они долго не портились

Грибы - это ценный дар природы, которым нужно дорожить. В этой статье мы подробно расскажем, как правильно хранить свежие грибы, чтобы они как можно дольше оставались съедобными.

В этой полезной статье мы подробно разберем, как хранить грибы, чтобы они дольше оставались свежими и вкусными. Рассмотрим оптимальные способы сбора и первичной обработки, варианты хранения свежих грибов, условия для максимально длительного хранения. Подробно опишем такие методы консервации, как заморозка, сушка, маринование. Дадим советы по безопасному употреблению заготовленных грибов.

Сбор и первичная обработка грибов

Первым делом нужно правильно собрать грибы в лесу. Оптимальное время для сбора - утренние и вечерние часы после дождя. Такие грибы будут самыми свежими.

Пока грибы еще свежие, стоит отсортировать их. Маленькие и твердые грибы оставить для консервации на зиму, остальные можно сварить и заморозить на будущее, приготовить грибной суп, суп-пюре или грибной соус.

Отбирайте для хранения только молодые, не червивые грибы без повреждений. Удалите лишние части: ножки подрежьте, мусор и остатки земли/хвои уберите.

Мыть или не мыть?

Стоит ли мыть грибы сразу после сбора? Есть два мнения:

Мыть: так удалятся грязь, насекомые, хвоинки
Не мыть: грибы быстрее портятся из-за лишней влаги

Поэтому лучше просто аккуратно протереть грибы тряпкой или салфеткой.

Варианты хранения свежих грибов

Куда лучше всего положить собранные грибы, чтобы они дольше пролежали свежими? Рассмотрим несколько вариантов.

Хранение в холодильнике

Холодильник - оптимальное место для свежих грибов. При температуре около +5°С они продержатся до 2-3 дней. Лучше сложить грибы в контейнер для овощей или хлопчатобумажный пакет.

Хранение в подвале/погребе

В прохладном подвальном помещении свежие грибы можно держать до 2-3 дней. Главное - температура около +8°С, влажность низкая. Уложите грибы в бумажные пакеты, не складывайте в несколько слоев.

Хранение при комнатной температуре

Самый плохой вариант - оставлять собранные грибы при комнатной температуре. Они испортятся уже через 7-9 часов, поэтому сразу убирайте грибы в холод!

Оптимальные условия хранения

Для длительного хранения свежих грибов важно соблюдать определенный температурный режим, влажность воздуха и правильную упаковку.

Температура

Лучше всего хранить грибы в холодильнике при температуре около +5°С. В морозильной камере при -18°С можно замораживать.

Влажность

Оптимальная влажность для хранения грибов - 75-80%. При более высокой влажности грибы будут быстрее портиться.

Вентиляция

Нужно обеспечить доступ воздуха к грибам, чтобы они «дышали». Поэтому не стоит плотно закрывать упаковку.

Тара и упаковка

Деревянные или картонные коробки
Хлопчатобумажные мешочки
Контейнеры с отверстиями
Бумажные пакеты

Максимальные сроки хранения грибов

Как долго можно хранить свежие грибы в зависимости от их вида и условий?

Вид грибов	Макс. срок при +5°С	Макс. срок при -18°С
Белые грибы	7 дней	12 месяцев
Подберезовики	5 дней	6 месяцев
Лисички	3 дня	3 месяца

Из таблицы видно, что морозильная камера позволяет хранить грибы значительно дольше. А вот в холодильнике ненадолго.

Признаки испорченных грибов

Обязательно проверяйте грибы во время хранения. Вот как узнать, испортились они или нет:

Неприятный запах
Изменили цвет
Размягчились или сморщились
Появилась плесень

Такие грибы сразу выбрасывайте и не пытайтесь есть. Лучше перестраховаться!

Бланширование грибов перед хранением

Опустите грибы на несколько минут в кипящую, затем - в холодную воду. Такой прием бланширования позволяет удалить лишнюю влагу и продлить срок хранения свежих грибов. Оптимальное время бланширования:

Белые грибы - 3-4 минуты
Подосиновики - 2 минуты

ВАЖНО: после бланширования обязательно удалите оставшуюся влагу салфеткой.

Замораживание грибов

Еще один отличный способ сохранить свежесть грибов - заморозить их. Но перед этим нужно правильно подготовить.

Подготовка к заморозке

Перед замораживанием рекомендуется:

Отварить или пожарить грибы
Тщательно удалить лишнюю влагу
Завернуть грибы в фольгу или полиэтилен

Не стоит солить грибы перед заморозкой!

Виды заморозки

Существует быстрая и медленная заморозка. Быстрая лучше сохраняет все полезные свойства грибов. Оптимальный температурный режим для заморозки -18...-20°С.

Сроки и условия хранения

В замороженном виде грибы можно хранить:

без обработки - до 6 месяцев
отварные или жареные - до 12 месяцев

При размораживании опустите грибы сразу в кипящую воду или на сковороду.

Сушка грибов

Сушка позволяет сохранить грибы на зиму без холодильника. Подойдут белые грибы, подосиновики, подберезовики.

Способы сушки

Сушить грибы можно:

В духовке при 40-50°С
В электросушилке
На открытом воздухе

Лучший способ - сушка на солнце, на воздухе. Так грибы сохраняют больше витаминов.

Консервирование грибов

Для консервации лучше всего подходят маслята, белые грибы, вешенки. Процесс консервирования грибов классический:

Этапы консервирования

Грибы отварить 5-7 минут
Разложить в банки, залить маринадом
Герметично укупорить
Стерилизовать 30-40 минут

Такие консервированные грибы можно хранить до 2 лет в прохладном темном месте.

Маринование грибов

Еще один отличный способ заготовки грибов на зиму - маринование. Подойдут практически любые съедобные грибы.

Рецепт маринада

Для приготовления маринада потребуется:

9 частей воды
1 часть 9% уксусной кислоты
1 столовая ложка соли на 1 литр воды
Перец, лавровый лист, чеснок - по вкусу

Время выдержки в маринаде

Рекомендуемая выдержка грибов в маринаде перед баночным консервированием:

Белые грибы - 12-24 часа
Лисички, маслята - до 36 часов
Подберезовики, подосиновики - 48 часов

Хранение маринованных грибов

Правильно замаринованные и законсервированные грибы можно хранить:

В прохладном подвале - до 1 года
В холодильнике - до 2 лет

После вскрытия банки грибы лучше израсходовать в течение недели.

Использование заготовленных грибов

Как правильно готовить и есть заготовленные грибы? Дадим несколько советов.

Размораживание

Размораживать замороженные грибы лучше, опустив их в горячую воду или сразу положив на сковороду/в кастрюлю для последующей термической обработки.

Варианты блюд

Из консервированных, маринованных и сушеных грибов можно приготовить множество вкусных блюд:

Супы
Соусы
Гарниры к мясу
Закуски
Салаты

Главное - соблюдать пропорции и время термической обработки таких грибов.

Признаки несъедобных грибов

Никогда не употребляйте в пищу грибы с признаками:

Неприятный запах
Горький или едкий вкус
Яркая неестественная окраска

Меры предосторожности

Даже съедобные грибы могут вызвать аллергическую реакцию или отравление. Поэтому рекомендуется:

Есть грибы в небольших количествах
Тщательно проверять их перед употреблением
Не давать детям и пожилым людям

При малейших симптомах недомогания после употребления грибов - срочно вызывайте врача!

Интересные факты о грибах

Грибы хранят в себе немало удивительных свойств и тайн. Давайте рассмотрим некоторые любопытные факты.

Самые быстрорастущие грибы

Самыми быстрорастущими грибами в мире являются некоторые разновидности плесени. Они способны прибавлять до 10 см в час!

Грибы-гиганты

Самым большим грибом в мире считается гриб Армиллярия гигантская. Его “шляпка” достигала около 1 км в диаметре, а масса - более 600 тонн.

Съедобные и ядовитые “двойняшки”

У некоторых съедобных грибов есть ядовитые “двойники”, очень похожие внешне. Например, сыроежка и ложный опенок. Будьте внимательны!

Интересные исторические факты о грибах

Грибы сопровождают человечество на протяжении всей истории. Что интересного можно рассказать?

Грибы в Древнем Риме

В Древнем Риме грибы считались "пищей богов". Особенно ценились трюфели. Император Нерон заплатил за один трюфель весом в 1 кг ту же сумму, что и за 12 кг серебра!

Грибы на Руси

На Руси издавна грибы заготавливали про запас - солили, мариновали, сушили. А в сказках грибы часто выступали в роли волшебных предметов.

Грибной культ в Мексике

У ацтеков и майя грибы почитались как священные растения. Они использовались жрецами в религиозных обрядах для достижения измененных состояний сознания.