Сливочный крем от "Энди Шефа": ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

Сливочные кремы - неотъемлемая часть многих десертов. Они придают им нежный вкус и превосходную консистенцию. Давайте рассмотрим рецепты разных вариантов этих кремов от популярного кондитера Энди Шефа.

Классический крем на основе сливочного масла

Этот сливочный крем подойдет для многих сладких блюд - пирожных, печенья, тортов. Для его приготовления понадобится:

• Мягкое сливочное масло - 150 г
• Сахарная пудра - 125 г
• Молоко - 50 г

Способ приготовления:

1. Взбить масло со схарной пудрой миксером в течение 10-15 минут до однородной белой массы
2. Постепенно вливать молоко, взбивая после каждой ложки 30 секунд
3. По желанию можно ароматизировать молоко ванилью, лавандой или фруктовым сиропом

Готовый сливочный крем имеет гладкую однородную текстуру и легко намазывается на выпечку.

Воздушный крем с меренгой

Если вы хотите приготовить особенно воздушный и пышный крем, добавьте в него швейцарскую меренгу:

• 4 яйца, разделить желтки и белки
• 190 г сахара
• 180 г мягкого сливочного масла

Приготовление:

1. Взбить белки с сахаром над паром до 62 градусов
2. Продолжать взбивать до плотных пиков
3. Медленно всыпать мягкое масло небольшими порциями

Такой сливочный крем идеально подходит для украшения тортов - он стойкий и хорошо держит форму.

Нежный крем со сливками

Энди шеф сливочный крем со сливками отличается особой воздушностью и нежным вкусом. Потребуется:

• 100 г сливок 33% жирности
• 500 г сливочного сыра
• 70-90 г сахарной пудры

Важный момент - как правильно взбивать сливки. Используйте охлажденную миску и венчики, взбивайте на максимальной скорости. Как только сливки начнут держать форму - остановитесь, чтобы не перевзбить.

Затем аккуратно смешайте со сливочным сыром и сахарной пудрой до однородности. Такой крем из сливок и сахарной пудры идеально подходит для легких фруктовых десертов.

При выборе сливочного сыра обращайте внимание на состав. Лучше брать натуральный продукт без добавок растительных жиров

Крем-сыр от Энди Шефа

Сливочно творожный крем от энди шефа готовится на основе натуральных ингредиентов - творога, сливок и сливочного масла:

• Творог - 500 г
• Сливки 33% жирности - 150 мл
• Сливочное масло - 150 г
• Сахар - по вкусу

Способ приготовления сливочного крема прост:

1. Взбить творог блендером до однородности
2. Добавить размягченное сливочное масло, взбивать 1 минуту
3. Постепенно влить охлажденные сливки
4. По желанию добавить сахар или ваниль

Такой крем отлично подойдет в качестве начинки для пирогов или сливочного крема для торта из сливок.

Подбор ингредиентов для сливочного крема

При выборе ингредиентов для приготовления сливочного крема стоит обращать внимание на их качество и свежесть. Лучше отдавать предпочтение натуральным продуктам без консервантов и усилителей вкуса.

Что касается молочных ингредиентов, то сливки должны быть не менее 30% жирности, творог и сливочный сыр - натуральные. При выборе сливочного масла обязательно обращайте внимание на процент жирности - чем он выше, тем лучше для сливочного крема.

Особенности хранения сливочного крема

Правильное хранение приготовленного сливочного крема позволит сохранить все его изысканные вкусовые качества. Рекомендуется поместить готовый крем в кондитерский мешок и хранить в холодильнике не более 2-3 дней.

Перед использованием крем следует достать из холодильника заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это особенно важно для крема со сливками, его нельзя сразу использовать после холодильника!

Правильно взбивать сливки

Для приготовления воздушного сливочного крема со сливками крайне важно правильно взбивать сливки. Этот процесс имеет свои нюансы:

• Взбивать сливки нужно только в охлажденной посуде
• Начать следует на максимальной скорости венчиков
• Как только сливки начинают густеть и держать форму, взбивание нужно прекратить

Если правильно взбить сливки, крем получится воздушным и нежным. Если перевзбить - крем может расслоиться и потерять свою структуру.

Добавки и украшения для сливочного крема

Готовый сливочный крем можно разнообразить, добавив натуральные ингредиенты. Отлично сочетаются ягоды, фрукты, орехи. Можно использовать цукаты, засахаренные цветы и прочие декоративные элементы.

Украсить сливочный крем поможет тертая горькая черника, малиновое или клубничное пюре. Оригинальный вкус придаст небольшое количество лимонного сока или апельсиновой цедры. Поэкспериментировать можно как угодно!

Советы по выпечке с использованием сливочного крема

Сливочные кремы можно использовать не только для отделки готовых изделий, но и для выпечки. Крем позволит сделать пирожные, кексы и печенье особенно сочными и нежными.

При выпекании изделий с кремом важно следить за температурой духовки - она не должна быть слишком высокой. Идеально подходит температура около 180 градусов.

Диетические варианты сливочного крема

Для приготовления диетического и низкокалорийного крема можно заменить часть жирных сливок на молоко или йогурт. Также вариантом является использование сливочного масла с пониженным содержанием жира.

Добавление натурального подсластителя - стевии или эритрита - позволит сделать крем более полезным для фигуры.

Вегетарианские и веганские кремы

Для приготовления вегетарианского сливочного крема вместо молочных сливок можно использовать сливки на растительной основе из кокоса, миндаля или орехов кешью.

Веганский вариант готовится на основе натурального топленого масла - кокосового или пальмового - с добавлением растительного молока и некоторых стабилизаторов структуры вроде картофельного крахмала.

Другие десерты со сливочным кремом

Помимо тортов и пирожных, сливочные кремы прекрасно подойдут для приготовления следующих десертов:

• Панкейки или блины с ягодным кремом
• Вафли с шоколадно-ореховым кремом
• Мороженое эскимо с кремом
• Фруктовые салаты с кремом из свежего творога
• Молочные коктейли и напитки

Вариантов десертов со сливочными кремами великое множество! Приготовление таких лакомств доставит истинное удовольствие как вам, так и вашим близким.

Выбор посуды для взбивания сливочного крема

Для приготовления сливочного крема большое значение имеет выбор правильной посуды. Лучше всего использовать миски и венчики из нержавеющей стали. Такие венчики холодные на ощупь, это позволит быстрее взбить крем.

Также подойдет посуда из толстого, теплопроводного стекла. Она хорошо охлаждается в морозилке или под струей ледяной воды из-под крана.

Ароматные добавки в сливочный крем

Чтобы придать сливочному крему изысканный аромат, можно использовать натуральные экстракты и масла. Отлично подойдут масла и эссенции розы, лаванды, апельсина, лимона, ванили.

Также интересный аромат придадут легкие алкогольные или безалкогольные напитки вроде рома, коньяка, кофейного ликера или имбирного эля.

Художественное оформление десертов со сливочным кремом

Сливочные кремы можно использовать не только внутри десерта, но и для внешнего декорирования. С помощью крема вы сможете создавать красивые цветы, узоры, надписи на тортах.

Также украсьте десерт ягодами, цукатами, шоколадной крошкой или глазурью, чтобы сделать его еще более аппетитным и привлекательным!

Подбор наполнителей для сливочных кремов

Чтобы сделать вкус сливочного крема более насыщенным и интересным, можно использовать разные наполнители. Прекрасно подойдут измельченные орехи (миндаль, фундук, фисташки), сухофрукты, ароматные специи (корица, имбирь, мускат).

Ягодные или фруктовые пюре придадут приятную натуральную сладость и яркий аромат. Можно также добавить шоколадную крошку или кусочки шоколада.

Использование разных видов сахара в сливочных кремах

Помимо традиционной сахарной пудры, для приготовления и подслащивания сливочных кремов можно использовать коричневый тростниковый сахар, кокосовый сахар, сахарную пудру с экстрактами ванили или какао.

Тростниковый или кокосовый сахар придаст крему приятные карамельные нотки, ванильная пудра - изысканный аромат, пудра с какао - шоколадную сладость.

Комбинирование разных видов сливочных кремов

Для создания многослойных десертов и тортов можно использовать сразу несколько разновидностей сливочного крема. Например, чередовать крем со сливками и шоколадный, или фруктовый и ванильный.

Это позволит сделать десерт более изысканным и интересным по текстуре и вкусу. Главное, подбирать кремы так, чтобы они гармонично сочетались.

Сливочные кремы в кулинарии разных стран

У многих народов есть свои уникальные рецепты сливочных кремов для десертов. Например, классический французский крем шантильи, нежный итальянский маскарпоне, воздушный австрийский шлаг.

Экспериментируйте с рецептами разных стран, чтобы расширить свой кулинарный кругозор и открыть для себя новые потрясающие вкусы!

Необычные варианты применения сливочных кремов

Сливочные кремы настолько универсальны, что их можно использовать не только в десертах и выпечке. Оригинально смотрятся канапе с кремовой начинкой, сэндвичи с фруктово-сливочным кремом, мороженое или йогурт в вафельном стаканчике с шапочкой из крема.

Экспериментируйте со сливочными кремами при составлении меню для праздничного стола - и ваши блюда произведут фурор!

Сочетание сливочных кремов с разными типами выпечки

Классические сливочные кремы прекрасно сочетаются с выпечкой из дрожжевого, песочного, бисквитного или слоеного теста. Особенно хороши кремы в эклерах, мачах, круассанах.

Для выпечки из пресного печенья или песочки лучше подойдут кремы со сливками или воздушные кремы на основе меренги. Они придадут им нежный вкус.

Подбор фруктовых наполнителей для кремов

Для ароматизации кремов отлично подходят свежие или замороженные ягоды - клубника, малина, черника, ежевика. Из фруктов хороши бананы, манго, персики, ананасы.

Фрукты можно добавлять в крем целиком, в виде пюре, сока или просто использовать их для украшения готового десерта.

Подбор орехов и семян для сливочных кремов

Орехи придадут крему особую сладость и пикантность. Лучше всего использовать грецкие орехи, фисташки, миндаль, кешью или фундук.

Также можно добавлять семена подсолнечника, тыквы, кунжута, льна, конопли. Они подчеркнут натуральность вкуса сливочного крема.

Использование сливочных кремов в ресторанных десертах

В ресторанах высокой кухни шеф-повара активно используют сливочные кремы для создания изысканных десертов. Это позволяет добиться идеального вкуса и консистенции.

Классическое сочетание - выпечка из слоеного или песочного теста с кремом из сливок и сливочным маслом. Также популярны муссы, парфе и мороженое с добавлением сливочного крема.