Пастеризованное молоко - это молоко без патогенов. В чем отличие от других видов молока?
Пастеризованное молоко это один из самых популярных молочных продуктов. Но многие покупатели путают его с другими видами молока и не могут отличить. Давайте разберемся, чем пастеризованное молоко это отличается от стерилизованного, ультрапастеризованного, нормализованного и других видов.
1. Что такое пастеризация молока
Пастеризация - это процесс нагревания молока до определенной температуры на короткое время с последующим быстрым охлаждением.
Цель пастеризации - уничтожить в молоке патогенные микроорганизмы, вызывающие болезни, и замедлить развитие микрофлоры, ответственной за порчу продукта. При этом сохраняется большая часть полезных свойств натурального молока.
Различают несколько видов пастеризации:
- Низкотемпературная (при температуре не выше 68°С)
- Кратковременная высокотемпературная (72-75°С)
- Длительная высокотемпературная (при 85-90°С)
Процесс пастеризации включает следующие этапы:
- Подготовка молока - очистка, фильтрация, охлаждение
- Нагревание молока до заданной температуры пастеризации
- Выдержка при этой температуре в течение необходимого времени
- Быстрое охлаждение
- Розлив в упаковку
Таким образом, пастеризованное молоко - это молоко, подвергнутое нагреванию для уничтожения вредных микроорганизмов и замедления скисания.
2. Как отличить пастеризованное молоко от стерилизованного
Стерилизация молока - это нагревание до температуры выше 100°С с выдержкой в течение 10-30 минут. Цель - уничтожить все микроорганизмы в молоке.
Основные отличия пастеризованного и стерилизованного молока:
| Признак | Пастеризованное молоко | Стерилизованное молоко |
| Температура обработки | Не выше 90°С | Выше 100°С |
| Маркировка на упаковке | "Пастеризованное" | "Стерилизованное" |
Пастеризованное молоко сохраняет живые полезные микроорганизмы, а в стерилизованном их практически нет. Поэтому срок годности у него больше - до 6 месяцев.
Стерилизованное молоко имеет характерный "вареный" привкус из-за высокотемпературной обработки. У пастеризованного натуральный вкус сохраняется.
Таким образом, по маркировке, цвету, консистенции и вкусу можно отличить пастеризованное молоко от стерилизованного.
3. Чем пастеризованное молоко это отличается от ультрапастеризованного
Ультрапастеризация - это нагревание молока до 137-150°С с выдержкой 2-4 секунды. За счет высокой температуры уничтожаются все вегетативные формы микроорганизмов.
Отличия ультрапастеризации от пастеризации:
- Более высокая температура
- Меньшая длительность обработки
- Более длительный срок хранения - до 2-3 месяцев
Как и при стерилизации, при ультрапастеризации гибнут все полезные микроорганизмы.
Ультрапастеризованное молоко отличается сладковатым привкусом из-за карамелизации молочного сахара.
Таким образом, пастеризованное молоко - это молоко с меньшей температурой и большей длительностью обработки по сравнению с ультрапастеризацией. Оно сохраняет больше полезных свойств.
4. Пастеризованное молоко и нормализованное: в чем отличие
Нормализация молока - это доведение жирности натурального молока до стандартных показателей. Для этого используется сепарирование (разделение на сливки и обезжиренное молоко), а затем их повторное смешивание.
Таким образом, нормализованное молоко - это натуральный продукт с жирностью, приведенной к определенному стандарту с помощью сепарирования и смешивания.
В отличие от пастеризации, которая означает термическую обработку, нормализация - это только корректировка жирности без какой-либо термообработки.
5. Другие виды молока
Кроме стерилизованного, ультрапастеризованного и нормализованного, существуют и другие виды молока, которые тоже отличаются от пастеризованного:
- Восстановленное молоко из молочного порошка
- Рекомбинированное молоко из сухого молока и молочного жира
- Кисломолочные продукты (кефир, ряженка, простокваша)
- Сырое (необработанное) молоко
- Обогащенное молоко с добавлением витаминов
Все перечисленные продукты имеют другой состав и свойства по сравнению с пастеризованным молоком.
6. Как выбрать и купить пастеризованное молоко
Чтобы выбрать качественное пастеризованное молоко, обращайте внимание на:
- Срок годности (не более 7-10 дней)
- Маркировку "Пастеризованное" на упаковке
- Цвет (белый с кремовым оттенком)
- Консистенцию (однородную, без комков)
- Вкус и запах (чистые, без посторонних привкусов)
Лучше всего покупать молоко в магазинах с хорошим товарооборотом, чтобы оно было максимально свежим.
7. Польза пастеризованного молока это для здоровья
Пастеризованное молоко содержит:
- Полноценные молочные белки
- Ненасыщенные жиры
- Лактозу
- Кальций, калий, натрий, магний
- Витамины A, D, E, K
Употребление в пищу пастеризованного молока - это отличный источник кальция для костей и зубов, а также ряда важных витаминов.
8. Советы по выбору пастеризованного молока
При выборе пастеризованного молока обращайте внимание на:
- Упаковку - она должна быть чистой, без повреждений;
- Состав - в нем не должно быть добавок, кроме живых бифидобактерий;
- Цвет и консистенцию - продукт должен быть однородным, без хлопьев и комочков;
- Запах и вкус - свежие, чистые, без посторонних привкусов.
9. Как правильно хранить пастеризованное молоко
Чтобы сохранить качество и пользу пастеризованного молока, важно соблюдать условия хранения:
- Температура хранения от +2 до +6°C;
- Срок хранения не более 7-10 суток с даты розлива;
- Хранить вдали от источников сильных запахов;
- Не замораживать и не перемешивать упаковку в процессе хранения.
10. Как узнать, испортилось ли пастеризованное молоко
Признаки того, что пастеризованное молоко испортилось:
- Изменение цвета - появление сероватого оттенка;
- Неоднородная консистенция - хлопья, комки;
- Кисловатый или горький вкус;
- Неприятный запах, запах прокисшего.
11. Как пить пастеризованное молоко правильно
Рекомендации по употреблению пастеризованного молока:
- Перед употреблением молоко нужно взболтать, чтобы сделать консистенцию однородной;
- Пить следует маленькими глотками, не торопясь;
- Оптимальная температура молока для питья - 16-20°C;
- Не стоит пить больше 2 стаканов молока за один прием.