Сукралоза как сахарозаменитель: мифы и реальность

Сукралоза - популярный подсластитель, активно используемый в пищевой промышленности. Но насколько он безопасен и полезен для здоровья? Давайте разберемся.

История создания сукралозы

Сукралоза была открыта в 1976 году учеными из Великобритании Лесли Хафом и Шашикантом Пхандисом. Они искали способ получения химического вещества, которое могло бы заменить сахар, но не содержало бы калорий.

Процесс получения сукралозы заключался в хлорировании молекулы сахарозы. В результате этой реакции было получено соединение, в 500-650 раз более сладкое, чем сахароза.

В 1998 году сукралоза была одобрена в качестве пищевой добавки и с тех пор стала активно использоваться в производстве продуктов питания.

Чем сукралоза отличается от сахара

• По химической структуре сукралоза значительно отличается от сахарозы, несмотря на схожесть названий.
• Сукралоза в 500 раз слаще, чем обычный сахар.
• В отличие от сахара, сукралоза не содержит калорий и не повышает уровень сахара в крови.
• Сукралоза лучше растворяется в воде и жиросодержащих продуктах.
• При хранении сукралоза дольше сохраняет свои свойства, чем сахар.

Благодаря этим отличиям сукралозу стали активно добавлять в различные продукты питания.

Где используется сукралоза

Сегодня сукралозу можно встретить более чем в 15 категориях продуктов:

1. Выпечка и кондитерские изделия
2. Газированные напитки
3. Мороженое
4. Жевательная резинка
5. Спортивное питание
6. Детское питание
7. Витамины и БАДы
8. Зубная паста
9. Соусы и сиропы
10. "Диетические" продукты
11. "Диабетические" продукты
12. Продукты "лайт"

Особенно часто сукралозу добавляют в продукты для контроля веса и сахарного диабета. К таким продуктам относятся:

• Диетические йогурты Activia
• Спортпит Optimum Nutrition
• Диабетический шоколад Ruschocolate
• Чай Lipton Yellow Label

По данным производителей, доля продуктов, содержащих сукралозу, растет на 10-15% ежегодно.

Сукралоза сахарозаменитель

Хотя сукралоза и отличается по структуре от сахарозы, она успешно ее заменяет при производстве пищевых продуктов. К преимуществам сукралозы как подсластителя относятся:

1. Низкая калорийность по сравнению с сахаром
2. Не влияет на уровень глюкозы в крови
3. Придает сладкий вкус без последующего переедания

Однако у сахарозаменителей на основе сукралозы есть и недостатки:

• Возможное негативное влияние на микрофлору кишечника
• Риск образования токсичных веществ при нагревании
• Более высокая цена по сравнению с сахаром

Несмотря на эти минусы, мировой рынок сукралозы и других сахарозаменителей продолжает активно расти. По прогнозам, к 2025 году его объем составит 8,3 млрд долларов.

Миф 1: Сукралоза полезна для похудения

Один из распространенных мифов о сукралозе - что она полезна для похудения, ведь в отличие от сахара эта добавка не содержит калорий. Однако недавние исследования опровергают это:

• При регулярном употреблении сукралоза может повышать аппетит.
• В результате человек переедает и набирает лишний вес.
• Это подтверждается исследованием на детях, пивших напитки с сукралозой и сахаром. Разницы в прибавке веса выявлено не было.

Таким образом, для похудения лучше использовать натуральные подсластители вроде стевии или эритрита, не разгоняющие аппетит.

Миф 2: Сукралоза полезна при диабете

Многие диабетики выбирают продукты с сукралозой, полагая, что эта добавка не влияет на уровень сахара в крови. Однако некоторые исследования ставят это под сомнение.

Регулярный прием сукралозы может снижать чувствительность клеток к инсулину на 23%. А употребление газированных напитков с сукралозой повышает риск диабета 2 типа на 36-67%.

Поэтому диабетикам рекомендуют выбирать другие сахарозаменители - к примеру, на основе стевии или эритрита. Они не оказывают отрицательного влияния на уровень глюкозы.

Правда ли, что сукралоза вредна?

Ученые проводят много исследований, чтобы оценить безопасность сукралозы. Сегодня можно утверждать, что в разрешенных дозах эта добавка безвредна для здоровья.

Однако при передозировке возможны такие побочные эффекты, как мигрень, тошнота и нарушения работы ЖКТ. Поэтому важно контролировать потребление продуктов, содержащих сукралозу, и не превышать допустимую норму.

Влияет ли сукралоза на микробиом кишечника?

Ряд исследований показывают, что регулярное употребление сукралозы может негативно влиять на полезную микрофлору кишечника. А также повышать риск воспалительных заболеваний пищеварительного тракта.

Для восстановления и поддержания баланса микробиома после приема продуктов с сукралозой рекомендуются пробиотические комплексы.

Токсичные продукты распада сукралозы

При нагревании сукралозы выше 150°С начинается ее разложение с выделением токсичных веществ, в том числе канцерогенного хлорпропанола.

Поэтому нежелательно использовать сукралозу при выпечке, жарке и других способах термической обработки пищи. Более безопасны натуральные заменители вроде сахарозаменителя стевии.

Сукралозиты - реальная опасность или миф?

Одно из опасений по поводу сукралозы - возможность образования так называемых «сукралозитов» в организме. Предполагается, что небольшая часть этой добавки может оседать в тканях и накапливаться со временем.

Однако многочисленные исследования показывают, что более 99% сукралозы выводится из организма с мочой в неизменном виде. Так что угроза «отравления» сукралозитами сильно преувеличена.

Сукралоза и другие сахарозаменители

Помимо сукралозы, активно используются и другие сахарозаменители - стевия, аспартам, ацесульфам калия. У каждого из них есть свои плюсы и минусы.

Например, стевия более натуральна и безопасна. Но по калорийности и сладости уступает сукралозе. Поэтому производители часто используют комплексные смеси из нескольких подсластителей.

Как правильно выбрать продукты с сукралозой

Чтобы свести к минимуму возможный вред от сукралозы, важно грамотно выбирать продукты с этой добавкой:

• Обращать внимание на дозировку сукралозы в составе
• Предпочитать продукты без термической обработки
• Употреблять пробиотики для поддержания микрофлоры

А лучше всего ограничить потребление сладких продуктов и напитков в принципе - это касается не только сукралозы, но и других подсластителей.

Перспективы применения сукралозы

Несмотря на активное использование в пищевой промышленности, у сукралозы есть и другие перспективы применения. В частности, ведутся исследования по созданию на ее основе лекарственных препаратов.

К примеру, ученые работают над сукралозными формами инсулина, которые позволят доставлять этот гормон через слизистую оболочку рта, минуя пищеварительный тракт.

Риск аллергических реакций на сукралозу

Хотя сукралоза считается инертным веществом, у некоторых людей возможно развитие аллергических реакций на эту добавку. Среди симптомов - сыпь, отеки, затрудненное дыхание.

Чаще всего такие реакции наблюдаются у людей, страдающих непереносимостью других подсластителей вроде аспартама. Причина - схожесть компонентов, входящих в их состав.

При возникновении подозрений на аллергию, необходимо полностью исключить продукты с сукралозой из рациона и обратиться к врачу-аллергологу.

Мнение диетологов о сукралозе

Диетологи считают, что периодическое употребление сукралозы в умеренных количествах в целом безопасно для большинства людей.

Однако они не рекомендуют злоупотреблять продуктами с этой и другими пищевыми добавками. Лучше получать сладкий вкус из натуральных источников - фруктов, ягод, меда.

Зависимость от продуктов с сукралозой

Некоторые ученые высказывают опасения, что продукты с сукралозой могут вызывать пищевую зависимость, сходную с зависимостью от сахара.

Дело в том, что сладкий вкус активирует систему вознаграждения мозга, заставляя снова и снова тянуться к вкусняшкам. Это касается как сахара, так и его заменителей.

Поэтому важно научиться контролировать потребление сладкого и не «подсаживаться» на сукралозу.

Будущее сукралозы как пищевой добавки

Несмотря на некоторые опасения ученых, популярность сукралозы как подсластителя продолжает расти. Этому способствует маркетинг производителей и повышенный спрос на диетические продукты.

Ожидается, что к 2028 году объем мирового рынка сукралозы достигнет $5,8 млрд. Так что эта добавка еще долго будет в тренде.

Как снизить потребление сукралозы

Несмотря на широкое распространение, многие стараются ограничивать потребление сукралозы. Вот несколько советов, как это сделать:

• Выбирать продукты без сукралозы и других подсластителей
• Готовить десерты и выпечку из натуральных ингредиентов дома
• Пить чай и кофе без сахара и сукралозы
• Ограничить потребление фастфуда и полуфабрикатов

Кроме того, нужно научиться получать удовольствие от еды без избытка сладости. Со временем вкусовые рецепторы перестраиваются, и еда становится вкуснее.

Альтернативы сукралозе для кондитеров

Производители кондитерских изделий также задумываются об альтернативах сукралозе, ведь потребители все чаще обращают внимание на состав продуктов.

Хорошей заменой могут стать натуральные подсластители вроде стевии, эритрита, ксилита. Они более полезны и безопасны. Также растет спрос на кондитерские изделия без сахара и с минимумом добавок.

Законодательное регулирование применения сукралозы

Поскольку опасения по поводу влияния сукралозы на здоровье сохраняются, некоторые страны вводят ограничения на ее использование.

В частности, в ряде штатов США приняты законы о маркировке продуктов с сукралозой специальными предупреждающими знаками. А европейские страны ввели квоты на долю этой добавки в детском питании.