Чем полезен сыр с плесенью? Польза и вред сыров с плесенью

Сыры с плесенью, такие как Рокфор, Горгонзола, Камамбер и Бри, давно завоевали популярность у гурманов благодаря своему неповторимому вкусу и текстуре. Однако не все знают, чем полезен такой сыр и какой вред он может принести.

История появления

Сыр с плесенью был придуман и впервые начал производиться во Франции. Ученые выделяют несколько версий его появления:

• Случайное заражение сыра плесенью в пещерах Рокфора, которое понравилось жителям
• Эксперименты монахов по вызреванию сыра с использованием плесени
• Обработка сыра специями, которые случайно оказались заражены плесенью

Как бы то ни было, рецепт приготовления сыра с голубой плесенью быстро распространился по Франции, а затем и в другие страны. Со временем появились и другие виды «плесневелых» сыров - с белой, красной и серо-зеленой плесенью.

Технология производства

Производство сыра с плесенью отличается от выработки обычных сыров. После того, как сырная масса сформирована и солена, головки сыра помещают в специальные камеры или пещеры, где поддерживается необходимый микроклимат.

Для образования плесени головки сыра многократно обрабатывают специальными растворами, содержащими живые споры плесневых грибков Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum . Грибки активно размножаются, проникая внутрь сырного теста и придавая сыру характерный вкус, цвет и структуру с вкраплениями плесени.

Пищевая ценность

По пищевой ценности сыры с плесенью превосходят обычные сыры. В 100 граммах продукта содержится:

• Белки — до 25 г
• Жиры — до 30 г
• Углеводы — менее 1 г
• Калорийность — около 350 ккал

Также в составе присутствуют витамины A, D, E, группы B и минеральные вещества - кальций, фосфор, магний, цинк, натрий.

Польза сыров с плесенью

Чем полезен сыр с плесенью связана с уникальными свойствами, которыми наделяет его плесень. Рассмотрим основные из них.

1. Улучшение пищеварения. За счет содержания пробиотиков (полезных микроорганизмов) и аминокислот сыр стимулирует работу кишечника, нормализует микрофлору, облегчает усвоение лактозы.
2. Насыщение кальцием. Высокое содержание легкоусвояемого кальция делает сыр отличным источником этого микроэлемента, необходимого для костей и зубов.
3. Укрепление иммунитета. Плесень вырабатывает вещества, стимулирующие иммунную систему и повышающие эффективность вакцин.
4. Профилактика аллергии. По некоторым данным, употребление сыров с Penicillium roqueforti помогает при аллергическом рините.
5. Улучшение состава крови. Сыр чем полезен с плесенью способствует выработке полезного холестерина и выводу токсинов.
6. Антиоксидантные свойства. Сыр является источником антиоксидантов, замедляющих процессы старения.
7. Повышение умственной активности. Плесень выделяет вещества, стимулирующие нервную систему и улучшающие работу мозга.

Как видно из таблицы, сыр с голубой плесенью польза которого широко известна, отличается по вкусу и технологии производства от распространенного Камамбера.

Вред и противопоказания

При всех достоинствах у сыров с плесенью есть и противопоказания:

• Аллергия на плесень, пенициллин
• Заболевания ЖКТ (гастрит, колит)
• Беременность и кормление грудью
• Детский возраст

Кроме того, чрезмерное употребление таких сыров может привести к повышенной возбудимости, бессоннице и дисбактериозу.

Несмотря на наличие в сыре плесени-антибиотика, при соблюдении мер безопасности риск развития опасных заболеваний, таких как листериоз, минимален.

Не стоит забывать, что сыр с плесенью — это всего лишь продукт питания, а не лекарство. Поэтому увлекаться им и есть ежедневно не рекомендуется.

В целом же польза таких сыров перевешивает потенциальный вред, особенно при употреблении их в умеренном количестве здоровыми людьми.

Рекомендации по употреблению

Чтобы извлечь максимум пользы из сыра с плесенью, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

1. Употреблять сыр в умеренных количествах - не более 50 грамм в день.
2. Выбирать качественный продукт от проверенных производителей.
3. Обращать внимание на срок годности, условия хранения.
4. Не есть сыр с проявлениями порчи или посторонних запахов.
5. Использовать сыр только после тщательной термической обработки яиц и мяса, чтобы исключить риск листериоза.

При соблюдении этих несложных правил чем полезен сыр плесенью проявит себя в полной мере.

Сочетание с другими продуктами

Сыр с плесенью хорошо сочетается с различными продуктами и напитками. Рассмотрим основные варианты сочетаний:

• Фрукты - груша, виноград, инжир, хурма, яблоко
• Орехи - миндаль, фундук, грецкий орех
• Мед и варенье из ягод или фруктов
• Вино - белое сухое или сладкое, красное сухое
• Чай, кофе

Такие сочетания позволяют полнее раскрыть полезен вкус сыра, сделать его менее резким, гармонично дополнить блюдо.

Популярные блюда

Кроме того, сыр с плесенью активно используется в различных блюдах и закусках:

• Сырная тарелка
• Запеканки
• Суфле
• Сырный суп
• Пицца
• Салаты
• Соусы для пасты
• Начинки для пирогов

В таких блюдах сыр проявляет свой неповторимый вкус, дополняя общую композицию. Также это позволяет разнообразить рацион полезен пищей.

Актуальные исследования

Исследования пользы и вреда сыров с плесенью продолжаются и в наши дни. Ученых интересуют следующие аспекты:

1. Влияние на микробиом человека
2. Противораковые свойства
3. Способность замедлять старение
4. Помощь при неврологических заболеваниях
5. Усиление действия пробиотиков

Результаты таких исследований помогут еще глубже понять чем полезен сыр с плесенью и расширить области его применения для укрепления здоровья.

Перспективы

Судя по всему, популярность сыров с плесенью будет только расти. Гурманы ценят эти сыры за уникальный вкус и консистенцию. А последние исследования показывают их высокую пищевую и диетическую ценность.

Вероятно, в скором времени появятся новые разновидности таких сыров, возможно, с пробиотическими свойствами. Кроме того, будут разработаны рецепты лечебно-профилактических продуктов на основе сыров с плесенью.

Так что эти удивительные сыры еще не раз удивят нас своими полезными свойствами и кулинарным потенциалом!

Домашнее производство

Многие гурманы осваивают производство сыров с плесенью в домашних условиях. Это достаточно трудоемкий, но увлекательный процесс.

Для изготовления потребуется:

• Молоко (коровье, козье)
• Сычужный фермент
• Споры плесневых грибов
• Соль, специи, травы (по вкусу)
• Форма для сыра
• Помещение с нужным микроклиматом

Пошаговый процесс производства включает:

1. Подготовку молока и заквашивание
2. Сквашивание и образование сгустка
3. Формовку и прессование сырного сгустка
4. Посолку и обработку поверхности
5. Созревание в специальной камере

При этом нужно точно соблюдать температурный и временной режим на каждом этапе.

Выбор при покупке

Чтобы выбрать качественный сыр с плесенью в магазине, обращайте внимание на:

• Внешний вид: цвет, консистенция, запах должны соответствовать описанию
• Упаковка: вакуумная, без повреждений
• Состав: натуральный, без добавок
• Срок годности: остаточный срок не менее 2 недель
• Условия хранения: температура, влажность

Отдавайте предпочтение проверенным известным брендам. Изучите информацию о производителе и технологии изготовления сыра.

Хранение

Для правильного хранения сыра с плесенью дома необходимо:

1. Хранить в холодильнике при температуре 2-6°С
2. Завернуть в пергамент или фольгу, проколоть вилкой
3. Раз в неделю переворачивать
4. Использовать в течение 1-4 недель после вскрытия упаковки

Признаками неправильного хранения являются изменение цвета, появление жидкости, неприятный запах.

Сырный этикет

При употреблении сыров принято придерживаться определенных правил:

• Сыр подают в конце трапезы как десерт
• На стол ставят не более 5-7 сортов сыра
• Сыры располагают от мягких к твердым
• Используют специальный нож и доску
• Отрезают тонкие ломти, не вдавливая в сыр

Соблюдение сырного этикета позволит насладиться всеми нюансами вкуса и консистенции этого продукта.

Сырный туризм

Любители сыра часто отправляются в кулинарные туры по производствам известных сортов. Особенно популярен сырный туризм во Францию, на родину сыров с плесенью.

Туристы посещают:

• Сырные фермы
• Пещеры для вызревания
• Музеи сыра
• Местные рестораны и рынки

Во время таких туров можно познакомиться с процессом производства сыра, увидеть уникальные пещеры, попробовать лучшие сорта и купить понравившийся к дегустации дома.

Фестивали сыра

Ежегодно в Европе проходит множество тематических фестивалей, посвященных сыру и продуктам с ним.

На таких мероприятиях:

• Выставляются новинки и раритеты мира сыра
• Дегустируются сотни сортов
• Выбирается «сыр года»
• Проводятся кулинарные мастер-классы и конкурсы
• Работают тематические кафе и рестораны

Такие фестивали притягивают тысячи любителей сыра со всей Европы и мира.

Медицинское применение

Ведутся исследования по использованию сыров с плесенью в медицинских целях. Ученые изучают их потенциал для:

• Лечения желудочно-кишечных заболеваний
• Улучшения состава микрофлоры
• Борьбы с воспалениями
• Укрепления иммунитета

Разрабатываются рецепты функциональных и лечебно-профилактических продуктов на основе таких сыров.

Новые вкусы и текстуры

Производители экспериментируют с новыми сочетаниями и ингредиентами, создавая оригинальные сорта сыров.

Появляются опытные образцы:

• Со вкусом трюфеля, ветчины, копченостей
• С добавлением орехов, изюма, фруктов и ягод
• С различными видами плесени и добавками

Такие экспериментальные сыры пока малодоступны, но перспективны для гурманов и ценителей новых вкусов.