Как правильно заваривать чай "Шен пуэр": все, что нужно знать

Шен пуэр - удивительный напиток с тысячелетней историей и уникальными целебными свойствами. Он требует особого подхода к завариванию. Следуйте нашим советам, чтобы получить из шен пуэра максимум пользы и удовольствия.

История шен пуэра

Шен пуэр берет свое начало в китайской провинции Юньнань. По легенде, первые чайные кусты в этом регионе появились еще во времена династии Хань более 2000 лет назад. Местные жители сразу оценили необычный вкус и аромат молодого сырого пуэра.

Однако по-настоящему популярным этот чай стал значительно позже, во времена династии Мин, когда технология ферментации позволила превратить горьковатые листья шен пуэра в мягкий и терпкий напиток.

К XVIII веку шен пуэр стал важным предметом внутренней и внешней торговли Китая. Его активно экспортировали в Тибет, Монголию и другие соседние страны по Чайному пути.

Интересные факты об истории шен пуэра:

• Самое раннее упоминание о шен пуэре датируется 1729 годом.
• В конце XIX века шен пуэр завоевал популярность в России и Европе.
• В 1973 году была основана компания Menghai Tea Factory, крупнейший производитель шен пуэра.

Сегодня культура шен пуэра переживает новый расцвет благодаря растущему интересу к китайскому чаю во всем мире. Этот древний напиток обретает все больше поклонников своим уникальным вкусом и целебными свойствами.

Виды шен пуэра

Существует два основных вида шен пуэра:

1. Молодой сырой шен - до 3 лет выдержки. Обладает ярким свежим вкусом, иногда с нотками трав и овощей.
2. Темный ферментированный шен - выдержанный от 3 до 30 лет. Имеет насыщенный и глубокий вкус, мягкий медово-древесный аромат.

Помимо возраста, шен пуэр различают по способу изготовления:

• Прессованные шен пуэры - сделаны из чайной пыли и обладают более стандартизированным качеством.
• Шен пуэр ручной скрутки - их выкатывают из целых чайных листьев без добавления пыли. Качество может от партии к партии.
• Цельнолистовой шен пуэр - самый редкий и ценный вид, целиком состоящий из цельных чайных листьев.

Также различают шен пуэры по региону произрастания исходного чайного листа:

Польза шен пуэра для здоровья

Шен пуэр славится своими целебными свойствами. Регулярное употребление этого чая полезно:

• Для снижения веса и сжигания жиров. Шен пуэр стимулирует обмен веществ и ускоряет расщепление избыточных жиров.
• Для иммунитета. Антиоксиданты шен пуэра укрепляют иммунную систему, повышая сопротивляемость инфекциям.
• Для улучшения пищеварения. Шен пуэр обладает противовоспалительным действием, улучшает работу желудка и кишечника.
• Для борьбы со стрессом и усталостью. Шен пуэр снимает нервное напряжение, придает силы и энергию.

Однако стоит помнить, что максимальную пользу шен пуэр может принести только при правильном заваривании. Далее мы подробно рассмотрим, как именно это делать.

Как выбрать шен пуэр

Чтобы получить из шен пуэра максимум вкуса и пользы, важно правильно его выбрать. Обратите внимание на такие параметры:

1. Возраст шен пуэра. Чем старше чай, тем он темнее, мягче и полезнее. Но слишком выдержанные образцы могут потерять часть вкуса. Оптимальный возраст для шен пуэра - 5-15 лет.
2. Внешний вид и аромат. Хороший шен пуэр должен состоять из равномерно скрученных чайных листьев коричневато-красного или темно-коричневого цвета. Аромат обычно древесный с нотками трав, грибов, шоколада.
3. Производитель и цена. Лучше выбирать проверенные бренды (например, Menghai Tea Factory) с оптимальным соотношением цены и качества. Слишком дешевый шен пуэр часто бывает низкого качества.

Также важно учитывать способ упаковки шен пуэра:

• Купажированный прессованный шен пуэр чаще продают в упаковке до 250 г.
• Для шен пуэра ручной скрутки характерны небольшие партии по 25-75 г в вакуумной упаковке.
• Элитный цельнолистовой шен пуэр продают одной партией весом до 1 кг.

Посуда и принадлежности для заваривания шен пуэра

Для получения идеального вкуса и пользы от шен пуэра важно использовать подходящую посуду и принадлежности для его заваривания. Рассмотрим основные варианты.

• Гайвань - небольшая керамическая или фарфоровая чашка с крышкой для заваривания методом пролива. Отлично подходит для шен пуэра.
• Чайник - может быть керамическим, стеклянным или из нержавеющей стали. Удобен для заваривания шен пуэра на несколько человек.
• Термос - позволяет заваривать шен пуэр заранее и поддерживать нужную температуру напитка.

Материалы посуды

Лучше всего для шен пуэра подходят:

• Тонкостенная керамика (чжуни, юэский фарфор).
• Фарфор с росписью (цзиндэчжэнь).
• Прозрачное либо темное стекло.

Такие материалы хорошо сохраняют тепло, не искажают натуральный вкус и аромат шен пуэра.

Дополнительные принадлежности

Кроме самой посуды, пригодятся и вспомогательные принадлежности:

• Ситечко для заварки чая.
• Мерная ложка для отмеривания нужного количества шен пуэра.
• Подставка или полотенце, чтобы поставить горячую посуду.

Все это поможет максимально точно следовать рекомендациям по завариванию шен пуэра для получения идеального вкуса.

Подготовка к завариванию шен пуэра

Перед тем как приступить к непосредственному завариванию шен пуэра, необходимо выполнить ряд подготовительных действий.

Важный этап - тщательный прогрев всей посуды для заваривания кипятком. Это поможет сохранить оптимальную температуру заваривания и избежать нежелательного охлаждения чая.

• Необходимое количество чая. Рекомендуется брать 5-7 грамм сухого шен пуэра на 120-160 мл объема посуды для заваривания. Это обеспечит получение насыщенного и ароматного напитка.
• Температура воды. Лучше заваривать шен пуэр чуть остывшим кипятком с температурой 85-90°С. Это позволит минимизировать проявление излишней терпкости и горечи.
• Пошаговое заваривание шен пуэра. Итак, теперь, когда посуда подготовлена, чай отмерен и вода нагрета, можно приступать к непосредственному процессу заваривания шен пуэра. Рассмотрим его по шагам.

Вариант No 1: в гайвани или чайнике

1. Поместите отмеренную порцию шен пуэра в заварочный чайник или гайвань.
2. Залейте подготовленным кипятком, накройте крышкой. Через 5-7 секунд слейте настой в подставленную под него посуду.
3. Повторите пролив 2-3 раза, после чего начинайте увеличивать время заваривания на 5 секунд при каждом последующем проливе.

Вариант No 2: в термосе

1. Поместите шен пуэр в термос.
2. Залейте кипятком и накройте крышкой. Дайте настояться 30 минут.
3. Разлейте по чашкам и добавьте в них кипятка по вкусу.

Также возможно заваривание шен пуэра методом Grandpa Style, о чем мы расскажем далее.

Grandpa Style: простое заваривание

Для тех, кто не хочет усложняться с точными таймерами и многократными проливами, существует метод заваривания Grandpa Style - "по-дедовски".

Метод заваривания Grandpa Style подразумевает использование большой кружки или чашки, куда помещают сухой чай и просто заливают кипятком. Затем чай настаивается в течение нескольких минут, после чего его можно пить, добавляя горячей воды по мере убыли.

Преимущества Grandpa Style

Главные плюсы этого способа заваривания шен пуэра:

• Простота и удобство, не требует специальных приспособлений.
• Позволяет регулировать крепость напитка, добавляя больше воды.
• Экономит чай, так как из одной порции можно сделать несколько кружек.

Минусы Grandpa Style

Однако у этого метода есть и определенные недостатки:

• Сложно раскрыть все тонкие ноты вкуса и аромата чая.
• Возможно появление излишней горечи, если передержать заварку.
• Нужно пить чай непрерывно, иначе он быстро остынет.

Как правильно заваривать Grandpa Style

Чтобы получить максимальное удовольствие от шен пуэра, заваренного методом Grandpa Style, придерживайтесь следующих рекомендаций:

1. Используйте крупную керамическую кружку или невысокий стеклянный стакан.
2. Берите чуть меньше чая, чем обычно - около 4-5 г на 500 мл объема посуды.
3. Пейте мелкими глотками, стараясь выпить всю порцию за 15-20 минут.

Тогда вы сможете в полной мере оценить все достоинства шен пуэра и получить истинное удовольствие от чаепития!

Сколько раз можно заваривать шен пуэр

Один из частых вопросов среди любителей шен пуэра - сколько раз можно заваривать одну и ту же порцию чая? Рассмотрим этот момент подробнее.

В первую очередь, количество возможных заварок зависит от вида шен пуэра:

• Молодой сырой шен выдерживает до 5 завариваний.
• Выдержанный темный шен можно заварить до 7-8 раз.
• Элитные сорта позволяют делать до 10 заварок и более.

Определяем по внешним признакам

Ориентируйтесь также на такие внешние признаки истощения заварки:

• Чай темнеет и тускнеет.
• Уменьшается объем листа, чай становится жестче.
• Теряются аромат и вкус, появляется излишняя терпкость или вяжущий привкус.

Общие рекомендации

Для большинства сортов шен пуэра можно дать следующие общие рекомендации:

• 1-5 заварка - раскрытие вкуса и аромата.
• 5-8 заварка - пик насыщенности.
• После 8 заварки - угасание и потеря нюансов.

Ориентируйтесь на эти ориентиры, но также доверяйте собственным ощущениям и экспериментируйте с количеством заварок для каждого конкретного сорта шен пуэра, чтобы найти идеальный баланс.

Заключение

В статье подробно рассказывается о том, как правильно заваривать чай шен пуэр - уникальный китайский чай с целебными свойствами и тысячелетней историей. Рассматриваются оптимальные условия заваривания, необходимая посуда и принадлежности, даются пошаговые инструкции для разных методов, в частности заваривания проливом в гайвани. Также уделяется внимание выбору качественного шен пуэра, возможным ошибкам при заваривании и особенностям употребления этого чая с едой.