Почему мед долго не засахаривается, а остается жидким: объяснение

Почему одни сорта меда быстро кристаллизуются, а другие остаются жидкими очень долго? В этой статье мы разберемся, от чего зависит скорость засахаривания меда и почему некоторые сорта не сахарятся годами.

Состав меда и его влияние на кристаллизацию

Мед в основном состоит из двух простых сахаров - глюкозы и фруктозы. Их соотношение влияет на скорость образования кристаллов в меде.

Фруктоза, в отличие от глюкозы, имеет очень низкую способность к кристаллизации, поэтому чем больше ее в меде, тем медленнее он будет засахариваться.

Например, в липовом меде содержание фруктозы может достигать 70%, поэтому он годами остается текучим. А вот мед из рапса или подсолнечника быстро кристаллизуется из-за высокого уровня глюкозы.

Еще один фактор, влияющий на засахаривание, - это общее содержание сахаров в меде. Чем их меньше, тем медленнее протекает процесс образования кристаллов.

Какие факторы влияют на засахаривание меда

Помимо химического состава, на скорость кристаллизации меда влияют условия его хранения.

• Температура. При температуре 10-15°С мед активно кристаллизуется. В жаркую погоду этот процесс замедляется.
• Влажность. Высокая влажность задерживает образование кристаллов сахара.
• Наличие центров кристаллизации. Добавление хотя бы небольшого количества уже засахарившегося меда запускает процесс во всей массе.

Таким образом, для того чтобы мед как можно дольше оставался жидким, его надо хранить в тепле и не допускать попадания влаги.

Какой мед засахаривается медленно

Скорость засахаривания напрямую зависит от вида медоносных растений, с которых пчелы собирали нектар. К медам, медленно образующим кристаллы, относятся:

1. Акациевый
2. Липовый
3. Гречишный
4. Каштановый

Например, акациевый мед может оставаться текучим в течение 1-2 лет. Так что если ваш мед не кристаллизуется месяцами, это не всегда повод для беспокойства.

Почему мед не засахаривается: вероятные причины

В то же время жидкое состояние меда на протяжении длительного срока может говорить о проблемах с его качеством.

• В недозрелом меде повышенное содержание воды, что мешает образованию кристаллов.
• Разбавленный мед также плохо кристаллизуется из-за снижения концентрации сахаров.
• Нарушение условий хранения (высокая температура, влажность) не дает меду сахариться.

Мед нужно хранить в прохладном, сухом и темном месте, тогда он долго останется натуральным. Неправильно хранившийся мед со временем может закиснуть и приобрести неприятный запах - первые признаки порчи.

Как определить натуральность жидкого меда

Если ваш мед не засахаривается месяцами, а вы подозреваете, что это из-за разбавления или фальсификации, в домашних условиях можно провести простой тест.

1. Найдите чуть-чуть уже закристаллизовавшегося натурального меда.
2. Смешайте его с исследуемым жидким медом.
3. Положите смесь в холодильник.

Если через пару недель вся масса в банке станет кристаллической - можете не волноваться, ваш мед натуральный. А если останется жидким - значит, он подвергался фальсификации.

Для полной уверенности можно отправить мед на лабораторное исследование или провести органолептическую оценку.

По цвету, запаху, вкусу и другим признакам опытный дегустатор отличит натуральный мед от поддельного. Например, качественный мед имеет показатель преломления не менее 1,4920.

Как правильно подогреть засахарившийся мед

Если ваш мед все-таки закристаллизовался, его можно вернуть в жидкое состояние, подогрев до температуры не выше 40°С.

1. Поместите банку с медом в емкость с теплой водой.
2. Медленно нагревайте воду, периодически помешивая мед.
3. Как только мед станет жидким, снимите емкость с огня.
4. Убедитесь, что температура меда не превышает 40°С.

Перегрев меда приводит к потере полезных свойств и ухудшению вкуса. Признаки испорченного меда:

• Темный, почти черный цвет
• Карамельный или жженый привкус
• Отсутствие аромата

Польза кристаллизованного меда для здоровья

Вопреки распространенному мнению, засахарившийся мед не портится и сохраняет все полезные свойства.

При кристаллизации в меде лучше сохраняются витамины, ферменты и другие биологически активные вещества, - отмечает диетолог Мария Петрова.

По некоторым данным, усвояемость сахаров в засахарившемся меде выше. Такой мед активно используется в народной медицине для лечения многих заболеваний.

Как долго можно хранить жидкий мед

При соблюдении правил хранения срок годности жидкого меда составляет:

• В комнатных условиях - до 1 года
• В холодильнике - до 2 лет
• В морозильной камере - до 5 лет без потери качества

Однако нужно учитывать, что со временем в любом меде все равно запустится процесс кристаллизации.

Как правильно выбрать и купить жидкий мед

Чтобы приобрести действительно качественный жидкий мед, обращайте внимание на такие моменты:

1. Цвет меда должен соответствовать заявленному сорту.
2. Консистенция однородная, без видимых вкраплений.
3. Запах и вкус ярко выраженные, приятные, без посторонних примесей.

Лучше покупать мед у проверенных местных пасечников или производителей, чтобы быть уверенным в его натуральности и свежести.

Особенности хранения жидкого меда

Чтобы сохранить мед в жидком состоянии как можно дольше, при хранении нужно учитывать несколько нюансов:

• Хранить в тепле, оптимальная температура 18-20°С.
• Исключить попадание прямых солнечных лучей.
• Плотно закрывать крышку, чтобы мед не терял влагу.
• Не допускать колебаний температуры хранения.

Старайтесь не ставить банку с медом в холодильник - резкое охлаждение ускорит образование кристаллов. Также не рекомендуется хранить мед в подвале или других сырых помещениях.

Какие бывают виды жидкого меда

По консистенции мед бывает жидким и кремообразным. Крем-мед готовят специальным способом - долгим взбиванием уже засахарившегося продукта. Это придает ему однородную кремообразную текстуру.

По цвету различают мед светлых и темных оттенков. Белый или почти прозрачный мед получают, например, из донника или рапса. Цвет меда зависит от пигментов тех растений, с которых пчелы собирали нектар.

Где используется жидкий мед

Благодаря своим полезным и питательным свойствам, жидкий мед широко применяется:

• В кулинарии для приготовления десертов, напитков, соусов.
• В кондитерском производстве - для выпечки, начинок, глазури.
• В косметологии - для изготовления масок, скрабов, лосьонов и другой продукции.
• В фармацевтике - как основа для медицинских мазей, настоек, бальзамов.

Мед для диабетиков: мифы и реальность

Существует мнение, что мед не рекомендуется употреблять при диабете, так как это все-таки сахар. Однако некоторые исследования показали обратное:

• Фруктоза в меде не влияет на уровень сахара в крови.
• Мед может улучшить липидный обмен и снизить холестерин.
• Антиоксидантные свойства меда полезны для профилактики осложнений диабета.

Главное - употреблять мед умеренно, после консультации с врачом.