Суп уха - самое популярное блюдо русской кухни

Уха - одно из самых популярных и любимых блюд русской кухни. Этот суп с рыбой имеет давнюю историю и множество вариаций рецептов в разных регионах России.

История возникновения ухи

Первые упоминания об ухе относятся еще ко временам Древней Руси. Это блюдо возникло у славянских племен, населявших лесные и речные земли Восточной Европы. Рыбная ловля и приготовление простых похлебок из рыбы были неотъемлемой частью их быта.

Уха стала национальным русским блюдом еще в Средневековье. Первое документальное упоминание об этом супе датируется XVII веком в "Домострое" - своде правил о домашнем хозяйстве, приеме гостей и этикете.

Считается, что название "уха" произошло от глагола "ухать", что означает "варить в котле на костре". Изначально уху готовили охотники и рыбаки прямо на берегу реки в котелке на костре. Со временем рецепты ухи распространились по всей Руси, а затем и Российской империи.

Основные ингредиенты

Классически уха готовится из речной рыбы: язя, налима, судака, окуня, щуки. Набор рыбы можно варьировать по своему вкусу и наличию конкретных видов в вашем регионе.

  • суп уха с щукой или судаком получается особенно вкусным;
  • окунь и налим дают нежный навар;
  • язь - самый традиционный ингредиент;
  • из сазана, леща или карпа тоже можно сварить отличную уху.

Помимо свежей рыбы, в классический рецепт ухи входят:

  • лук,
  • морковь,
  • корень петрушки,
  • сельдерей,
  • картофель,
  • томатная паста или свежие помидоры,
  • зелень (укроп, петрушка),
  • лавровый лист, перец горошком,
  • соль и специи по вкусу.

Для пикантности в некоторые рецепты добавляют небольшое количество горчицы, хрена или аджики.

Основные этапы приготовления

  1. Нарезать лук, морковь, коренья, подготовить рыбу, вымыть картофель.
  2. Поджарить овощи с луком на растительном масле в течение 5-7 минут.
  3. Залить овощи 3-4 литрами холодной воды, довести до кипения.
  4. Опустить в бульон нарезанную порционными кусками рыбу, довести до кипения.
  5. Добавить картофель, томат, специи. Варить до готовности рыбы и овощей около 30 минут.
  6. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Готовить уху лучше в эмалированной посуде или глиняном горшке. Не использовать алюминиевую кастрюлю, так как рыба может приобрести посторонний металлический привкус.

Время приготовления 40-60 минут
Количество порций 4-6

Есть несколько секретов, как сделать уху особенно вкусной:

  1. Добавить в бульон головы и кости рыбы - это придаст особый аромат.
  2. Подрумянить лук вначале в растительном масле или сале.
  3. Использовать дополнительные приправы - лавровый лист, семена укропа, букет гарни.
  4. Не переваривать рыбу, чтобы она не потеряла сочности.

Региональные варианты рецептов

Каждый регион России славится своими фирменными рецептами ухи, отличающимися набором рыбы, овощей и специфическими ингредиентами.

Например, для сибирской ухи часто используют стерлядь, нельму, тайменя или осетровые породы. В Вологодской области популярна кормовая уха , куда входят несколько видов рыб. Уха по-донски обязательно включает сазана, леща или сома.

Существуют и экзотические варианты - уха с раками, уха с фасолью по-сибирски, цыпленок в ухе. Но чаще всего в региональных версиях этого супа варьируется набор рыбы и овощей.

Как подать уху

Традиционно уху подают в горшочках или мисках с зеленым луком или укропом. К столу желательно подать свежий хлеб или сухарики - они прекрасно впитывают ароматный бульон.

К ухе отлично подходят различные гарниры:

  • отварной картофель;
  • маринованные грибы;
  • соленые огурчики или помидоры;
  • зеленый лучок.

Из напитков к ухе принято подавать хлебный квас, охлажденную водку или просто холодный фруктовый морс. В жаркие летние дни остуженная уха сама по себе прекрасно утоляет жажду.

Популярные рецепты ухи

За века существования ухи накопилось множество интересных авторских рецептов этого блюда. Вот некоторые из них:

  1. Уха "Царская" с семгой, осетриной и раками.
  2. Уха с пивом по-чешски.
  3. Уха с картофельными оладьями.
  4. Уха "Походная" с консервированной рыбой.
  5. Уха со щавелем и яйцами.

Каждый повар добавляет в классический рецепт что-то свое, со временем появляются новые неожиданные сочетания. Главное, чтобы сохранялся основной принцип - простые и натуральные ингредиенты, свежая рыба, ароматные травы. Тогда и обычная уха будет вкусной, авторское блюдо и подавно.

Комментарии