Корень петрушки: применение в кулинарии и фитотерапии

Корень петрушки - уникальный продукт, который известен человечеству уже более двух тысячелетий. Это растение обладает удивительными вкусовыми качествами и целебными свойствами. В этой статье мы подробно рассмотрим историю корня петрушки, его химический состав и способы применения в кулинарии и народной медицине.

История корня петрушки

Родиной петрушки считается Средиземноморье, где ее начали выращивать еще в Древней Греции и Древнем Риме. В Европу корнеплод попал только в IX веке. Долгое время петрушку ценили исключительно за ее корень, богатый полезными веществами. Листья стали использовать в пищу значительно позже.

В Древней Руси петрушка появилась в XI веке. Ей давали разные названия: "петросилова трава", "пестрец", "свербига". Сначала корень петрушки применяли только в народной медицине для лечения ран и воспалений.
В Древнем Египте существовала легенда, что петрушка выросла из крови бога Гора, когда злой Сет вырвал ему глаза.
В эпоху Средневековья петрушка была популярна при королевских дворах Франции и Англии. Ее добавляли в блюда знати, ценя за полезные свойства и приятный вкус.

Ботаническое описание

Петрушка относится к семейству зонтичных, наряду с морковью, укропом, сельдереем. Различают два основных вида:

Петрушка корневая, выращиваемая ради корнеплода.
Петрушка листовая (кудрявая), используемая для зелени.

Корнеплод имеет веретеновидную или округлую форму длиной 15-20 см. Кожура белая или светло-желтая. Мякоть белого цвета, сочная, с ореховым привкусом. Листья перистые, похожи на листья кудрявой петрушки, но немного крупнее и шире. У некоторых сортов листья используются как приправа.

Агротехника выращивания петрушки несложная. Основные требования - плодородная почва, обильный полив и защита от сорняков. Размножают семенами или черенками.

Химический состав и питательные вещества

Корень петрушки содержит:

Витамины: A, C, E, K, группы B.
Минералы: железо, калий, кальций, магний, марганец, фосфор.
Эфирные масла, дубильные вещества, флавоноиды.

Благодаря этому корнеплод обладает мочегонным, желчегонным, противовоспалительным и другими полезными свойствами. По содержанию витамина C петрушка превосходит лимоны и черную смородину.

Калорийность корня петрушки составляет всего 75 ккал на 100 г продукта. При этом корнеплод содержит до 9% углеводов, в том числе ценные диетические волокна. Для сравнения: в 100 г моркови 40 ккал и 10 г углеводов, в 100 г сельдерея - 42 ккал и 3 г углеводов.

Применение корня петрушки в народной медицине

Корень петрушки широко используется в народной медицине благодаря следующим свойствам:

Мочегонное действие, помощь при мочекаменной болезни.
Улучшение пищеварения, нормализация микрофлоры кишечника.
Снижение уровня сахара в крови.
Укрепление иммунитета, повышение сопротивляемости инфекциям.

Настой корня петрушки применяют при цистите, пиелонефрите, подагре, ревматизме. Он оказывает мочегонное, жаропонижающее и противовоспалительное действие.

Отвар из корня петрушки употребляют как желчегонное средство при холецистите, холангите, дискинезии желчевыводящих путей. При употреблении корня петрушки следует соблюдать осторожность при заболеваниях ЖКТ и почек, а также беременным женщинам.

Кулинарное использование корня петрушки

Корень петрушки - применение в кулинарии обусловлено его ароматом и вкусом. Корнеплод обладает терпким ореховым привкусом, который хорошо сочетается с другими овощами, мясом, рыбой.

Корень петрушки используют:

В супах - солянках, борщах, овощных супах.
Для запекания с мясом и рыбой.
В рагу и гарнирах вместе с другими овощами.
В салатах для пикантности.
В маринадах и заготовках.

Рассмотрим рецепт супа с корнем петрушки.

Овощной суп с корнем петрушки
Ингредиенты:

Корень петрушки - 1 шт

Морковь - 2 шт

Картофель - 3 шт

Лук - 1 шт

Томатная паста - 1 ст.л

Растительное масло, зелень, специи - по вкусу

Приготовление:

Очистить и нарезать овощи кубиками.

Обжарить на масле лук в течение 2-3 минут.

Добавить овощи, томатную пасту и тушить 10 минут.

Залить 1,5 литра воды, посолить и варить до готовности около 30 минут.

Посыпать мелко нарезанной зеленью перед подачей.

Такой суп полезен и обладает приятным сбалансированным вкусом. Корень петрушки придает ему легкую терпкость и аромат. Для заготовки на зиму корень петрушки консервируют солением, маринованием, сушкой. Это позволяет сохранить все полезные свойства.

Таким образом, корень петрушки - это уникальный продукт для здорового питания и профилактики многих заболеваний. Он заслуженно получил широкое "корень петрушки применение" в кулинарии и народной медицине.

Выращивание корневой петрушки на дачном участке

Корневую петрушку можно успешно вырастить на приусадебном или дачном участке. Главные условия для этого:

Плодородная воздухо- и влагопроницаемая почва без кислотности.
Открытый солнечный участок, защищенный от ветра.
Регулярный полив и прополка сорняков.
Внесение органических удобрений перед посадкой.

Высаживают петрушку в начале мая по схеме 25х25 см или 25х10 см при посадке в ряд. Глубина посадки семян 1-2 см.

Почву перед посевом рыхлят, вносят перегной или компост из расчета 4-5 кг на 1 м2. Можно использовать минеральные удобрения - нитроаммофоску 10-20 г на 1 м2. В период роста проводят прополку, подкормку, полив и рыхление почвы. Убирают петрушку после наступления заморозков.

Покупка и хранение корня петрушки

При покупке корня петрушки в магазине обращайте внимание на следующее:

Корнеплод должен быть плотным, без повреждений и гнили.
Кожура светло-желтая или белая, гладкая, без пятен.
Запах свежий, ароматный, без гнилостных ноток.
Листья, если они есть, свежие, зеленые, без увядания.

Дома корень петрушки рекомендуется хранить при температуре 0-5°С, завернув в полиэтилен. В холодильнике он сохраняется до 2 недель. Замороженный корнеплод хранится в морозильнике при -18°С до 10 месяцев. Перед использованием его нужно медленно разморозить в холодильнике.

Интересные факты о корне петрушки

В Древнем Риме петрушкой украшали головы победителей состязаний и воинов.
В Средневековье петрушкой лечили эпилепсию, малярию, желудочные заболевания.
Эфирное масло петрушки используется в парфюмерной промышленности.
Петрушка упоминается в произведениях Шекспира, Дж. Родари, А.Милна.

Корень петрушки содержит натуральные пигменты, поэтому его иногда применяют для окрашивания тканей и красок.

FAQ по корню петрушки

Можно ли есть сырой корень петрушки? Сырой корень петрушки употреблять не рекомендуется. Он содержит эфирные масла, которые могут вызвать раздражение слизистой желудка. Лучше употреблять отварной или тушеный корень.
Как вырастить корневую петрушку из семян? Для выращивания из семян сеют в открытый грунт в мае месяце с междурядьями 25 см, глубиной 1-2 см. Всходы появляются через 2-3 недели. Пикировку проводят в фазе 1-2 листьев.
Можно ли замораживать корень петрушки? Корень петрушки можно замораживать, предварительно бланшировав 2-3 минуты. Хранят в морозильнике при -18°С до 10 месяцев. Перед использованием нужно медленно разморозить.
Как хранить свежую петрушку? Свежий корень петрушки хранят при температуре 0-5°С, завернув в полиэтилен, до 2 недель. Листья можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Полезные советы по применению корня петрушки

Чтобы максимально использовать полезные свойства корня петрушки, рекомендуем придерживаться следующих советов:

Перед кулинарным использованием корень следует вымыть, очистить и измельчить.
Для сохранения витаминов рекомендуется добавлять петрушку в блюда в конце приготовления.
При тушении и запекании корень лучше нарезать крупными кусками, чтобы он не терял форму.
Для отвара брать 1 ст.л измельченного корня на 1 стакан воды, варить 5-7 минут.
При хранении и транспортировке следить за свежестью, избегать повреждений.