Горький шоколад: калорийность и польза
Горький шоколад издавна считается элитным лакомством для настоящих ценителей какао. Он обладает неповторимым вкусом, полезными свойствами и достойной калорийностью.
История и традиции производства горького шоколада
История шоколада начинается с древних времен. Еще ацтеки и майя почитали какао-бобы как дар богов. Они использовали их не только в пищу, но и в различных обрядах. Считалось, что шоколад обладает магической силой.
Первый горький шоколад в современном понимании был изготовлен в Европе в середине 19 века. До этого шоколад подслащивали различными специями и не добавляли сахар.
В Бельгии существует стандарт на производство шоколада, согласно которому запрещено добавлять растительные масла.
Для приготовления качественного горького шоколада, какао-бобы сначала очищают, затем обжаривают и тщательно перемалывают. Полученная масса смешивается с небольшим количеством сахара и какао-маслом.
Виды, состав и свойства
Различают несколько основных видов горького шоколада:
- Темный шоколад (60-69% какао).
- Черный шоколад (70-85% какао).
- Экстра-горький (85-100% какао).
Чем выше процент какао, тем горче шоколад и ниже содержание сахара.
| Ингредиент | Содержание |
| Какао-порошок | 50-100% |
| Какао-масло | 20-40% |
| Сахар | 0-15% |
Горький шоколад имеет твердую структуру и температуру плавления около 33оС. При комнатной температуре он не тает. Цвет такого шоколада темно-коричневый, почти черный. Запах и вкус выраженные, горьковатые.
Калорийность и пищевая ценность
Калорийность горького шоколада составляет в среднем 539 ккал на 100 грамм продукта. Это около 27% суточной нормы.
Пищевая ценность определяется содержанием белков, жиров и углеводов:
- Белки - 6,3 г на 100 г.
- Жиры - 43,3 г на 100 г.
- Углеводы - 24 г на 100 г.
Горький шоколад богат витаминами и минералами. В его составе присутствуют калий, магний, железо, фосфор, цинк, медь, витамины А, Е, группы В.
По калорийности горький шоколад уступает только белому (530 ккал) и молочному шоколаду (575 ккал), но превосходит простой шоколад (460 ккал).
Чтобы сжечь калории, полученные от 100 граммов горького шоколада, нужно около часа погулять пешком или 40 минут поплавать.
Полезные свойства горького шоколада
Темный горький шоколад оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Он способствует:
- Снижению артериального давления.
- Укреплению стенок сосудов.
- Предотвращению тромбообразования.
- Снижению уровня холестерина.
Это объясняется наличием в горьком шоколаде полифенолов - природных антиоксидантов, защищающих от свободных радикалов.
Улучшение работы мозга
Благодаря кофеину и теобромину, содержащимся в какао-бобах, горький шоколад стимулирует центральную нервную систему, улучшает работу головного мозга.
Регулярное употребление такого шоколада помогает сконцентрироваться, повышает умственную и физическую работоспособность.
Улучшение настроения
Горький шоколад стимулирует выработку в организме эндорфинов и серотонина - гормонов "счастья", которые улучшают настроение, снимают стресс, повышают жизненный тонус.
Уже небольшая плитка горького шоколада способна "поднять" настроение и придать сил.
Укрепление иммунитета
Антиоксиданты и минералы, содержащиеся в темном шоколаде, укрепляют иммунную систему, делая организм более устойчивым к простудным и вирусным заболеваниям.
По некоторым данным, горький шоколад даже оказывает противораковое действие, предотвращая рост опухолевых клеток.
Замедление процессов старения
Полифенолы какао являются сильным антиоксидантом, замедляющим процессы старения в клетках и тканях. Это помогает дольше сохранять молодость, энергичность, здоровье.
Продление активного долголетия
В совокупности все полезные вещества, содержащиеся в горьком шоколаде, оказывают комплексное оздоравливающее действие на весь организм, помогая не только дольше выглядеть, но и чувствовать себя молодым.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на все полезные свойства, горький шоколад имеет и некоторые противопоказания:
- Избыточный вес и ожирение.
- Сахарный диабет.
- Индивидуальная непереносимость.
Дело в том, что это достаточно калорийный продукт. 100 грамм горького шоколада содержит в среднем 550 ккал.
Кроме того, в составе шоколада есть вещества, которые у отдельных людей могут вызвать аллергическую реакцию.
Рекомендации по применению
Чтобы извлечь максимум пользы из горького шоколада, не навредив себе, рекомендуется придерживаться следующих правил:
- Употреблять не более 30-50 грамм в день.
- Выбирать шоколад с содержанием какао не менее 70%.
- Отдавать предпочтение натуральному продукту без добавок.
- Учитывать индивидуальные противопоказания.
Применение горького шоколада
Помимо употребления в чистом виде, горький шоколад активно используется:
- В кондитерских изделиях.
- Для приготовления десертов и напитков.
- Как ингредиент выпечки.
- Для ароматизации блюд.
Советы по выбору горького шоколада
Чтобы выбрать вкусный и полезный горький шоколад, ориентируйтесь на такие критерии:
- Обратите внимание на процент содержания какао в шоколаде (не менее 70%). Чем выше процент, тем более горьким будет вкус шоколада.
- Горький шоколад должен содержать относительно меньше сахара в сравнении с молочным шоколадом. Оптимальное соотношение сахара и горечи обеспечивает сбалансированный и насыщенный вкус.
- Узнайте, откуда поставляются какао-бобы, используемые для изготовления шоколада. Чем выше качество какао-бобов, тем более насыщенный и сложный вкус получается у шоколада.
- Посмотрите, известен ли производитель своими качественными шоколадными изделиями. Репутация производителя может быть хорошим ориентиром при выборе шоколада.
- Изучите, какие дополнительные ингредиенты присутствуют в шоколаде. Вы можете найти такие варианты как шоколад с орехами, фруктами или специями, которые придают дополнительные оттенки вкуса.
В конечном счете, выбор горького шоколада будет зависеть от ваших личных предпочтений в отношении горечи, сладости и текстуры.