Оригинальный рецепт салата оливье: открываем секреты прошлого
Салат оливье - культовое блюдо, без которого не обходится ни один новогодний стол. Но мало кто знает его истинную историю. Откроем завесу тайны и заглянем в прошлое легендарного рецепта. Узнаем, откуда взялся оригинальный рецепт салата оливье, который придумал знаменитый французский шеф-повар.
Происхождение названия салата "Оливье"
Салат "Оливье" был придуман в 1860-х годах шеф-поваром Люсьеном Оливье, который работал в известном московском ресторане "Эрмитаж". Как писал в своих мемуарах русский писатель Владимир Гиляровский, этот салат имел совершенно уникальный и неповторимый вкус.
Люсьен Оливье решил назвать новое блюдо своим именем, чтобы подчеркнуть его оригинальность и авторство рецепта. Вскоре салат "Оливье" появился в меню многих популярных ресторанов Москвы и быстро завоевал любовь гурманов. Так незамысловатый ресторанный салат превратился в национальное кулинарное достояние.
Оригинальные ингредиенты рецепта салата оливье
Первоначальный рецепт салата оливье 1894 года включал следующие ингредиенты:
- жареные рябчики (стоимость одной птицы 750 руб.)
- вареные раки (килограмм за 2000 руб.)
- черная икра
- перепелиные яйца
- свежий огурец
- каперсы
- оливки
- салат
- мясной бульон ланспик
Для заправки использовался особый соус провансаль на оливковом масле.
В 1904 году появился упрощенный и более дешевый вариант салата без трюфелей. Но все равно это блюдо нельзя было назвать недорогим.
Для сравнения, набор продуктов для обычного "Зимнего" салата на 2000 рублей выглядел гораздо скромнее по сравнению с натюрмортом из деликатесов для оливье.
Приготовление оригинального салата оливье по классическому рецепту XIX века
Чтобы приготовить салат оливье по классическому рецепту XIX века, потребуется:
- Запечь мясо рябчиков в духовке в течение 40 минут при 180 градусах.
- Отварить раков в подсоленной воде около 15 минут.
- Сварить вкрутую перепелиные яйца.
- Приготовить мясной бульон ланспик путем варки говяжьих костей около 6 часов.
- Приготовить соус из оливкового масла с добавлением горчицы, лимонного сока и вустерского соуса.
Главная особенность заправки в том, что используется оливковое масло высшего качества из французской провинции Прованс.
Люсьен Оливье подавал салат целиком, аккуратно выложив ингредиенты на тарелке. Однако в процессе еды гости перемешивали салат вилкой, с чем повар поначалу не мог смириться. Но потом и сам начал подавать это блюдо уже в перемешанном виде.
Такая традиция - подавать салат оливье перемешанным - сохраняется и в наши дни.
Как менялся рецепт салата оливье с 1894 по 1917 год
Впервые рецепт салата оливье был опубликован в 1894 году в журнале "Наша пища". Через три года он появился в кулинарном сборнике Пелагеи Александровой-Игнатьевой. Этот рецепт считается каноническим, так как в нем указан самый полный перечень ингредиентов.
В 1904 году вышло упрощенное издание рецепта без трюфелей, зато с большим количеством других продуктов. Этот вариант тоже пользовался популярностью у гурманов, несмотря на высокую стоимость.
Распространение оригинального рецепта салата оливье за границей после 1917 года
После революции 1917 года многие повара эмигрировали из России. Они познакомили зарубежную публику с рецептом салата, который стали называть "Русский салат". К сожалению, со временем оригинальный рецепт Люсьена Оливье был утрачен.
Изменения в рецепте салата оливье в 1930-1952 годах
В 1930-х годах был придуман салат "Столичный". В нем вместо дорогих ингредиентов использовались консервированный горошек и крабовое мясо.
После войны, в 1948 году в рецепт добавили яблоки и сахар, а в 1952 году - вареную морковь. Так салат оливье превратился в доступное массовое блюдо.
Причины популярности салата оливье в СССР в 1960-х годах
В 1960-е годы салат оливье стал главным украшением новогоднего стола для простых советских людей. Его рецептура включала самые разные ингредиенты в зависимости от доступности продуктов: крабы, курица, колбаса.
Оливье полюбился за доступность и праздничный вид. Это блюдо стало по-настоящему народным.
Причины спада популярности салата оливье после 1991 года
После 1991 года в меню ресторанов появилось много иностранных блюд, и спрос на традиционный оливье снизился. Люди предпочли ему суши, пиццу и другие новинки.
Однако уже в 2000-х годах этот салат вновь набрал популярность благодаря оригинальным интерпретациям рецепта от современных шеф-поваров.
Возрождение интереса к салату оливье в XXI веке
В 2000-х годах популярность салата оливье в России вновь выросла. Шеф-повара стали экспериментировать с рецептурой, добавляя нестандартные ингредиенты.
Например, появились варианты оливье с кальмарами, киви, грейпфрутами и даже чернилами каракатицы. Эти необычные сочетания привлекли к салату новое поколение следящих за кулинарными трендами.
Рецепт оригинального салата оливье на современной кухне
Чтобы приготовить классический оливье дома, можно заменить некоторые труднодоступные ингредиенты. Например, вместо рябчиков использовать куриное филе, раков - креветки, а ланспик приготовить из обычного мясного бульона.
Главное - сохранить основные составляющие: картофель, майонез, зеленый горошек, яйца. А остальные ингредиенты выбирать исходя из бюджета и фантазии!
Польза салата оливье для здоровья человека
Несмотря на высококалорийность, салат оливье полезен для здоровья. Он содержит:
- белки (яйца, мясо)
- полиненасыщенные жиры (растительное масло)
- углеводы (картофель)
- витамины группы B, C, D, E
Диетологи рекомендуют употреблять оливье не чаще 1-2 раз в неделю. При этом он отлично вписывается в праздничное меню и помогает организму восполнить нужные элементы.
Перспективы развития рецепта салата оливье в будущем
По прогнозам экспертов, в ближайшие годы рецептура салата оливье будет и дальше обогащаться новыми ингредиентами. В тренде авторские интерпретации с добавлением фруктов, ягод, орехов и специй.
Главное, чтобы под видом "переосмысления классики" шеф-повара не разрушили сам дух этого культового салата, полюбившегося миллионам.
Споры вокруг рецепта: мифы и реальность
До сих пор историки и повара спорят о подлинности разных версий рецепта салата оливье. Одни утверждают, что классикой можно считать только блюдо с черной икрой и рябчиками. Другие настаивают, что настоящий оливье - это советский вариант с докторской колбасой.
По мнению некоторых экспертов, охота за оригинальностью бессмысленна. Важно, что это блюдо полюбилось миллионам. А значит, настоящий рецепт - тот, который нравится конкретному человеку.
Необычные ингредиенты в современных рецептах оливье
В поисках новизны и оригинальности современные повара экспериментируют с составом легендарного салата. Вот лишь некоторые интересные находки последних лет:
- Оливье с киви и клубникой
- Оливье с манго и креветками
- Оливье с голубой патиссон и чернилами каракатицы
- Фруктовый оливье с персиками и виноградом
- Оливье с копченой рыбой и яблоками
Традиции подачи салата оливье на новогоднем столе
В новогоднюю ночь принято подавать оливье в парадной сервировке. Для этого блюдо выкладывают горкой, украшая зеленью, оливками, маслинами или дольками лимона и помидора. Иногда в центре водружают фигурку Деда Мороза или елочную игрушку.
По старой традиции хозяйка несет салат к столу последней, когда все гости уже собрались. Этот момент символизирует начало праздничного застолья.
Какой оливье выбрать к праздничному столу
Если вы не готовы экспериментировать с нестандартными ингредиентами, лучше остановиться на проверенном временем рецепте. Выбирайте тот вариант, который больше нравится вам и вашим гостям:
- Классический советский оливье
- Оливье по рецепту с дорогими деликатесами
- Постный оливье без мяса для вегетарианцев
- Диетический оливье без майонеза и картофеля
А украсить праздничный стол поможет красивая подача салата с соблюдением лучших традиций!
Как удивить гостей необычной подачей оливье
Чтобы придать праздничному столу изюминку, можно проявить фантазию в подаче салата. Вместо привычной горки выложите оливье:
- В выдолбленном арбузе или дыне
- На праздничном торте из слоеного или песочного теста
- В кондитерских вафельных стаканчиках или розетках
- На шпажках как закуску к аперитиву
Такие креативные решения произведут фурор и запомнятся надолго!
История оливье в анекдотах и шутках
За долгую историю своего существования легендарный салат не раз становился героем анекдотов и шуток. Вот лишь некоторые из них:
- Принимая во внимание нынешние цены, салат «Оливье» скоро можно будет переименовать в «Ротшильд»!
- Салат «Оливье» придумали повара-изобретатели: положить все, что есть в холодильнике, перемешать и назвать именем шефа.
Такие шутки показывают, насколько прочно это блюдо вошло в культуру и фольклор!
Оливье в музыке, литературе и кино
Упоминания об этом знаменитом салате можно встретить в произведениях культуры и искусства. В фильме «Ирония судьбы» герои традиционно встречают Новый год с оливье. А в литературе можно найти немало юмористических рассказов про этот культовый салат.
Выживет ли рецепт оливье в веке новых технологий
Несмотря на то, что оливье - блюдо XIX века по происхождению, оно до сих пор не теряет актуальности. Меняются времена, технологии, вкусы, а этот салат каждый раз обретает вторую жизнь в новом формате.
Так что вполне вероятно, что рецепт доживет и до эры нанотехнологий. А может даже попадет в меню космических кораблей будущего!