Как приготовить бешбармак из курицы: рецепт

Бешбармак - традиционное блюдо казахской и киргизской кухни, переводится как "пять пальцев". Изначально готовился из конины или баранины, но сейчас чаще используется курица. Это сытное, питательное и ароматное блюдо из отварного мяса, домашней лапши и приправленного лука подается с бульоном. Давайте разберемся, как приготовить настоящий домашний бешбармак из курицы - от выбора ингредиентов до подачи готового блюда!

История и традиции блюда "бешбармак"

Бешбармак берет свое название от тюркских слов "беш" - пять и "бармак" - палец. Это связано с традиционным способом употребления блюда - руками, без столовых приборов.

Исторически бешбармак появился у кочевых народов Центральной Азии, в частности у казахов и киргизов. Кочевая жизнь требовала простой и сытной пищи, которую можно было легко и быстро приготовить. Отварное мясо с лапшой идеально подходило для этих условий.

Основу бешбармака составляют следующие ингредиенты:

• Мясо (традиционно баранина или конина)
• Домашняя лапша из пшеничной муки и яиц
• Лук
• Специи (черный молотый перец, зира)

Приготовление бешбармака часто превращалось в целый праздничный обряд, когда собиралась вся семья. Женщины занимались замешиванием теста и формовкой лапши, мужчины готовили мясо. Процесс требовал слаженной работы и взаимопомощи.

Согласно традиции, бешбармак подавался в большом количестве на общем блюде. Каждый брал свою порцию руками, запивая мясо и лапшу горячим бульоном. Такая форма подачи сплачивала всех за одним столом.

Со временем рецепт бешбармака распространился и на другие азиатские народы, получив региональные вариации. Например, в Узбекистане в него часто добавляют рис.

Рецепт приготовления бешбармака из курицы

Хотя классический бешбармак готовят из баранины или конины, вариант с курицей также популярен. При этом сохраняется основная технология приготовления.

Выбор мяса

Для бешбармака можно использовать разные части курицы:

• Суповая курица
• Тушка домашней курицы
• Филе
• Окорочка

Лучше всего подойдет домашняя курица, у нее более насыщенный вкус. Но и мясо бройлера также годится.

Подготовка мяса

Перед приготовлением мясо нужно тщательно промыть, удалить лишние части. Филе или окорочка можно слегка отбить для мягкости и лучшего пропитывания специями.

Затем мясо нарезают небольшими кусочками, по размеру 2-3 кусочка на порцию.

Приготовление бульона

Курицу заливают холодной водой (ориентировочно 1 литр на 1 кг мяса), доводят до кипения. Как только закипит, снимают пену и варят на медленном огне до полной готовности мяса, обычно 1-1,5 часа.

В бульон можно добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком - это усилит вкус. Бульон в дальнейшем используется для варки лапши и подается как отдельное блюдо - шурпа.

Приготовление теста для лапши

Для классического бешбармака используют яичное тесто из муки, яиц, воды и соли. Иногда добавляют немного растительного масла. Пропорции примерно такие:

• 1 стакан муки
• 1 яйцо
• 1⁄2 чайной ложки соли
• Около 100 мл воды

Воды добавляют постепенно, количество может варьироваться. Главное - замесить крутое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Готовое тесто накрывают и оставляют минимум на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.

Формовка лапши

Отдохнувшее тесто раскатывают в тонкий пласт толщиной 1-2 мм и нарезают полосками или квадратиками. Их подсушивают 15 минут и варят в бульоне 2-3 минуты после всплытия.

Лапша должна быть мягкой, но не распаренной.

Подготовка лука

Классический рецепт предполагает использование репчатого лука. Его нарезают полукольцами и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.

Сборка блюда

Готовую лапшу и мясо выкладывают в тарелки, сверху посыпают обжаренным луком. Заливают горячим бульоном и сразу подают к столу. Можно посыпать зеленью.

Традиционно бешбармак едят руками, запивая бульоном. Наслаждайтесь ароматным и сытным блюдом!

Секреты вкусного бешбармака из курицы

Чтобы бешбармак из курицы получился идеальным, стоит учесть несколько нюансов.

Выбор продуктов

От качества исходных ингредиентов во многом зависит конечный результат. Лучше выбирать:

• Свежую домашнюю курицу или мясо бройлера без видимых дефектов.
• Куриные окорочка или филе без костей.
• Яичные продукты от проверенных производителей.
• Муку высшего сорта, лучше пшеничную.
• Спелый репчатый лук без признаков порчи.

Ошибки при замешивании теста

Чтобы тесто получилось эластичным, необходимо:

• Точно дозировать компоненты.
• Не добавлять муку сразу, а постепенно.
• Тщательно вымешивать без комков.
• Выдержать t ̊ в 30 минут для набухания клейковины.

Оптимальная пропорция ингредиентов

Соотношение компонентов можно варьировать по вкусу, но рекомендуемая пропорция на 1 кг куриного мяса:

• Курица - 1 кг
• Лук репчатый - 3-4 шт.
• Мука - 1 стакан
• Яйцо - 1-2 шт.
• Вода - 1-1,2 л
• Соль, специи - по вкусу

Выбор специй

Для аромата добавляют черный молотый перец, зиру, петрушку, укроп. Количество специй зависит от ваших предпочтений.

Консистенция компонентов

Обратите внимание на:

• Плотность лапши - мягкая, но не разваренная.
• Мясо - сочное, но не жесткое.
• Бульон - густой и ароматный.

Формовка лапши

Чтобы лапша не слипалась во время варки, выдерживайте ее подсушенной до варки. Закладывайте в кипящий бульон небольшими порциями, перемешивая.

Полезные свойства бешбармака из курицы

Бешбармак считается довольно полезным и питательным блюдом, особенно вариант с курином мясом.