Геркулесовый кисель: свойства, ингредиенты, рецепты
Геркулесовый кисель - традиционное славянское блюдо, которое ценили за питательность и полезные свойства. В этой статье мы расскажем об истории геркулесового киселя, его пользе, рецептах приготовления и вариантах подачи этого вкусного и оригинального десерта.
История геркулесового киселя
Геркулесовый кисель имеет давние корни в славянской кухне. Еще в Древней Руси кисель был одним из основных блюд как в крестьянских семьях, так и на царском столе.
Как гласят летописи, великий князь Владимир любил угощать послов и гостей овсяным киселем.
Название "геркулес" произошло от имени древнеримского героя Геркулеса, который славился необычайной силой. Такое сравнение возникло благодаря питательным и укрепляющим свойствам овсяной крупы.
- В Средние века геркулесовый кисель часто подавали в монастырях во время постов.
- Крестьянские семьи готовили этот десерт по праздникам и особым случаям.
- Зажиточные горожане XVII-XVIII веков заказывали геркулесовый кисель у поваров по специальным рецептам с дорогими специями.
Традиционно геркулесовый кисель готовили так: замачивали овсяные хлопья в воде или молоке, давали бродить 2-3 дня, затем варили с добавлением сахара, меда или фруктов.
Питательность и полезные свойства
Главное достоинство геркулесового киселя - его высокая питательность. 100 грамм киселя содержит:
| Белки | 7 г |
| Жиры | 3,5 г |
| Углеводы | 76 г |
Энергетическая ценность киселя составляет около 330 ккал на 100 грамм продукта. Это объясняет, почему в старину его использовали для восстановления сил и выносливости.
Кроме того, в состав геркулесового киселя входят витамины группы B, PP, H, а также минералы калий, магний, железо, кальций. Употребление этого десерта:
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта
- Нормализует обмен веществ
- Снижает уровень холестерина
- Является отличной профилактикой анемии
Неудивительно, что многие диетологи рекомендуют включать геркулесовый кисель в рацион при лечении целого ряда заболеваний:
- Язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
- Хронических запоров
- Атеросклероза
- Ожирения
Как правильно выбрать геркулес
Чтобы приготовить вкусный и полезный геркулесовый кисель, важно правильно подобрать основной ингредиент – сам геркулес.
- Лучше покупать неинстант-хлопья, а обычные, которые нужно варить
- Обращайте внимание на цвет – геркулес должен быть светло-коричневый
- По консистенции хлопья должны быть плотными, не рассыпаться
- Запах обязательно свежий, без посторонних примесей
Отдайте предпочтение проверенным производителям с хорошей репутацией. Например, геркулес торговых марок "Здоровое питание", "Дары природы" или "Био" отличается высоким качеством.
Жидкость для киселя
Традиционно для приготовления киселя используют воду, но современные повара экспериментируют и с другими вариантами:
- Молоко – придаст киселю нежный вкус и кремовую текстуру
- Кефир, ряженка – сделают десерт еще более полезным и вкусным
- Фруктовые соки – например, яблочный или вишневый
Дополнительные ингредиенты
Кроме основы из геркулеса и жидкости, в кисель можно добавлять:
- Сухофрукты – курага, чернослив, изюм
- Свежие или замороженные ягоды и фрукты
- Орехи – миндаль, фундук, грецкий
Это не только улучшит вкус, но и сделает десерт еще более полезным, добавив витамины и микроэлементы.
Варианты подачи
Классически геркулесовый кисель подают охлажденным, в комнатной температуре. Но есть и другие варианты:
- Горячий кисель – отличный вариант для зимы, согреет и подбодрит
- Мороженое из киселя – получается вкусный и необычный десерт
- Кисель в виде желе – если увеличить пропорции геркулеса, получится оригинальная текстура
Кисель можно подавать в стаканах или чашках, украсив свежими или сушеными ягодами и фруктами. Из различных вариантов этого десерта легко составить целую сладкую симфонию!
Рецепт классического геркулесового киселя
Приготовить настоящий геркулесовый кисель можно по следующему классическому рецепту:
- Взять 100 г геркулеса и залить 1 литром кипятка
- Накрыть и оставить на 8-12 часов для набухания и брожения
- Процедить получившуюся жидкость сквозь сито или марлю
- Довести массу до кипения на медленном огне, постоянно помешивая
- Добавить сахар, мед или другие подсластители по вкусу
- Как только кисель загустеет до нужной консистенции, снять с огня
- Разлить по порционным емкостям и охладить
Этот простой рецепт можно разнообразить дополнительными ингредиентами (см. выше).