Классификация французских вин: подробный гид
Франция славится своими винами по всему миру. Но при огромном разнообразии французских вин разобраться в их классификации и особенностях бывает непросто. В этой статье мы подробно разберем систему классификации французских вин, расскажем об основных категориях и региональных системах. Это поможет вам лучше ориентироваться в многообразии французских вин и делать осознанный выбор.
История создания национальной классификации французских вин
Виноделие во Франции имеет многовековую историю. Уже в Средние века монастыри активно занимались выращиванием винограда и производством вина. К XVIII веку сложились основные винодельческие регионы страны.
Однако вплоть до 1930-х годов не существовало единой системы классификации и стандартизации французских вин. В 1935 году во Франции был создан Национальный институт происхождения и качества (INAO). Он разработал первую национальную классификацию французских вин Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Целью введения AOC было определение зон производства, сортов винограда, методов винификации и стандартов качества для разных категорий французских вин.
В 2009 году классификация была реформирована. AOC была переименована в AOP (Appellation d’Origine Protégée). Категории вин не изменились, но появились новые требования по защите географических указаний.
Основные категории классификации французских вин
Согласно действующей классификации AOP, все французские вина делятся на 4 категории:
- Table Wine (Vin de France) - простые столовые вина
- IGP (Indication Géographique Protégée) - вина защищенного географического указания
- VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) - вина высшего качества
- AOP (Appellation d'Origine Protégée) - вина контролируемого наименования по месту происхождения
Рассмотрим подробнее каждую категорию.
Table Wine (Vin de France)
Это самая простая категория французских вин, ориентированная на массового потребителя. На нее приходится около 40% всего объема производства вин во Франции.
К столовым винам предъявляются минимальные требования. Виноград для их производства может происходить из любого региона Франции или даже импортироваться из других стран ЕС. Разрешено смешивание сортов винограда и купажирование виноматериалов из разных мест и урожаев.
На этикетках столовых вин указывается только категория «Vin de France» без конкретного места происхождения.
IGP (Indication Géographique Protégée)
Вина защищенного географического указания занимают промежуточную позицию между столовыми винами и винами высшей категории AOP. На их долю приходится около 15% производства.
При производстве вин IGP должно использоваться не менее 85% винограда из заявленного региона. Контролируются также используемые сорта винограда и основные характеристики готового вина.
На этикетке вин IGP обязательно указывается конкретный регион происхождения, например «IGP Pays d’Oc».
VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure)
Это высшая категория столовых вин, на ее долю приходится менее 1% производства. Вина VDQS производятся строго в определенном регионе из разрешенных сортов винограда и подвергаются обязательной дегустационной оценке.
На этикетках VDQS указывается регион происхождения, например «VDQS Allobrogie».
AOP (Appellation d’Origine Protégée)
Это высшая категория качества французских вин, на нее приходится около 15% производства. Вина AOP производятся строго в границах определенного апелласьона, где регламентируются все этапы производства.
На этикетках обязательно указывается конкретный апелласьон, например «AOP Bordeaux» или «AOP Châteauneuf-du-Pape». Категория AOP гарантирует высокое качество и особые вкусовые характеристики вина.
Таким образом, национальная классификация устанавливает четкую иерархию французских вин в зависимости от строгости требований к производству и гарантий качества.
Классификация французских вин по ключевым регионам
Помимо общенациональной классификации AOP, во многих французских винодельческих регионах существуют свои особые системы ранжирования вин.
Одна из наиболее известных региональных классификаций действует в Бордо. Здесь вина классифицируются по категориям Grand Crus Classés, которые присваиваются отдельным поместьям-замкам (châteaux).
Выделяют 5 категорий Grand Crus Classés:
- Premier Grand Cru Classé (A) - высшая категория, присвоена только 5 замкам Медока
- Premier Grand Cru Classé (B)
- Deuxième Grand Cru Classé
- Troisième Grand Cru Classé
- Quatrième Grand Cru Classé
Дополнительно существует классификация Cru Bourgeois для замков, не вошедших в Grand Crus Classés. Она включает 9 категорий.
Такая детальная классификация позволяет точно определить статус и ожидаемое качество вин конкретного бордоского замка.
В Бургундии используется иная система, основанная на понятии «климат». Климатами называют отдельные виноградники с особым микроклиматом и почвами.
Существует 4 уровня бургундских климатов:
- Региональный AOP (например, Бургундия)
- Подрегиональный AOP (например, Кот-д'Ор)
- Коммунальный AOP (например, Помар)
- Климаты Premier Cru и Grand Cru
Присвоение Grand Cru и Premier Cru — высшая оценка качества отдельных выдающихся виноградников Бургундии. Их всего несколько сотен.
В других регионах Франции также применяются классификации Grand Cru и Premier Cru, но с некоторыми особенностями.
Таким образом, региональные классификации дополняют общенациональную AOP и позволяют точнее определить качество и статус конкретного вина.
Классификация французских вин по ключевым регионам
В долине Роны также применяется своя классификация качества вин, основанная на понятии крю. Крю - это отдельные виноградники или их группы с особенно благоприятными условиями для выращивания винограда.
Система крю долины Роны включает 4 уровня:
- Региональный AOP Кот-дю-Рон
- 21 деревня, имеющая право указывать свое название в AOP
- 17 отдельных крю
- Крю с указанием собственных имен владельцев
В Эльзасе также применяется классификация вин по крю. Начиная с 1975 года категорию Grand Cru получили 50 виноградников, выращивающих благородные сорта винограда.
Особые обозначения на этикетках французских вин
Помимо обозначения категории качества, на этикетках французских вин часто встречаются дополнительные термины, указывающие на особые условия производства или характеристики вина.
Например, обозначение château или clos означает, что вино произведено в отдельном поместье или огороженном винограднике. Термин monopoly применяется для вин, произведенных исключительно из винограда данного хозяйства.
Особую технологию производства указывают обозначения vieilles vignes (из винограда старых лоз), sélection de grains nobles (отбор благородно гнилых ягод).
Региональные особенности французских вин
Каждый винодельческий регион Франции обладает своим неповторимым характером и традициями производства вин.
Бордо славится преимущественно красными сухими винами из смеси сортов винограда. Здесь практикуют длительную выдержку в бочках.
Бургундия - родина великих белых и красных вин из сорта Пино Нуар и Шардоне. Вина отличают элегантность и минеральность.
Долина Луары дает изысканные белые вина из Шенен Блан и Совиньон Блан. А в Эльзасе главный сорт - Рислинг.
Виноделие Шампани основано на классическом шампанском - игристом вине из сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.
Как выбрать французское вино
Чтобы выбрать подходящее вино из огромного разнообразия французских вин, ориентируйтесь на категорию качества, регион производства и рекомендации сомелье.
Для повседневного употребления подойдут молодые столовые вина Vin de France. А для торжественных случаев лучше выбрать вина категории AOP из знаменитых регионов.
Учитывайте и свои вкусовые предпочтения. Любители элегантных белых вин оценят Бургундию, а поклонники насыщенных красных - Бордо.
Региональные особенности французских вин
Каждый винодельческий регион Франции обладает своим неповторимым характером и традициями производства вин.
Особенности вин Лангедока
Винодельческий регион Лангедок-Руссильон расположен на юге Франции. Здесь производят в основном красные вина из местных сортов Кариньян, Гренаш, Мурведр. Эти вина обладают фруктовыми и пряными нотами.
Характеристика вин долины Роны
В долине Роны преобладают ароматные и яркие красные вина из сортов Сира и Гренаш. Знамениты вина Шатонеф-дю-Пап, Эрмитаж, Кот-Роти.
Особенности вин Луары
Регион Луара славится элегантными сухими и игристыми белыми винами из Шенен Блан и Совиньон Блан. Наиболее известные апелласьоны - Сансер, Вувре, Пуйи-Фюме.
Характеристика вин Божоле
Вина Божоле отличаются легкостью и изяществом. Здесь производят преимущественно красные вина из Пино Нуар и Гаме с ягодными и пряными нотами.
Особенности вин Эльзаса
Главная гордость Эльзаса - белые вина из Рислинга, которые отличаются выразительным сортовым характером. Также производятся прекрасные игристые вина Креман.
Подбор французских вин к еде
Подбирая вино к еде, ориентируйтесь на основные характеристики блюда и вина.
К белому мясу подойдут легкие белые вина, например Шабли из Луары. К красному мясу - насыщенные красные, такие как Шато неф-дю-Пап.
С рыбой хороши сухие белые вина с кислинкой, например бургундские Шардоне. А к сырам - вина Эльзаса из Рислинга.
Хранение и употребление французских вин
Столовые вина лучше употреблять молодыми, в первые 1-2 года после урожая. Вина высших категорий AOP и Grand Cru класса хорошо выдерживают длительное хранение в погребе и раскрываются с годами.
Оптимальная температура подачи белых вин +10-12С°, красных +15-18С°. Используйте специальные винные бокалы для максимального раскрытия букета.