Пирожное "Корзиночка" c белковым кремом - легкий десерт для праздничного стола
Легкий аромат ванили, хрустящее песочное тесто, сладкая начинка и воздушный белоснежный крем - такими запомнились нам с детства знаменитые пирожные "Корзиночки". Этот традиционный десерт обязательно присутствовал на праздничном столе в советские времена. Давайте отправимся в увлекательное кулинарное путешествие, чтобы вспомнить рецепт и снова насладиться нежным вкусом детства!
История пирожных "Корзиночки" с белковым кремом
Рецепт пирожных "Корзиночки" с белковым кремом появился еще в советские времена. Впервые их начали выпускать кондитерские фабрики в 1960-1970-х годах по ГОСТу, используя только натуральные ингредиенты. Эти десерты сразу полюбились как детям, так и взрослым за их неповторимый вкус.
Пирожные "Корзиночки" готовились из рассыпчатого песочного теста в форме корзинок, которые наполнялись джемом или повидлом. Сверху корзинки украшались белоснежным белковым кремом, похожим на воздушное облачко. Иногда крем декорировали цветной глазурью, изображая на пирожном "грибочки" или ягоды.
Эти десерты были поистине волшебными! Хрустящее тесто, кисло-сладкая начинка и ну очень вкусный белый крем, который таял во рту. До сих пор помню это удовольствие из детства!
К сожалению, в наши дни настоящие "Корзиночки" по советским ГОСТам практически не встретишь. В магазинах и кафе продаются очень отдаленные аналоги этих пирожных с маргариновым тестом и искусственными кремами. Поэтому многие ностальгируют по вкусу детства и мечтают снова попробовать настоящие "Корзиночки" с белковым кремом.
Ингредиенты для теста и начинки
Чтобы приготовить корзиночки как в старые добрые времена, потребуются следующие ингредиенты:
- Для теста: мука пшеничная - 250 г масло сливочное - 150 г сахар - 80 г яйцо куриное - 1 шт разрыхлитель - 1 ч. л.
- Для начинки: джем или варенье с кислинкой - 300 г повидло - 300 г
- Для крема: яичный белок - 4 шт сахар - 220 г лимонная кислота - 1⁄2 ч. л. ванилин - на кончике ножа
Все ингредиенты должны быть свежими и натуральными. Особенно важно использовать сливочное масло высокого качества без добавок. Лучше выбрать масло с высоким содержанием жира (82-85%).
В качестве начинки отлично подойдет клубничное, малиновое или абрикосовое варенье/джем с кислинкой. Это придаст гармоничный баланс вкуса в сочетании со сладким белковым кремом. Также можно использовать фруктовое повидло без косточек.
Калорийность одной корзиночки составит примерно 160 ккал. Рекомендуемое количество на порцию - 2-3 штуки.
Если у вас аллергия на какие-либо ингредиенты, их можно заменить. Например, вместо молока использовать растительное молоко, вместо пшеничной муки - кукурузную или рисовую.
Приготовление рассыпчатого песочного теста
Чтобы приготовить нежное и рассыпчатое песочное тесто, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Размягчите сливочное масло при комнатной температуре.
- Смешайте размягченное сливочное масло, сахар и ванилин до однородности.
- Добавьте яйцо и вновь тщательно перемешайте.
- Просейте муку вместе с разрыхлителем и аккуратно соедините с масляно-яичной смесью.
- Быстро замесите мягкое эластичное тесто и сформируйте шар.
- Поместите тесто в холодильник минимум на 30 минут.
Перед формовкой корзиночек тесто нужно слегка подогреть, чтобы оно стало мягким и пластичным. Раскатайте тесто толщиной 0,5 см и вырежьте кружки с помощью формы или стакана. Аккуратно расположите кружки в формы для выпечки корзиночек и разровняйте по краям. Не забудьте сделать вилкой наколы на дне корзинок.
Выпекайте корзиночки при температуре 190°С около 15 минут до золотистой корочки. Готовые корзиночки должны быть очень нежными и на ощупь, и на вкус. Храните их в герметичной упаковке не более 2 дней.
Следуя этим советам по приготовлению теста и выпечке, вы обязательно добьетесь идеально рассыпчатого результата!
Приготовление плотного белкового крема
Самый важный этап приготовления корзиночек - это правильное приготовление белкового крема. От консистенции и структуры крема зависит конечный результат.
Для идеального белкового крема потребуется:
- 220 г сахара
- 120 мл воды
- 4 белка
- щепотка лимонной кислоты
- ванилин на кончике ножа
- Приготовьте сироп: смешайте сахар, воду и лимонную кислоту. Варите сироп при постоянном помешивании до температуры 118-120°С.
- Взбейте яичные белки в густую, стойкую пену.
- Тонкой струйкой введите горячий сахарный сироп во взбитые белки, продолжая взбивать.
- Добавьте ванилин. Взбивайте до загустения и остывания.
Сахарный сироп обязательно нужно варить до температуры 118-120°С, иначе крем не загустеет. Проверить готовность сиропа можно, смочив пальцы и сделав шарик. Готовый сироп должен скатываться в твердый комочек.
При вливании сиропа важно делать это тонкой струйкой по стенке чаши, чтобы сироп не свернулся раньше времени. Продолжайте взбивать до полного остывания крема. Только тогда он достигнет нужной плотной консистенции и станет похож на воздушное облачко.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальный белковый крем для настоящих советских "Корзиночек"! Попробуйте обязательно!
Сборка и оформление пирожных "Корзиночки"
После того как корзиночки испечены, а крем приготовлен, можно переходить к финальной сборке пирожных:
- Наполните дно корзиночек джемом, вареньем или повидлом. Слой начинки должен быть около 1 см.
- Наполните кондитерский мешок приготовленным белковым кремом и аккуратно выдавите крем в корзиночки поверх начинки.
- При желании украсьте крем «шляпками» из зеленого и розового крема, имитируя грибочки.
- Уберите корзиночки в холодильник минимум на 1 час перед подачей.
Готовые корзиночки должны храниться в прохладном месте не более 2-3 дней. Перед подачей их желательно доставать из холодильника заранее, чтобы крем немного подтаял и стал мягче.
Для красивой сервировки пирожных можно использовать красивые тарелки, салфетки, веточки мяты или лимонные дольки для украшения. Также «Корзиночки» отлично смотрятся на праздничном торте в несколько ярусов.
Вариации "Корзиночек" с белковым кремом
Классические "Корзиночки" с джемом и белковым кремом – это отличный базовый рецепт. Но можно разнообразить эти пирожные, добавив новые интересные вкусы.
Вот несколько идей:
- Используйте разные виды джема: клубничный, малиновый, персиковый.
- Попробуйте нетрадиционные начинки: нутовое пюре, шоколадную пасту, лимонный курд.
- Добавляйте аромат специями: корица, имбирь, кардамон.
- Украшайте цветной посыпкой, орехами, сухофруктами.
- Замените песочное тесто на слоеное, шоколадное, ореховое.
Также можно сделать тематические "Корзиночки" к определенному празднику. Например, к Дню Святого Валентина украсить их розовой глазурью в форме сердец.
Советы по выпечке "Корзиночек" для начинающих
Если вы только осваиваете выпечку и хотите испечь "Корзиночки" в первый раз, вот несколько полезных советов:
- Начните с простого рецепта без излишних украшений.
- Внимательно изучите пошаговую инструкцию и следуйте ей.
- Подберите удобную посуду и кухонные принадлежности.
- Готовьте в спокойной обстановке и с хорошим настроением.
- Не спешите и уделите процессу достаточно времени.
- Не расстраивайтесь, если с первого раза что-то не получится идеально.
Со временем опыт придет, и выпечка станет в радость. Главное – терпение и желание снова испечь волшебные "Корзиночки"!
Другие рецепты с белковым кремом
Освоив идеальный белковый крем, можно использовать его не только в "Корзиночках", но и в других десертах. Вот несколько вариантов:
- Пирожные "Наполеон" со слоеным тестом.
- Фруктовые тарты с открытой начинкой.
- Эклеры и профитроли.
- Праздничный торт "Шарлотка".
- Десерт "Тирамису" с сыром маскарпоне.
Белковый крем придаст любому десерту праздничность, нарядность и воздушность. Экспериментируйте и радуйте близких новыми изысканными десертами!