Состав сухого молока: полезные свойства и особенности
Сухое молоко - популярный и полезный продукт питания с длительным сроком хранения. Но что входит в его состав и какие свойства делают его незаменимым для многих?
История сухого молока и способ производства
Первое упоминание о сухом молоке относится к 1792 году. Тогда в Трудах Вольного Экономического Общества Иван Ерих описал, как жители восточных областей России, вымораживая молоко, получали запасы млечных глыб для длительного хранения.
В 1832 году российский химик М. Дирчов основал первое коммерческое производство сухого молока. А уже в 1885 году за рубежом появился запатентованный способ его изготовления. Промышленный выпуск начался в конце XIX века.
Технология производства
Чтобы получить сухое молоко, свежее коровье молоко сначала нормализуют и пастеризуют. Затем сгущают, делают однородным в процессе гомогенизации и подвергают сушке.
Для сушки используют 2 основных метода:
- Распылительный - при температуре 150-180 градусов Цельсия.
- Вальцовый - сушка при контакте с разогретой поверхностью барабанов.
После сушки сухое молоко просеивают, охлаждают до температуры хранения и фасуют. Весь процесс включает 9 этапов и регламентируется стандартами ГОСТ.
Виды и состав сухого молока
Существует 3 основных вида сухого молока:
- Цельное (СЦМ).
- Обезжиренное (СОМ).
- Быстрорастворимое.
Они различаются в первую очередь процентным содержанием основных компонентов.
Состав сухого цельного молока 25% жирности:
- Белки - 25%.
- Жиры - 25%.
- Углеводы - 36,5%.
- Влага - 3%.
- Зола - 7%.
В составе сухого обезжиренного молока:
- Белки - 36%.
- Жиры - 1%.
- Углеводы - 52%.
- Влага - 4%.
- Зола - 7%.
Как видно из приведенных данных, основные отличия состава этих 2х видов - в жирности, количестве белков, сахаров и минеральных веществ.
В состав сухого молока также входит комплекс минералов: калий, кальций, фосфор, натрий, магний. А также микроэлементы: йод, медь, хром, железо, марганец.
Витамины в сухом молоке представлены: С, В, K, A.
Калорийность 100 г сухого обезжиренного молока составляет 373 ккал, а сухого цельного - 549 ккал.
Таким образом, несмотря на различия видов, сухое молоко сохраняет основные питательные вещества и полезные свойства свежего цельного молока.
| Компонент | СОМ | СЦМ |
| Белки | 36% | 25% |
| Жиры | 1% | 25% |
А теперь давайте подробнее разберемся с полезными свойствами этого продукта.
Полезные свойства сухого молока
В процессе производства сухого молока сохраняются практически все питательные качества и полезные вещества свежего цельного молока.
В его состав в большом количестве входит кальций. Этот минерал укрепляет костную ткань, зубы, ногти.
Калий улучшает работу головного мозга и нервной системы.
Фосфор стимулирует обменные процессы в организме, ускоряет восстановление после нагрузок.
А магний помогает регулировать уровень сахара в крови.
Витамин С повышает иммунитет, защищая от инфекций. Витамины группы В улучшают работу мозга и память.
Также в составе сухого молока присутствует витамин K, обеспечивающий свертываемость крови и витамин A, который благотворно влияет на зрение.
Таким образом, использование сухого молока в рационе позволяет восполнить дефицит минералов и витаминов, необходимых для полноценной жизнедеятельности организма.
Правила разведения и хранения
Инструкция по разведению сухого молока обычно присутствует на упаковке продукта. Если ее нет, можно использовать следующие рекомендации:
- Оптимальная пропорция - 1 часть сухого молока на 8 частей теплой кипяченой воды.
- 1 столовая ложка порошка = 160 мл готового напитка 2,5% жирности.
- 1 чайная ложка порошка = 40 мл готового напитка 2,5% жирности.
После разведения получается напиток, сходный по свойствам с пастеризованным молоком.
Хранение сухого молока
Для сохранения полезных свойств сухое молоко рекомендуется:
- Хранить в герметично закрытой таре.
- Поместить в холодильник.
- Температура хранения от 0 до +10 градусов.
- Влажность воздуха не более 85%.
При соблюдении этих условий срок годности цельного сухого молока составляет до 8 месяцев, а обезжиренного - до 3 лет.
Безопасность и возможный вред
Безвредность сухого молока напрямую зависит от качества исходного сырья и чистоты производства. Потенциальные риски:
- Использование некачественного молока при изготовлении.
- Добавление опасных добавок производителем.
- Нарушение технологии, санитарных норм.
Поэтому при выборе этого продукта важно внимательно изучать состав и проверять репутацию изготовителя.
Риск для отдельных групп
Сухое молоко может принести вред при индивидуальной непереносимости молочной сахарозы (лактозы). В этом случае возможно расстройство работы ЖКТ.
Также с осторожностью стоит употреблять сухое молоко при аллергии на белок коровьего молока и заболеваниях почек.
Применение сухого молока
Уникальные свойства этого продукта определяют его широкое использование:
- Употребление в пищу.
- Ингредиент в кулинарии и кондитерском производстве.
- Основа детского питания.
- Компонент спортивного питания.
- Корм для молодняка животных.
- Средство для ухода за кожей.
Помимо употребления в натуральном виде, сухое молоко применяют для приготовления:
- Выпечки.
- Кремов и соусов.
- Каш.
- Супов.
Также его активно используют в детском и спортивном питании за счет высокой питательной ценности и содержания белка.
А благодаря наличию кальция сухое молоко применяют для изготовления очищающих масок в косметологии.