Масло лесного ореха: свойства и применение
Масло лесного ореха - натуральный продукт с удивительными свойствами, который заслуживает пристального внимания. Читатели узнают много нового и полезного об этом ценном даре природы. Приглашаем в увлекательное путешествие в мир масла лесного ореха!
История масла лесного ореха
Лесной орех как культурное растение произошел от дикорастущего вида, обитающего в горных районах Малой Азии. Археологические находки свидетельствуют, что еще в каменном веке люди собирали дикий орех и использовали его в пищу.
В дальнейшем лесной орех распространился как культурное растение в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Европе. Основными странами, где активно выращивают лесной орех, являются Турция, Италия, Испания, Франция.
Первые письменные упоминания о масле лесного ореха относятся к Древней Греции. Философ Теофраст в IV веке до н.э. описывал свойства и применение этого масла.
Промышленное производство масла лесного ореха началось в Европе в XIX веке с развитием технологий. Сегодня оно является крупнотоннажным продуктом пищевой промышленности.
В истории маслу лесного ореха приписывали магические свойства. Например, в Средневековье считалось, что оно придает красоту и молодость.
Получение и состав масла лесного ореха
Для производства масла используют специальные сорта лесного ореха с высоким содержанием масла в ядре - до 70%. Сбор урожая проводят вручную или с применением механизированной уборки.
Существуют два основных способа получения масла лесного ореха:
- Механическое прессование. При этом масло получают холодным прессованием без нагревания. Такое масло обладает высоким качеством и сохраняет все полезные свойства.
- Экстракция органическими растворителями. Этот метод дает больший выход масла, но требует последующей очистки и рафинации.
По химическому составу масло лесного ореха содержит:
- Жирные кислоты: олеиновая, линолевая, пальмитиновая
- Витамины: E, PP, группы B
- Минералы: калий, магний, кальций, фосфор
Физические свойства масла таковы:
- Цвет - от светло-желтого до янтарного
- Запах и вкус - слабый ореховый
- Температура плавления - около -17°C
- Температура застывания - около -27°C
По сравнению с другими растительными маслами, масло лесного ореха обладает высокой термической стабильностью и медленно окисляется при нагревании. Это позволяет использовать его для жарки и во фритюре.
Ключевыми стандартами качества масла лесного ореха являются кислотное число, перекисное число, содержание примесей и влаги.
В целом, масло лесного ореха обладает ценным химическим составом и уникальными физико-химическими характеристиками, что определяет его широкое применение.
Применение масла лесного ореха
Масло лесного ореха широко используется в кулинарии благодаря своим вкусовым качествам и высокой термической стабильности.
Применение в кондитерских изделиях
В кондитерском производстве масло лесного ореха применяют при изготовлении печенья, пряников, кексов, пирожных. Оно придает изделиям приятный ореховый привкус.
Использование для приготовления десертов
Масло лесного ореха идеально подходит для приготовления различных десертов - муссов, суфле, пудингов, желе. Оно гармонично сочетается с шоколадом, ванилью, карамелью.
Применение в соусах и заправках
Благодаря высокой температуре дымления это масло можно использовать для обжарки и приготовления соусов. Также его добавляют в заправки для салатов.
Использование в косметологии
Применение для ухода за кожей лица
Масло лесного ореха активно применяется в косметологии благодаря высокому содержанию полезных жирных кислот и витаминов. Оно подходит для всех типов кожи, в том числе проблемной и чувствительной.
Использование для ухода за волосами
Масло лесного ореха питает волосы, делает их мягкими и блестящими. Его добавляют в качестве компонента в шампуни, маски, бальзамы для волос.
Применение в массаже
Благодаря хорошей скользкости и способности глубоко проникать в кожу, масло лесного ореха широко используется для различных видов массажа - классического, антицеллюлитного, лимфодренажного.