Как легко понять: свежее яйцо или нет?

Чтобы определить свежесть куриных яиц без вскрытия скорлупы, можно воспользоваться несколькими простыми и эффективными способами. Во-первых, это проверка в воде: свежие яйца тонут, а испорченные всплывают. Во-вторых - вращение: чем дольше крутится яйцо, тем оно старше. Еще один метод - осмотр на просвет и по запаху.

В статье мы подробно разберем каждый из этих способов: на что обращать внимание, как правильно проводить проверку, какие выводы делать по результатам. Также рассмотрим дополнительные признаки свежести яиц - по внешнему виду скорлупы и консистенции белка и желтка.

Проверка яиц в воде

Одним из самых простых и доступных способов проверить, свежее яйцо или нет, не разбивая его, является опускание в стакан с водой комнатной температуры. Как понять свежее яйцо или нет по поведению в воде? Если яйцо тонет и лежит на дне горизонтально - оно свежее, снесено не более 2-3 дней назад. Если оно тонет, но стоит на дне вертикально - возраст яйца не более 2 недель. А вот если яйцо всплывает или плавает горизонтально на поверхности - значит, оно испортилось.

Причина такого поведения яиц в воде кроется в изменении свойств скорлупы и внутреннего содержимого с течением времени. Скорлупа стареющих яиц становится более пористой, начинает пропускать воздух, который заполняет воздушный карман между скорлупой и белком. Этот карман и заставляет яйцо всплывать. Поэтому по поведению яйца в воде можно судить о его свежести.

Однако есть одно исключение - если на скорлупе есть хотя бы маленькая трещина, воздух будет проникать внутрь намного быстрее, и даже совсем свежее яйцо может всплыть. Поэтому при обнаружении трещин проверку в воде лучше не проводить.

Таким образом, тест с опусканием яиц в воду - простой и эффективный способ понять, свежие они или нет. Свежие яйца тонут, испортившиеся всплывают. Единственное исключение - яйца с трещинами на скорлупе.

Вращение яйца как способ определения свежести

Еще один простой способ определить свежесть яиц, не разбивая скорлупу - это их вращение. Для этого нужно положить яйцо на ровную гладкую поверхность (например, столешницу) и раскрутить его в горизонтальной плоскости, придав небольшой толчок. Как понять по вращению яйца, свежее оно или нет?

У свежего яйца внутреннее содержимое плотно прилегает к внутренней поверхности скорлупы, поэтому оно быстро теряет кинетическую энергию и останавливается. А вот чем старее яйцо, тем больше люфта между желтком и скорлупой. Этот люфт позволяет яйцу дольше сохранять энергию вращательного движения.

Таким образом, чем дольше яйцо крутится после толчка, тем больше вероятность того, что оно несвежее. Свежие яйца после легкого толчка сделают всего несколько оборотов и быстро остановятся. А вот испортившиеся будут раскручиваться значительно дольше.

Этот способ особенно удобен, когда нужно быстро проверить сразу несколько яиц - достаточно просто раскрутить их по очереди на ровной поверхности и посмотреть, какое дольше всего вращается. Это и будет самым старым.

Однако есть пара моментов, на которые стоит обратить внимание при использовании этого метода:

• Поверхность, на которой производится вращение, должна быть идеально ровной, гладкой и чистой - иначе яйцо будет останавливаться из-за трения о неровности.
• Начальный толчок должен быть одинаковый для всех проверяемых яиц - иначе скорость вращения будет разной даже для одинаково свежих яиц.

Также стоит помнить, что этот тест определяет лишь вероятность того, насколько свежим или несвежим является яйцо. Для стопроцентной уверенности лучше использовать его в сочетании с другими методами проверки.

Осмотр яиц на свет и по запаху

Еще два доступных в домашних условиях способа определить свежесть яиц без вскрытия скорлупы - осмотреть их на свету и понюхать. Эти методы подходят, если нет возможности сделать тесты в воде или прокрутить яйцо.

Чтобы посмотреть яйцо на свет (лучше использовать яркий источник - лампочку, фонарик), нужно поднести его вплотную к глазу и направить свет сквозь него. Как по внешнему виду яиц на просвет понять, свежие они или испортились?

• У свежих яиц желток имеет правильную округлую форму и четкие очертания, располагается точно по центру, белок прозрачный, без каких-либо вкраплений.
• А вот в старых или испорченных яйцах на свет можно заметить небольшие темные пятнышки, желток сплюснут и смещен от центра, а воздушная прослойка между белком и скорлупой очень большая.

Еще один способ определить свежесть - понюхать яйцо. Для этого нужно поднести его к носу и сделать глубокий вдох. Как по запаху понять, испортилось яйцо или нет? Испорченные яйца начинают испускать характерный резкий запах сероводорода, который ощущается даже сквозь скорлупу. А вот у свежих яиц никакого запаха быть не должно.

Комбинируя осмотр на свету и на запах, можно довольно точно определить степень свежести яиц, не разбивая их. Это особенно удобно, если нужно быстро проверить много яиц сразу и выбрать самые свежие для какого-то блюда.

Дополнительные признаки: внешний вид и консистенция

Помимо описанных выше основных способов, есть еще несколько косвенных признаков, которые могут указывать на свежесть яиц. Это их внешний вид и консистенция скорлупы и внутреннего содержимого.

На что обратить внимание при осмотре яиц? Во-первых, скорлупа свежих яиц чистая, без кровоподтеков и пятен грязи, имеет матовую структуру. У старых яиц скорлупа со временем становится более гладкой и блестящей на вид.

Во-вторых, толщина скорлупы тоже может многое сказать о свежести. У свежих яиц она достаточно плотная и упругая. А вот скорлупа старых яиц заметно истончается и становится хрупкой - такое яйцо может лопнуть от малейшего усилия или даже само по себе.

Еще несколько косвенных признаков, по которым иногда можно судить о свежести:

• Размер воздушной камеры (углубление с одного конца яйца). У свежих яиц она минимальна - до 2 мм, со временем увеличивается.
• Положение желтка при просвечивании. В свежих яйцах он занимает центральное положение.
• Консистенция белка и желтка, если есть возможность их проверить путем подтекания через микротрещину в скорлупе. У свежих яиц содержимое густое, вязкое.

Однако все эти косвенные признаки в большей степени подходят как дополнительные к основным тестам. По ним сложно однозначно судить о свежести яиц. Лучше совмещать несколько способов для получения точного результата.