Маргеланская редька: польза для здоровья и применение в кулинарии

Маргеланская редька - необычное и малоизвестное растение. Внешне это корнеплод с яркой, зеленой кожицей и сочной мякотью. Однако, за своей обычной внешностью маргеланская редька скрывает невероятное богатство полезных веществ и целебных свойств.

История происхождения маргеланской редьки

Маргеланская редька - это сорт овощной культуры, который был выведен в Узбекистане, в городе Маргилан Ферганской долины. Селекционная работа по созданию этого сорта началась в 30-х годах XX века. Основной задачей селекционеров было вывести сорт редьки, который отличался бы повышенной урожайностью, хорошей лежкостью и отличными вкусовыми качествами.

Исходным материалом для селекции послужили местные сорта огородной редьки. Скрещивание проводилось методом индивидуального отбора. В 1943 году новый сорт редьки был передан на государственное сортоиспытание. А уже в 1949 году маргеланская редька была включена в Госреестр селекционных достижений СССР.

С тех пор маргеланская редька завоевала широкую популярность не только в Узбекистане, но и в других регионах бывшего Советского Союза, а также далеко за его пределами. Сорт хорошо прижился в условиях Сибири и Урала. Сегодня маргеланская редька выращивается повсеместно от Средней Азии до Дальнего Востока.

Описание внешнего вида и вкусовых качеств

Маргеланская редька имеет удлиненную цилиндрическую форму, слегка сужающуюся к хвостику. Длина корнеплода может достигать 15-20 см, диаметр - 5-7 см. Вес одного корнеплода обычно составляет 150-350 грамм.

Окраска маргеланской редьки может быть самой разнообразной. Чаще всего встречаются корнеплоды полностью зеленые или с небольшой примесью белого цвета у основания. Реже попадаются образцы, где зеленый и белый цвет примерно поровну распределены по всей поверхности. В любом случае ближе к хвостику редька всегда белеет.

Мякоть маргеланской редьки также может иметь различную окраску - от белой до ярко-зеленой. На разрезе корнеплод приобретает привлекательный мраморный рисунок. Консистенция мякоти плотная, сочная, хрустящая.

Вкус маргеланской редьки умеренно острый, с легкой сладковатостью и пряностью. Как правило, редька не имеет горечи или других неприятных привкусов. Острота наиболее выражена в хвостиковой части корнеплода.

Благодаря оптимальному сочетанию сладости и остроты, хрустящей консистенции, яркой окраске маргеланская редька пользуется большой популярностью у любителей овощей. Ее охотно добавляют в салаты, используют для приготовления закусок, первых и вторых блюд.

Полезные свойства маргеланской редьки для здоровья человека

Маргеланская редька обладает целым комплексом полезных свойств, которые благотворно влияют на здоровье человека. В первую очередь, это связано с богатым составом витаминов, минералов, пищевых волокон и других биологически активных веществ, содержащихся в корнеплодах:

• Витамины группы B, C, K, E.
• Минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец.
• Пищевые волокна.
• Белки, углеводы.
• Органические кислоты, гликозиды.
• Эфирные масла, каротиноиды.

Благодаря такому богатому составу, маргеланская редька оказывает следующие полезные эффекты на организм человека:

• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
• Снижает уровень холестерина в крови.
• Нормализует артериальное давление.
• Укрепляет стенки кровеносных сосудов.
• Предупреждает развитие атеросклероза.

Употребление маргеланской редьки положительно сказывается на состоянии нервной системы, улучшает работу головного мозга, повышает стрессоустойчивость. Редька благотворно влияет на эндокринную систему, в частности, на функцию щитовидной железы.

Польза маргеланской редьки

Маргеланская редька укрепляет иммунитет, стимулирует выработку антител, повышает сопротивляемость организма инфекциям. Это связано с высоким содержанием в редьке витамина C и других антиоксидантов.

Регулярное употребление маргеланской редьки улучшает состав крови - повышает уровень гемоглобина, снижает риск анемии. Кроме того, редька обладает кровоостанавливающим действием.

Маргеланская редька благотворно влияет на органы пищеварения - стимулирует выработку пищеварительных соков, улучшает перистальтику кишечника, нормализует микрофлору. Это связано с наличием в редьке пищевых волокон и органических кислот.

Редька способствует выведению токсинов и шлаков из организма, обладает мочегонными свойствами. Это связано с наличием калия, который стимулирует работу почек.

Употребление маргеланской редьки полезно для здоровья костей и суставов, так как продукт содержит кальций, фосфор, магний, марганец и другие минералы, необходимые для костной ткани.

Применение маргеланской редьки в кулинарии

Благодаря своим превосходным вкусовым качествам и полезным свойствам, маргеланская редька широко используется в кулинарии. Ее добавляют в самые разные блюда - от закусок до десертов.

Наиболее распространено применение маргеланской редьки в салатах и холодных закусках. Ее нарезают тонкими ломтиками или натирают на крупной терке, добавляют в салатные композиции в сочетании с другими овощами, зеленью, сыром, мясом или рыбой. Маргеланская редька придает этим блюдам пикантный вкус и аппетитный хруст.

Также редьку можно ферментировать - замачивать в рассоле для получения квашеной редьки. Это позволяет долго сохранять полезные свойства овоща. Квашеную маргеланскую редьку добавляют в салаты, подают в качестве холодной закуски.

Помимо салатов, маргеланскую редьку используют в супах и горячих блюдах. Ее добавляют в овощные супы и борщи для придания им остроты, в супы с фасолью, чечевицей, нутом. Также редьку обжаривают в качестве гарнира к мясным блюдам.

Маргеланскую редьку можно фаршировать - начинять мясом, рисом, овощами. Запеченная фаршированная редька станет изюминкой праздничного стола. Также весьма популярны закуски и горячие блюда из тушеной редьки с мясом.

В восточной кухне маргеланскую редьку активно используют в сладких блюдах, добавляя в компоты, кисели, желе. Сочетание сладкого вкуса и легкой остроты редьки придает этим десертам интересный и необычный вкус.

Значение маргеланской редьки для профилактики заболеваний

Маргеланская редька обладает ценными лечебными и профилактическими свойствами. Регулярное употребление этого овоща помогает предотвратить многие заболевания и укрепить здоровье:

1. Благодаря высокому содержанию витамина C, маргеланская редька укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость организма инфекциям. Витамин C стимулирует выработку интерферона, активизирует фагоцитоз и другие важные процессы иммунной системы. Регулярное употребление маргеланской редьки снижает риск простудных заболеваний.
2. Благодаря наличию в составе горчичного масла, маргеланская редька оказывает противовоспалительное действие. Это помогает при артритах, артрозах и других заболеваниях суставов. Также горчичное масло расширяет бронхи и облегчает дыхание при бронхите.
3. Маргеланская редька нормализует уровень сахара в крови, поэтому она полезна при сахарном диабете. Содержащиеся в ней волокна замедляют усвоение углеводов, а витамины группы B участвуют в регуляции углеводного обмена.
4. Благодаря высокому содержанию калия, маргеланская редька оказывает мочегонное действие и помогает выводить излишки жидкости из организма. Это благотворно сказывается на работе сердца и функционировании всей сердечно-сосудистой системы. Редька способствует снижению артериального давления.
5. Маргеланская редька богата клетчаткой и стимулирует моторику кишечника. Это помогает нормализовать стул и предотвратить запоры. Также клетчатка выводит токсины и шлаки из организма.
6. Благодаря наличию флавоноидов, маргеланская редька оказывает антиоксидантное действие и замедляет процессы старения. Флавоноиды нейтрализуют свободные радикалы, предотвращая повреждение клеток.

Регулярное употребление маргеланской редьки в пищу оказывает многоплановое оздоровительное воздействие на весь организм и помогает предотвратить многие заболевания.

Роль маргеланской редьки в укреплении иммунитета

Одно из главных достоинств маргеланской редьки - ее способность укреплять иммунную систему и повышать сопротивляемость организма инфекциям. Этот эффект обусловлен рядом полезных веществ, которыми богато это растение:

1. Маргеланская редька содержит очень много витамина C. В 100 граммах этого корнеплода содержится около 30 мг аскорбиновой кислоты, что превышает суточную потребность взрослого человека. Витамин C стимулирует выработку интерферона и других иммунных факторов, усиливает фагоцитоз, то есть захват и уничтожение бактерий и вирусов иммунными клетками.
2. Витамин C участвует в регенерации витамина E, который также оказывает иммуномодулирующее действие. Недостаток витамина C приводит к ослаблению иммунитета и частым инфекционным заболеваниям. Поэтому регулярное употребление маргеланской редьки - отличный способ профилактики простуд и гриппа.
3. Помимо витамина C, маргеланская редька содержит витамины группы B, которые также участвуют в поддержании иммунитета. Например, витамин B6 способствует выработке антител, а витамин B12 повышает цитотоксичность натуральных киллеров - клеток, уничтожающих вирусинфицированные и опухолевые клетки.
4. Маргеланская редька также является хорошим источником цинка - важнейшего микроэлемента, необходимого для нормального функционирования иммунной системы. Цинк способствует размножению и активности Т-лимфоцитов, макрофагов и других иммунокомпетентных клеток.

Включение в рацион маргеланской редьки - простой и вкусный способ значительно укрепить иммунитет, снизить риск простуд и инфекций. Этот овощ стоит употреблять регулярно, особенно в осенне-зимний период, когда актуальна профилактика вирусных заболеваний.

Рекомендации по использованию маргеланской редьки

Чтобы получить максимум пользы от маргеланской редьки, важно правильно ее использовать. Вот несколько рекомендаций:

• Лучше употреблять маргеланскую редьку в сыром виде, поскольку при термической обработке частично разрушаются полезные вещества, такие как витамин C.
• Можно добавлять натертую или мелко нарезанную маргеланскую редьку в салаты. Это придаст им пикантный вкус и дополнительную пользу.
• Из маргеланской редьки получается вкусный и полезный сок, особенно в сочетании с морковью или яблоками.

Рекомендуемая суточная норма маргеланской редьки - 80-100 грамм. Этого количества достаточно, чтобы обеспечить организм витамином C, улучшить пищеварение и иммунитет. Избыточное употребление редьки может привести к аллергическим реакциям.

Не рекомендуется есть маргеланскую редьку людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, колитом и другими заболеваниями ЖКТ. Также с осторожностью употреблять редьку беременным женщинам и кормящим матерям.

Умеренное употребление маргеланской редьки в сыром виде благотворно влияет на здоровье и помогает укрепить иммунитет. Но важно соблюдать рекомендуемые дозы и противопоказания к использованию этого полезного овоща.