Как делают кофе без кофеина: секреты и рецепты

Как делают кофе без кофеина? Декаф - это кофе, из которого удалена основная часть кофеина. Такой напиток подходит для людей, которые не могут или не хотят пить много кофеина, но любят вкус кофе. Расскажем подробно, как производят декаф, чем он отличается от обычного кофе, кому подходит, сколько стоит и другие важные сведения об этом напитке.

Многие любители кофе интересуются, не потеряет ли их любимый напиток во вкусе и пользе без кофеина. Давайте разберемся!

Как удаляют кофеин из кофейных зерен

Существует несколько способов удаления кофеина из кофейных зерен. Они применяются до обжарки зерен:

• Прямая химическая экстракция - зерна обрабатывают химическими растворителями, которые извлекают кофеин.
• Непрямая химическая экстракция - зерна вымачивают в воде, затем воду обрабатывают растворителями.
• 'Швейцарский водный процесс' - зерна замачивают в горячей воде, а затем воду пропускают через угольный фильтр.
• Обработка диоксидом углерода - зерна обрабатывают СО2 при высоком давлении и температуре.

Самые распространенные методы - химическая экстракция и 'водный процесс'. Химические растворители удаляются из зерен после обработки и не влияют на здоровье. 'Водный процесс' используют производители органического кофе.

Все способы декаффеинизации уменьшают концентрацию ароматических веществ в зернах, поэтому декофеинизированный кофе менее ароматный. На внешний вид зерен это не влияет.

После обработки в зернах остается лишь незначительное количество кофеина - до 3 мг на чашку против 70-140 мг в обычном кофе. Таким образом, пить декофеинизированный кофе имеет смысл тем, кому по медицинским показаниям нельзя употреблять много кофеина.

Декофеинизированный кофе обладает практически всеми полезными свойствами обычного, кроме стимулирующего эффекта кофеина. Он может быть хорошей альтернативой для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, беременных и детей.

Как декаф влияет на вкус и аромат кофе

Декофеинизация кофейных зерен приводит к изменению их вкуса и аромата. Это связано с тем, что вместе с кофеином частично или полностью удаляются натуральные ароматические соединения, формирующиеся в процессе обжарки зерен.

К основным способам декофеинизации относятся: Прямая химическая экстракция с использованием растворителей. При этом удаляется до 99% кофеина, но также частично теряются ароматические масла. Непрямая химическая экстракция с помощью воды и угольного фильтра. Этот метод более щадящий, но менее эффективный по удалению кофеина.

Обработка углекислым газом при высоком давлении. Сохраняет большую часть ароматических веществ, но является самым дорогим методом. "Швейцарский водный метод" - замачивание в горячей воде и фильтрация. Также относительно щадящий способ.

В результате любого метода декофеинизации вкус и аромат кофе становятся менее яркими и выраженными. Особенно сильно это заметно при химической экстракции. Кофе, обработанный диоксидом углерода или "швейцарским методом", сохраняет бо́льшую часть натуральных ароматов.

Но и в нем они присутствуют в меньшей концентрации, чем в обычных необработанных зернах. Поэтому даже самый качественный декаф всегда уступает по вкусу и запаху обычному натуральному кофе. Это неизбежная плата за снижение содержания кофеина.

Тем не менее, используя высококачественное сырье и щадящие методы обработки, производители стараются максимально сохранить оригинальный вкус и аромат декафа. Гурманы могут выбрать эксклюзивные сорта декаф-кофе, ценя их изысканность, несмотря на некоторую утрату яркости по сравнению с обычным кофе.

Полезно ли пить декаф для здоровья

Декофеинизированный кофе, в отличие от обычного, содержит лишь следовые количества кофеина - до 3 мг на порцию. В остальном его состав практически не отличается от состава натурального кофе. Это означает, что питье декафа в умеренных количествах так же полезно для здоровья, как и питье обычного кофе:

• Снижает риск развития диабета 2-го типа
• Уменьшает вероятность возникновения рака печени
• Замедляет прогрессирование болезней Паркинсона и Альцгеймера
• Улучшает работу мозга и повышает умственную активность

Однако есть и некоторые отличия. В частности, декаф не оказывает стимулирующего действия, которое вызывает кофеин. Поэтому питье декофеинизированного кофе:

• Не повышает артериальное давление
• Не вызывает учащенное сердцебиение
• Не провоцирует возникновение аритмий у предрасположенных людей
• Не нарушает сон, если пить его вечером

Таким образом, декаф более безопасен для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности гипертонией. Также он подходит тем, кто хочет пить кофе вечером, не опасаясь бессонницы.

Однако полезные свойства самого напитка - антиоксидантное действие, снижение риска диабета и онкологии - сохраняются. Поэтому здоровым людям, не страдающим от передозировки кофеина, нет необходимости полностью отказываться от обычного кофе в пользу декафа.

При выборе декафа следует обращать внимание на способ его производства. Наиболее щадящие методы декофеинизации, такие как обработка СО2, позволяют максимально сохранить полезные вещества в кофейных зернах. А значит, и в готовом напитке будет больше антиоксидантов и других биологически активных соединений.

Таким образом, питье кофе без кофеина в разумных количествах полезно для здоровья большинства людей. А для страдающих гипертонией и нарушениями сердечного ритма декаф является оптимальной заменой обычному кофе.

Кому подходит декаф вместо обычного кофе

Декофеинизированный кофе рекомендуется в первую очередь людям, которым по медицинским показаниям следует ограничивать потребление кофеина:

• Пациентам с артериальной гипертензией. Кофеин повышает давление, а декаф этого действия не оказывает.
• Людям, страдающим аритмиями. Кофеин может учащать и усиливать аритмию, декаф не провоцирует нарушений ритма.
• Пациентам с ИБС, перенесшим инфаркты и инсульты. В этих случаях также желателен отказ от кофеина.
• Лицам с повышенной нервной возбудимостью. Кофеин усугубляет тревожность и беспокойство.

Кроме того, декаф рекомендуется:

• Беременным и кормящим женщинам, чтобы не превышать допустимую норму кофеина (до 200 мг в день).
• Детям старше 6 лет, для которых суточная норма кофеина ограничена в соответствии с весом.
• Людям, желающим пить кофе вечером, но опасающимся нарушений сна из-за кофеина.
• Тем, кто пьет кофе в больших количествах и рискует превысить безопасную суточную дозу кофеина (400 мг).

Помимо этого, декаф иногда выбирают люди, чрезмерно чувствительные к кофеину. Даже небольшое его количество может вызывать у них сильное возбуждение, нарушение сна, тахикардию. Таким людям декаф позволяет получать удовольствие от вкуса кофе без побочных эффектов.

В остальных случаях здоровым взрослым людям нет необходимости полностью отказываться от обычного кофе в пользу декофеинизированного. Главное, чтобы суточная доза кофеина не превышала 400 мг, что соответствует 3-4 чашкам кофе умеренной крепости.

Таким образом, декаф целесообразно выбирать при наличии медицинских показаний для ограничения кофеина. Для здоровых людей, не страдающих от его избытка, такой замены обычно не требуется. Вместе с тем, декафинизированный кофе так же полезен и вкусен, как и натуральный.

Можно ли декаф при беременности и кормлении

Во время беременности и грудного вскармливания женщинам рекомендуется ограничивать потребление кофеина до 200 мг в сутки. Это количество содержится примерно в 2 чашках обычного кофе.

Превышать эту норму во время вынашивания и кормления ребенка нежелательно. Поэтому многие будущие и кормящие мамы переходят на питье декофеинизированного кофе. Он позволяет получать удовольствие от вкуса любимого напитка без риска для здоровья малыша.

Главное преимущество декафа для беременных и кормящих - отсутствие кофеина. Даже если после обработки в зернах остается небольшое его количество, оно не превышает допустимую норму. Кроме того, декофеинизированный кофе сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в обычных зернах, такие как:

• Антиоксиданты
• Витамины группы B
• Минеральные вещества: калий, магний, марганец
• Полифенолы

Эти соединения благотворно влияют на организм мамы и помогают в развитии ребенка. Однако некоторые способы декофеинизации, в частности, химическая экстракция, могут частично разрушать полезные вещества в кофейных зернах. Поэтому эксперты рекомендуют беременным и кормящим выбирать для приготовления напитка кофе, обработанный щадящими методами.

Лучшим вариантом считается декаф, произведенный с помощью диоксида углерода или "швейцарского водного метода". Такой кофе более полезен, поскольку в нем в бо́льшей степени сохраняются витамины, минералы и антиоксиданты.

Таким образом, употребление декафа в разумных количествах (до 2-3 чашек в день) абсолютно безопасно для беременных и кормящих мам. Главное, чтобы способ его производства был щадящим и не разрушал полезные вещества в зернах.

Декаф для детей: с какого возраста можно

Употребление кофеина детьми и подростками требует осторожности. Допустимая суточная норма кофеина для них значительно ниже, чем для взрослых, и зависит от возраста и веса ребенка. Поэтому многие родители, желая уберечь детей от передозировки кофеина, выбирают для них декофеинизированный кофе. Он позволяет получать удовольствие от вкуса напитка без риска для здоровья.

Врачи рекомендуют придерживаться следующих норм потребления кофеина для детей: Детям до 6 лет любые источники кофеина, включая кофе, запрещены. В возрасте от 6 до 12 лет суточная доза кофеина не должна превышать 2,5 мг на 1 кг веса. Подросткам от 12 до 18 лет можно до 1,5 мг на 1 кг веса в день.

Таким образом, здоровому ребенку 10 лет с весом 30 кг можно не более 75 мг кофеина в сутки. Это меньше, чем содержится в одной чашке кофе.

Чтобы не превысить эти ограничения, детям лучше пить декофеинизированный кофе. В нем содержание кофеина не превышает следовых количеств. При этом все полезные вещества кофе (витамины, минералы, антиоксиданты) в декафе сохраняются.

Однако важно, чтобы ребенок не пил много даже декафа. Врачи рекомендуют такие ограничения: 6-12 лет - не более 1 чашки в день; 12-15 лет - не более 2 чашек; старше 15 - как для взрослых, до 3-4 чашек декафа в день.

При выборе декафа для ребенка лучше отдавать предпочтение кофе, произведенному щадящими способами. Это позволит максимально сохранить в напитке витамины, минералы и другие полезные вещества, необходимые для роста и развития детского организма.

Таким образом, употребление декафа в умеренных количествах полезно для детей старше 6 лет. Это безопасный способ приобщить их к культуре кофепития, не нанося вреда здоровью из-за избытка кофеина.

Сколько стоит кофе без кофеина

Цена на декофеинизированный кофе примерно соответствует стоимости обычного кофе среднего ценового сегмента. Разница в цене обусловлена более сложным процессом производства декафа. В среднем на полке магазина можно встретить такие цены на декаф:

• Молотый кофе без кофеина - 350-600 рублей за упаковку весом 250 грамм
• Зерновой декаф (в зернах) - 400-700 рублей за 250 грамм
• Растворимый декофеинизированный кофе - 500-1500 рублей за 100 грамм порошка
• Кофейные капсулы с декафом - 50-120 рублей за 10 штук

Более высокую стоимость, как правило, имеет декаф, произведенный щадящими методами с сохранением максимума полезных веществ в зернах. Это связано с использованием сложного оборудования и бережной обработкой сырья. Также на цену влияет сорт кофейных зерен, из которых производят декаф. Элитные сорта арабики будут стоить дороже, чем робуста или смеси.

Например, примерная стоимость декафа из разных сортов кофейных зерен: Декаф из 100% арабики - 700-2500 рублей за 250 г Декаф из смеси арабики и робусты - 500-1000 рублей за 250 г Декаф из 100% робусты - 350-700 рублей за 250 г

Таким образом, при выборе декофеинизированного кофе стоит обращать внимание не только на цену, но и на способ производства, сорт зерен, сохранность полезных веществ. Эти факторы влияют на качество и стоимость декафа. Главное - чтобы выбранный вами декаф по соотношению цены и качества полностью удовлетворял вашим запросам и предпочтениям в кофе.

Выводы: стоит ли пить декаф вместо обычного кофе

Декофеинизированный кофе может быть хорошей альтернативой обычному кофе при определенных условиях и для некоторых категорий людей. Рассмотрим основные выводы о целесообразности замены обычного кофе на декаф:

• Для здоровых людей без проблем со сном и сердечно-сосудистой системой нет необходимости полностью отказываться от кофеина. Главное - не превышать допустимую суточную норму (400 мг или 3-4 чашки в день).
• Для людей с гипертонией, нарушениями сердечного ритма, ИБС декаф является более предпочтительным напитком, так как не содержит стимулирующего кофеина.
• Декаф подходит тем, кто хочет выпить кофе вечером, но опасается бессонницы из-за кофеина. Также тем, кто пьет слишком много кофе и рискует передозировать кофеин.
• Будущим и кормящим мамам декаф позволяет придерживаться ограничения по кофеину без отказа от любимого напитка.
• Детям старше 6 лет декаф - безопасная альтернатива обычному кофе с учетом ограниченной нормы кофеина для них.

С другой стороны, декаф проигрывает обычному кофе по яркости вкуса и аромата. Это связано с частичной потерей натуральных ароматических масел при декофеинизации. Однако используя качественное сырье и щадящие методы обработки, можно максимально сохранить оригинальные вкусовые качества декафа.

Главные выводы: Для здоровых людей декаф необязателен. При гипертонии, аритмиях и других проблемах декаф предпочтительнее обычного кофе. Для беременных, кормящих мам и детей старше 6 лет декаф - отличная более безопасная замена обычному кофе. При правильном производстве декаф максимально сохраняет полезные свойства и вкус кофе.