Можно ли собирать грибы в октябре после заморозков: практические советы

Осень - прекрасное время для сбора грибов. Но что делать грибнику, если в лесу уже случились заморозки? В этой статье мы разберем, какие грибы можно собирать после наступления холодов, безопасно ли это и что нужно учитывать. Рассмотрим особенности поведения разных видов грибов при понижении температуры, как узнать, не испортились ли они, и практические советы от опытных грибников для продолжения успешного сезона даже после заморозков.

Какие грибы можно собирать после первых заморозков

После первых осенних заморозков стоит быть особенно осторожным при сборе грибов. Многие виды грибов выдерживают заморозки до минус 2-3 градусов. К ним относятся белые грибы, грузди, лисички, опята, рыжики, сыроежки и не только.

Большинству из них не страшны заморозки, главное, чтобы дневная температура достигала +10...+15 градусов. Поздней осенью среди съедобных грибов можно найти грузди, рядовки, белый гриб, рыжики. Однако их рекомендуют собирать до первых заморозков, так как после они теряют свои вкусовые качества.

Их можно собирать даже после легких минусовых температур:

• Польский гриб или польский боровик. Этот гриб отличается повышенной морозоустойчивостью благодаря плотной шляпке. Польские часто растут под хвоей, поэтому хорошо защищены от холода.
• Масленок. Также выдерживает небольшие морозы. Лучше искать маслята под опавшей листвой.
• Опенок осенний. Этот гриб продолжает плодоносить даже зимой. Осенние опята менее чувствительны к холоду, чем летние.
• Вешенка. Достаточно морозостойкий гриб. Растет на пнях лиственных деревьев.

Однако стоит понимать, что даже эти грибы после сильных и длительных заморозков могут испортиться. Поэтому внимательно осматривайте каждый собранный экземпляр. Не рекомендуется собирать после заморозков подосиновики, подберезовики, маслята. Эти грибы очень быстро портятся при температуре ниже 0°C.

Можно ли собирать грибы в октябре после заморозков и употреблять их в пищу

Сбор и употребление грибов после заморозков может быть опасно по нескольким причинам:

• Быстрая порча. При температуре ниже 0°C в грибах запускаются процессы разложения и гниения. Даже если с виду гриб выглядит нормально, внутри он может содержать токсины.
• Некоторые грибы синтезируют токсины и аллергены при заморозках для защиты от неблагоприятных условий.
• Потеря пищевой ценности. В мороженых грибах разрушаются полезные белки, углеводы, витамины.
• Риск ошибиться в определении. Грибы после заморозков часто меняют цвет, форму, текстуру. Поэтому возрастает вероятность неправильно определить вид и собрать ядовитый гриб.

Особенно опасно употреблять в пищу после заморозков такие грибы как белые, подберезовики, маслята, рыжики, грузди. Они очень быстро портятся, начинают гнить и могут вызвать серьезные отравления. Лучше всего воздержаться от сбора грибов сразу после наступления минусовых температур, дать им как следует проморозиться, и только потом осторожно собирать наиболее морозоустойчивые виды.

Признаки испорченных замороженных грибов, на что обращать внимание

Чтобы не отравиться грибами, собранными после заморозков, очень важно внимательно осмотреть каждый экземпляр и обратить внимание на следующие признаки порчи:

• Изменение цвета шляпки и ножки. Если гриб потемнел, почернел, появились желтоватые или розоватые пятна - скорее всего он испортился.
• Потеки на шляпке. Это признак начавшегося брожения и гниения.
• Размягчение мякоти, появление слизи.
• Неприятный сладковатый или гнилостный запах.

Также будьте внимательны, если гриб растет не в типичном для этого вида месте, имеет неправильную или аномальную форму. Лучше такой экземпляр не собирать, чтобы не рисковать.

Советы опытных грибников: как и где искать грибы после наступления холодов

Опытные грибники дают несколько советов, как и где лучше искать грибы после первых осенних заморозков:

• Обходить стороной грибные места, где раньше в изобилии росли маслята, подберезовики, подосиновики. Эти виды портятся от холода.
• Ориентироваться на более морозоустойчивые виды - грузди, опята, вешенки.
• Искать грибы в местах, защищенных от холода - под густыми кустами, в еловых лесах с толстым слоем хвои на земле.
• Обращать внимание на участки, затененные деревьями от утреннего солнца. Там заморозки менее сильные.

Также опытные грибники советуют не спешить сразу после заморозков бежать в лес. Лучше подождать когда сойдет иней и почва подсохнет. И уже после этого аккуратно собирать наиболее стойкие экземпляры. Конечно, соблюдайте осторожность и тщательно проверяйте каждый найденный гриб, не спешите собирать много. И тогда осенняя грибная "охота" может быть удачной!