Чем богат и что представляет собой клубень картофеля

Картофель является важной сельскохозяйственной культурой, широко выращиваемой во многих странах. Его клубни служат как источником питания, так и семенным материалом. Чтобы эффективно выращивать это растение, важно понимать строение и функции его клубня. В данной статье мы подробно рассмотрим, что из себя представляет клубень картофеля, каково его внутреннее строение и развитие в течение вегетационного периода. Также обсудим пищевую ценность картофеля и оптимальное потребление в пищу.

Строение клубня картофеля

Клубень картофеля представляет собой утолщенную часть стебля растения. По своему строению он схож со стеблем, но в клубне лубок и древесина состоят из паренхимы - рыхлой ткани, заполненной крахмальными зернами. Таким образом, клубень является органом вегетативного размножения и запаса питательных веществ.

  • Наружный слой клубня - кожура, состоящая из пробки, кутикулы и перидермы.
  • Под кожурой расположена паренхимная ткань - лубок и древесина. В лубке содержится больше азотистых веществ, а древесина богата крахмалом.
  • Между лубком и древесиной находятся камбиальные клетки, отвечающие за рост клубня.

Из сказанного видно, что клубень картофеля представляет собой часть побега растения, специализированную на накоплении и сохранении запасных питательных веществ в виде крахмала. Эти запасы используются растением для последующего роста и размножения.

Часть клубня Характеристика
Кожура Защищает внутренние ткани
Лубок Содержит азотистые вещества
Древесина Обогащена крахмалом

Таким образом, клубень картофеля чем является утолщенным побегом, специализирующимся на накоплении питательных веществ, необходимых для последующего развития растения. Его можно назвать своеобразным запасом энергии и строительного материала для будущих поколений картофеля.

Развитие растения картофеля

Картофель размножается двумя способами - семенным и вегетативным. При семенном размножении используются настоящие семена картофеля, которые содержатся в ягодообразных плодах. Эти плоды появляются на растении после цветения. Семена проращивают в ящиках или горшках, а затем полученную рассаду пикируют. Когда растение окрепнет и образует клубень, его высаживают в грунт. Однако семенной способ редко используется огородниками, так как требует специальных знаний по выращиванию рассады картофеля.

Гораздо чаще для размножения картофеля применяется вегетативный способ с использованием клубней. Для посадки отбирают клубни среднего размера, которые желательно предварительно прорастить. Для этого клубни выдерживают в течение 10-20 дней при температуре 18-20°С в светлом, хорошо проветриваемом помещении. Это стимулирует рост корней и стеблей.

После посадки клубня в почву из его "глазков" начинают расти стебли с листьями и корни. Ростки появляются через 2-3 недели после посадки. Через 1,5-2 месяца формируется куст картофеля с цветущими стеблями. Под землей в пазухах листьев образуются молодые клубни, которые к осени достигают полного развития.

Уборку картофеля проводят после созревания клубней, когда надземная часть растения отмирает. Сроки уборки зависят от сорта картофеля и погодных условий, обычно это конец августа - сентябрь. Выкопанные клубни очищают от земли и дают им просохнуть перед закладкой на хранение, чтобы предотвратить развитие гнили. Картофель хранят в прохладном (2-4°С), темном и хорошо вентилируемом помещении.

Если после уборки оставить клубни при комнатной температуре, из "глазков" вновь пойдут ростки, и картофель начнет готовиться к образованию новых кустов. При этом кожура и мякоть клубней зеленеют, в них образуется ядовитое вещество соланин, делающее картофель непригодным для употребления в пищу.

Химический состав и питательность

Картофель обладает высокой питательной ценностью благодаря своему богатому химическому составу. В 100 граммах отварного картофеля содержится около 78 ккал, а также углеводы, белки, пищевые волокна, витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), витамин C, витамин PP, каротин, минеральные вещества - калий, кальций, магний, фосфор, железо.

Основу химического состава картофеля составляет крахмал - полисахарид, который в организме человека расщепляется до глюкозы. Именно крахмал обеспечивает высокую калорийность картофеля. Кроме того, в клубнях картофеля содержится до 2 % белка, который включает незаменимые аминокислоты.

В мякоти картофеля обнаружены такие витамины, как тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (PP), пиридоксин (B6), фолиевая кислота (B9), аскорбиновая кислота (C). Эти витамины незаменимы для правильного функционирования нервной системы, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта. Также в картофеле есть каротиноиды, обладающие антиоксидантным действием.

Из минеральных веществ в картофеле больше всего калия, фосфора, железа, кальция, магния. Эти микро- и макроэлементы крайне важны для работы всех систем организма, особенно костно-мышечной и сердечно-сосудистой. Таким образом, регулярное употребление в пищу картофеля обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами.

Оптимальное потребление в пищу

Несмотря на высокую питательную ценность, чрезмерное употребление картофеля может принести вред. Это связано с большим содержанием углеводов, в частности крахмала, который в организме перерабатывается до глюкозы. Избыточное потребление глюкозы приводит к отложению жиров и набору лишнего веса.

Поэтому диетологи рекомендуют употреблять картофель в умеренных количествах - около 200 грамм в день. Эта порция обеспечит организм необходимыми питательными веществами, витаминами и минералами. При этом не произойдет избыточного поступления углеводов.

Также важно правильно готовить картофель. Лучше всего отваривать или запекать клубни в кожуре, не очищая их. В этом случае сохраняется максимум полезных свойств. Жареный картофель (фри и чипсы) следует употреблять ограниченно из-за высокого содержания жиров.

Регулярное употребление умеренных порций отварного или запеченного картофеля способствует нормализации обмена веществ, снижению холестерина и поддержанию здорового веса. А благодаря содержащимся микро- и макроэлементам картофель укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, ногтей и волос.

Комментарии