К какой культуре относится кукуруза
Кукуруза, или маис - одно из самых распространенных злаковых растений в мире. Выращивается ради зерна, початков, стеблей и листьев. Используется для производства муки, круп, масла, силоса, биотоплива.
Кукурузу называют одной из древнейших культур в истории человечества. Первые прирученные сорта возникли 7-12 тысяч лет назад на территории современной Мексики. Для цивилизаций майя и ацтеков кукуруза была главным продуктом питания и имела важное культурное значение.
Кукуруза: происхождение, культура, какая селекция
Считается, что кукуруза была выведена путем многовековой селекции из дикорастущего злакового растения теосинте. Теосинте отличается от кукурузы меньшим размером початков и зерен, а также наличием жестких плодолистиков вокруг зерен. Селекция привела к увеличению размеров початков и зерен, а также к размягчению плодолистиков.
Кукуруза относится к семейству Злаки или Мятликовые (Poaceae). Это одно из крупнейших семейств цветковых растений, насчитывающее около 800 родов и примерно 11 тысяч видов. К этому семейству принадлежат многие важнейшие злаковые культуры - пшеница, рис, ячмень, овес, рожь, просо, сорго и другие.
Таким образом, кукуруза является представителем семейства Злаки (Мятликовые). Это однолетнее травянистое растение, которое было выведено из дикорастущего злака теосинте путем многовековой селекции в Центральной Америке.
Кукуруза обыкновенная - латинское название Zea mays. Zea - род, к которому относится кукуруза, mays - видовое название культурной кукурузы.
Кукуруза к какой культуре относится? Кукуруза относится к зерновым культурам, являясь одной из важнейших зерновых культур в мире наряду с пшеницей, рисом, ячменем и другими злаками.
История культивирования
История культивирования кукурузы насчитывает около 9 тысяч лет. Родиной этой культуры считается Центральная Америка, в частности территория современной Мексики. Согласно археологическим данным, одомашнивание дикого злака теосинте и превращение его в культурную кукурузу произошло в период между 9000 и 6000 годами до н.э.
Древнейшие находки остатков кукурузы обнаружены на территории Мексики в пещерах Оахака и Пуэбла и датируются 7-5 тысячелетиями до н.э. Эти древнейшие образцы кукурузы имели небольшой размер початков, не превышающий 4 см. В процессе культивирования размер початков значительно увеличился.
В период с 7 по 1 тысячелетие до н.э. кукуруза постепенно распространилась по всей Центральной Америке. Она стала основой земледелия у таких доколумбовых цивилизаций, как ольмеки, майя, ацтеки. Кукуруза играла чрезвычайно важную роль в жизни и культуре этих народов.
После открытия Америки Христофором Колумбом в 1492 году кукуруза начала распространяться в Европу. С XVI века она культивируется в Испании и Португалии, с XVII века - в других странах Европы. В России кукурузу начали выращивать в XVIII веке.
Таким образом, кукуруза была введена в культуру около 9 тысяч лет назад в Центральной Америке. За тысячелетия селекции были выведены сорта с более крупными початками. Кукуруза сыграла огромную роль в развитии доколумбовых цивилизаций Мезоамерики. С XVI века она распространилась по всему миру и стала одной из главных продовольственных культур.
Распространение по миру
После открытия Америки Христофором Колумбом в 1492 году началось активное распространение кукурузы по странам Старого Света. Из центра происхождения этой культуры - Мексики - кукуруза попала в Испанию и Португалию, а оттуда распространилась по Европе.
В Испании кукурузу начали культивировать уже в XVI веке. Она быстро прижилась на Пиренейском полуострове благодаря теплому средиземноморскому климату. Кукуруза стала одной из основных продовольственных культур и сохраняет этот статус в Испании до сих пор.
В Португалии кукуруза также получила широкое распространение, начиная с XVI века. Она легла в основу многих традиционных блюд португальской кухни, таких как хлеб broa de milho.
Во Францию кукуруза попала в середине XVI века. Первоначально ее использовали только на корм скоту, но с XVII века кукуруза стала возделываться для пищевых целей. В Германии она появилась в конце XVI века.
В Россию кукуруза была завезена в XVIII веке. Ее стали культивировать в южных регионах страны - на Северном Кавказе, в Крыму, на Украине. С XIX века ареал возделывания кукурузы в России значительно расширился.
В Азии кукуруза распространилась в XVI-XVII веках через колонии европейских государств. Она прижилась в Китае, Индии, на Филиппинах, в Индонезии. В Японии кукуруза появилась в XVII веке и используется для приготовления традиционных блюд.
В Африке кукурузу завезли португальцы в XVI веке. Она получила широкое распространение в странах Южной и Восточной Африки, где играет большую роль в продовольственном обеспечении по сей день.
Таким образом, после открытия Америки кукуруза быстро распространилась из Нового Света в Старый. Уже к XVII-XVIII векам она выращивалась на обширных территориях Европы, Азии и Африки, став одной из важнейших сельскохозяйственных культур в мире.
Современное производство
В настоящее время кукуруза является одной из трех главных зерновых культур мира наряду с пшеницей и рисом. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), в 2018 году мировое производство зерна кукурузы составило 1,13 млрд тонн.
Основными производителями кукурузы в мире являются США, Китай, Бразилия, Аргентина, Украина, Индия, Мексика. На долю США приходится около 35% мирового производства этой культуры.
В России производство кукурузы в 2018 году составило 13,9 млн тонн. Основные регионы возделывания - Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская, Воронежская, Белгородская области.
Кукуруза широко используется на корм скоту, для производства кукурузного масла, крахмала, спирта, сахара. Из зерна кукурузы производят муку, крупы, хлопья, другие пищевые продукты. Также кукурузу активно используют для получения биотоплива - биоэтанола.
За последние десятилетия наблюдается устойчивый рост урожайности кукурузы. Если в середине XX века средняя урожайность составляла 20-30 ц/га, то к началу XXI века она достигла 60-80 ц/га. Это стало возможным благодаря селекции и внедрению интенсивных технологий возделывания кукурузы.
Таким образом, в настоящее время кукуруза - одна из трех главных продовольственных культур в мире. Ее производство сосредоточено преимущественно в Северной и Южной Америке. Наблюдается устойчивый рост урожайности этой ценнейшей культуры.
Химический состав и питательность
Зерно кукурузы имеет сложный химический состав. Основу сухого вещества составляют углеводы - до 72%. Это крахмал, сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), клетчатка. Также в состав зерна входят белки - около 10%, жиры - 4-5%, минеральные вещества, витамины группы B, PP, каротин.
По калорийности 100 грамм зерна кукурузы составляют 336 ккал. По содержанию белка кукуруза уступает пшенице и ржи, однако превосходит рис и картофель.
Аминокислотный состав белков кукурузы не сбалансирован - в нем мало незаменимых аминокислот лизина и триптофана. Однако этот недостаток устраняется при сочетании кукурузы с бобовыми культурами, богатыми лизином.
Жир кукурузного зерна состоит из ненасыщенных жирных кислот и обладает высокой пищевой ценностью. Особенно полезна кукурузное масло, получаемое из зародышей зерен.
Углеводы кукурузы представлены в легкоусвояемой форме. Крахмал кукурузы отличается высокой перевариваемостью. Сахара придают кукурузе приятный сладковатый вкус.
Использование в кулинарии
Кукуруза широко используется в кулинарии многих стран мира. Из зерен кукурузы производят муку, крупу, хлопья. Их применяют для выпечки хлеба, приготовления каш, запеканок, пудингов, оладий.
В США популярен кукурузный хлеб, лепешки из кукурузной муки, различные кексы и маффины. Традиционное американское блюдо - кукурузные хлопья, употребляемые на завтрак с молоком. Попкорн - воздушная лопающаяся кукуруза - любимая кукурузная закуска.
В Мексике кукурузной мукой готовят тортильи - тонкие лепешки, которые подают со многими блюдами или используют для приготовления различных закусок. Тамалес - популярное мексиканское блюдо из кукурузной муки с начинкой.
В Италии кукурузная мука применяется для приготовления пиццы, а также традиционных итальянских поленты и мамалыги. Во многих странах Европы делают десерты и выпечку с добавлением кукурузной муки.
В восточноазиатской кухне кукурузу используют для приготовления супов, каш, овощных рагу. В Японии популярна утко с кукурузой. В Китае готовят пампушки из кукурузной муки.
В России кукурузу применяют для приготовления супов, гарниров, запеканок. Кукурузные хлопья употребляют на завтрак.
Народные обычаи и верования
Как важнейшая сельскохозяйственная культура, кукуруза издавна почиталась в народных обычаях и верованиях народов Америки. У индейцев Мезоамерики существовал культ кукурузы, она обожествлялась.
В мифологии ацтеков одним из главных богов был Центеотль - бог кукурузы. Считалось, что именно он научил людей выращивать эту культуру. Также почиталась богиня Шилонен - покровительница кукурузы.
У майя был бог кукурузы Юм Кааш, олицетворявший собой кукурузный початок. Ему приносили жертвы для обеспечения хорошего урожая. Также обожествлялась богиня Кукуиц - покровительница культивирования кукурузы.
Во многих племенах индейцев Северной Америки - ирокезов, алгонкинов, сиу - кукуруза почиталась как священное растение, дарованное богами. Существовали обряды, связанные с посевом и сбором урожая кукурузы.
У южноамериканских индейцев - мапуче, аймара, кечуа - кукуруза также играла важную роль в мифологии и ритуалах. Ей приписывались магические свойства, проводились обряды для обеспечения благоприятного урожая.
В Европе с распространением кукурузы также сложились приметы и обычаи. Например, в Болгарии считалось, что высокий урожай кукурузы предвещает суровую зиму.
Биологические особенности
Кукуруза - однолетнее высокорослое травянистое растение, достигающее высоты 3 м и более. Она имеет хорошо развитую мочковатую корневую систему, проникающую на глубину 100-150 см. Стебель прямостоячий, до 4 м в высоту и 7 см в диаметре. Листья крупные, линейно-ланцетные. Растения однодомные с однополыми цветками: мужские собраны в метелки на верхушках побегов, женские - в початки в пазухах листьев. На каждом растении обычно 1-2 початка. Длина початка от 4 до 50 см, в нем может быть до 1000 зерновок.
- Кукуруза - теплолюбивое растение, оптимальная температура для нее 20-24°С.
- Нуждается в хорошем солнечном освещении.
Кукуруза обыкновенная подразделяется на 9 ботанических групп, различающихся по строению и морфологии зерна. Наиболее распространены сахарная, кремнистая и зубовидная. Все группы имеют много сортов, отличающихся сроками созревания, окраской и размером зерен.
Вегетационный период кукурузы длится 90-150 суток. Всходит она на 10-12 сутки после посева. Широко используется как пищевое, кормовое, техническое и лекарственное растение.
Агротехника возделывания
Кукуруза - влаголюбивое растение. Для получения высоких урожаев ей требуется влагообеспеченность вегетационного периода 500-600 мм. Наиболее благоприятная для нее почва - черноземы с большим содержанием гумуса. PH почвы должен быть 6-7.
Основная обработка почвы под кукурузу включает лущение стерни, глубокую зяблевую вспашку, предпосевную культивацию с боронованием. Вносят органические и минеральные удобрения из расчета 90 кг/га действующего вещества. Сеют кукурузу в оптимальные сроки, когда температура почвы на глубине 10 см достигнет 8-10°С.
Способы посева: широкорядный с междурядьями 70-90 см, узкорядный с междурядьями 15-25 см или гнездовой. Норма высева семян зависит от способа посева, плодородия почвы, влагообеспеченности, скороспелости гибрида и составляет от 40 до 120 тыс. всхожих семян на 1 га. Глубина заделки семян 5-8 см.
В течение вегетации проводят междурядные рыхления, подкормки, борьбу с сорняками, вредителями и болезнями. Уборку на зерно осуществляют в фазе восковой или полной спелости зерна, на силос - в фазе молочно-восковой спелости с помощью специальных кормоуборочных комбайнов.