Нужно ли мыть яйца перед использованием: риски, рекомендации

Употребление сырых яиц вызывает много споров. С одной стороны, такие блюда как яйца всмятку или желтки в коктейлях считаются полезными. С другой, существует риск сальмонеллеза от зараженных яиц. Так как же быть? Нужно ли обязательно мыть яйца перед использованием?

В этой статье мы рассмотрим статистику по сальмонеллезу, рекомендации Роспотребнадзора и мнения экспертов. Это поможет разобраться, насколько опасно употребление сырых яиц и нужно ли мыть скорлупу перед приготовлением.

Риск сальмонеллеза от яиц невелик

Согласно экспертам, риск заразиться сальмонеллезом от употребления яиц невелик - всего одно зараженное яйцо приходится на 30 тысяч штук. Это своего рода куриная лотерея, где выигрышем становится неприятное заболевание. Тем не менее, при поврежденной скорлупе возбудитель инфекции может попасть внутрь яйца, делая его опасным при употреблении в пищу.

Чтобы снизить риск заражения, Роспотребнадзор рекомендует тщательно мыть яйца перед едой, особенно если на скорлупе есть видимые загрязнения. Это поможет удалить возможные бактерии с поверхности. Однако если скорлупа имеет трещины, то мытье уже бесполезно.

• Риск сальмонеллеза от употребления яиц невелик, но существует
• При поврежденной скорлупе возбудитель может попасть внутрь яйца
• Рекомендуется мыть яйца перед едой, чтобы снизить риск заражения

Таким образом, хотя вероятность подцепить сальмонеллу от яиц и невысока, определенные меры предосторожности стоит соблюдать. В частности, тщательно мыть яйца и не употреблять в пищу те, у которых повреждена скорлупа.

Роспотребнадзор не рекомендует мыть яйца перед хранением

Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, перед хранением яйца мыть не рекомендуется. Это связано с тем, что мытое яйцо быстрее потеряет свежесть. На яичной скорлупе есть защитный природный слой, который не позволяет яйцу портиться долгое время. Под теплой водой этот слой легко смывается, оставляя яйцо беззащитным.

Таким образом, на длительное хранение лучше отправлять не мытые яйца. Как отмечают в Роспотребнадзоре, природа уже позаботилась о сохранности яиц, поэтому дополнительная обработка перед хранением не требуется.

Однако стоит помыть яйца, если на скорлупе есть видимые загрязнения. Это поможет снизить риск попадания в продукт возбудителей заболеваний.

Перед приготовлением лучше помыть, если есть загрязнения

Хотя Роспотребнадзор не рекомендует мыть яйца перед хранением, ситуация меняется, если речь идет о непосредственном приготовлении блюд. Перед тем как использовать яйца в кулинарии, стоит оценить чистоту скорлупы.

Если на яйцах видны следы кур в виде перьев, помета или других загрязнений, эксперты советуют все же помыть их перед готовкой. Это поможет уменьшить риск попадания в готовое блюдо сальмонеллы и других возбудителей инфекций.

При этом отмечается, что даже если скорлупа сильно загрязнена, после мытья под проточной водой полной уверенности в отсутствии бактерий нет. Но такие меры préдосторожности все же снижают вероятность заражения.

Кроме того, тепловая обработка яиц также помогает уничтожить возбудителей болезней. Поэтому даже если яйцо треснуло, его можно сварить вкрутую для дальнейшего безопасного употребления. Но чтобы быть на 100% уверенным, лучше выбрасывать яйца с поврежденной скорлупой.

Таким образом, ответ на вопрос «нужно ли мыть яйца перед приготовлением» зависит от степени чистоты скорлупы. Грязные яйца лучше все же помыть, чтобы снизить риски для здоровья. Но главным средством обеззараживания остается термическая обработка.

Конечно, мытье не дает 100% гарантии отсутствия микроорганизмов, поэтому при обработке яиц следует соблюдать основные правила гигиены и осторожности. Например, не использовать те яйца, скорлупа которых имеет видимые повреждения.

Мытье удаляет защитный слой, сокращая срок годности

Как уже отмечалось, на скорлупе куриного яйца имеется природный защитный слой, который препятствует проникновению микроорганизмов внутрь и помогает сохранить свежесть яйца. Однако этот слой довольно хрупкий и может быть легко удален, например в процессе мытья яиц.

При мытье под проточной водой или погружении в емкость часть защитного вещества смывается. Это приводит к тому, что яйцо становится более уязвимым для проникновения бактерий. Кроме того, теряя часть природной «брони», яйцо быстрее начинает портиться.

Так, согласно рекомендациям Роспотребнадзора, немытое яйцо может храниться в холодильнике до 3 месяцев с момента снесения. А вот помытое яйцо следует использовать в течение 1 месяца.

То есть мытье яиц перед закладкой на хранение может почти в 3 раза сократить срок их годности. Поэтому эксперты не рекомендуют проводить подобную обработку, если нет явных и сильных загрязнений скорлупы.

Конечно, бывают ситуации, когда яйца настолько грязные, что хранить или готовить из них еду небезопасно. Тогда уже приходится прибегать к мытью. Но даже в этом случае максимальный срок хранения помытых яиц - не более 1 месяца в холодильнике.

Если яйца чистые, мыть их бессмысленно и даже вредно. А вот при наличии сильных загрязнений приходится идти на компромисс между чистотой и свежестью, выбирая меньшее из двух зол.