В чем состоит принципиальная разница между пшеном и пшеницей

Пшеница и пшено - две очень популярные крупы на российских кухнях. Из-за созвучия названий их часто путают, считая разновидностями одного продукта.

Однако на самом деле это абсолютно разные злаки, которые имеют разное происхождение, химический состав, пищевую ценность и даже противопоказания.

В этой статье мы подробно рассмотрим основные отличия пшеницы и пшена, а также дадим несколько интересных рецептов блюд из этих круп.

Происхождение пшеницы и пшена

Пшеница и пшено в чем разница? Пшеница - одна из древнейших злаковых культур, которую начали выращивать еще около 10 тысяч лет назад на территории современной Турции. С тех пор выведено множество сортов пшеницы, которые распространились по всему миру. В России пшеницу начали выращивать примерно 2,5 тысячи лет назад.

А вот пшено произошло из Китая, его история насчитывает около 5 тысяч лет. Это одна из разновидностей проса. В Россию пшено попало гораздо позже - лишь в 3-м веке до н.э. С тех пор зерна пшена являются важной частью русской кухни.

Различия в ботаническом происхождении

Пшеница и пшено относятся к разным ботаническим семействам злаковых растений:

• Пшеница - представитель семейства мятликовых (Poaceae).
• Пшено - представитель семейства просовых (Panicoideae).

Таким образом, несмотря на похожие названия, пшеница и пшено являются совершенно разными злаковыми культурами по своему ботаническому происхождению.

Химический состав и питательные вещества

Пшеница и пшено имеют схожий набор основных питательных веществ, однако есть и отличия в их соотношении.

1. Пшеница богата углеводами и крахмалом - их содержание может достигать 70-80%. В пшене же больше белка - около 12%, тогда как в пшенице обычно 10-11%.
2. По содержанию жиров пшено также немного опережает пшеницу - в нем их около 3%, в пшенице - 1,5-2,5%.
3. Зато пшеница содержит больше пищевых волокон - около 11% против 7% в пшене. Это объясняется наличием в пшенице отрубей.
4. По калорийности 100 грамм пшена превосходит пшеницу - 343 ккал против 329 ккал. Однако пшено дает более стабильный приток энергии, тогда как калории пшеницы в основном связаны с крахмалом.
5. По минеральному составу пшеница и пшено также схожи, с небольшими отличиями в соотношении: они богаты фосфором, калием, магнием, железом, цинком. Пшено содержит чуть больше железа.
6. И пшеница, и пшено богаты витаминами группы B, а также витаминами A, E.

Таким образом, по химическому составу и питательной ценности пшеница и пшено очень близки. Основные различия в том, что пшеница богаче крахмалом и пищевыми волокнами, а пшено - белком и жирами.

Различия в приготовлении и вкусовых качествах

Несмотря на внешнее сходство, пшеница и пшено существенно отличаются по особенностям приготовления и вкусу:

• Пшеничная крупа требует более длительной варки - около 30-40 минут. Пшено замачивают перед варкой на 1-2 часа, сама варка занимает 15-20 минут.
• Пшеница лучше всего раскрывает свой вкус в молочных кашах с добавлением сахара, масла, изюма или других ингредиентов. Пшенная каша чаще готовится на воде с небольшим количеством масла.
• Если переварить пшеничную кашу, она может получиться клейкой. Пшенная каша сохраняет консистенцию даже при переваривании.
• По вкусу пшеница более сладкая и мучнистая, с характерным запахом. Вкус пшена более нейтральный, с ореховыми нотками.
• Из пшеницы получается больше разных круп - манная, пшеничные хлопья, булгур, кускус и др. Из пшена можно приготовить только одноименную крупу.
• Пшеничные каши хороши как самостоятельное блюдо, особенно для детского питания. Пшено чаще используется как гарнир или добавка к основному блюду.
• Также пшеница и пшено по-разному сочетаются с другими ингредиентами. Например, пшено хорошо дополняет мясные блюда, а из пшеницы получается отличная выпечка.

Подводя итог, отметим, что пшеница и пшено заметно отличаются по особенностям кулинарного использования и вкусу. Пшеница больше подходит на сладкое, а пшено - на сытное.

Интересные рецепты блюд из пшена и пшеничных круп

Пшено и продукты из пшеницы можно использовать для приготовления большого разнообразия вкусных и полезных блюд. Вот несколько интересных рецептов:

Пшенная каша с овощами

Ингредиенты: пшено, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец, картофель, кабачок, растительное масло, специи. Готовится как сытное основное блюдо.

Пшено с грибами и фаршем

Ингредиенты: пшено, лук, шампиньоны, фарш (свиной, куриный), растительное масло, специи. Хорошее сочетание с мясом.

Каша манная с какао

Ингредиенты: манка, молоко, какао, сахар, масло, шоколад. Простой и необычный десерт.

Булгур с креветками

Ингредиенты: булгур, креветки, чеснок, горошек, помидоры, сыр, зелень. Оригинальное сочетание.

Эти и многие другие рецепты позволяют разнообразить меню интересными и полезными блюдами из пшена и пшеничных круп. Главное - проявить фантазию!

Практические советы по выбору и хранению

Чтобы получить максимум пользы от пшеницы и пшена, важно правильно выбирать и хранить эти крупы. Вот несколько советов:

Выбор крупы

• Отдавайте предпочтение цельнозерновым крупам - в них больше питательных веществ.
• Избегайте ярких красителей в составе, лучше натуральный цвет.
• Проверьте срок годности и условия хранения.
• Обращайте внимание на запах - не должно быть затхлости.

Хранение круп

• Храните крупы в прохладном, сухом и темном месте.
• Используйте герметичные емкости с плотно закрывающимися крышками.
• Не храните открытую крупу больше 2-3 месяцев.
• Регулярно просеивайте крупу, чтобы избавиться от насекомых.

Подготовка к варке

• Перед варкой промывайте крупу холодной водой.
• Удаляйте с поверхности любые посторонние частицы.
• Пшено рекомендуется замачивать для лучшего разваривания.
• Булгур и кускус не нуждаются в предварительной подготовке.

Следуя этим простым советам при выборе, хранении и подготовке пшеницы и пшена, вы сможете максимально использовать их полезные свойства.

Основные выводы о различиях пшеницы и пшена

Итак, подводя итог, можно выделить следующие ключевые отличия пшеницы и пшена:

• Пшеница и пшено имеют разное ботаническое происхождение, относятся к разным семействам злаковых.
• Пшеница богаче углеводами и клетчаткой, пшено - белком и жирами.
• Пшеница требует более длительной варки, пшено быстрее разваривается.
• Из пшеницы получается больше разновидностей круп, пшено одно.
• Пшеничные крупы чаще используются на сладкое, пшено - на сытное.

Также есть отличия в рекомендациях по применению. Пшеница хороша для детского питания, пшено полезнее при заболеваниях желудка.

Однако при всех различиях пшеница и пшено остаются близкими по питательной ценности продуктами. Их стоит чередовать в рационе для разнообразия.

Главное - выбирать качественные крупы без ярких красителей и придерживаться рекомендаций по хранению и приготовлению. Тогда любые блюда из пшеницы и пшена будут полезны и вкусны!