Японский чай матча: полезные свойства, разновидности, правила выбора и способы приготовления

Чай матча, в дословном переводе “перетертый чай”, является визитной карточкой японской чайной культуры. Этот высококачественный зеленый чай в порошке готовится по особой технологии из верхних листочков чайного куста. Благодаря уникальному составу и полезным свойствам, он стал неотъемлемой частью традиционной японской чайной церемонии.

В данной статье мы познакомимся с историей чая матча, узнаем, как правильно его готовить, разберем основные разновидности и рассмотрим правила выбора качественного чая матча для домашнего приготовления.

Как правильно заваривать

Для приготовления чая матча вам понадобится несколько простых инструментов: чаша (чаван) для заваривания чая; мерная бамбуковая ложка (чашаку), в которую помещается 1 г чайного порошка; ситечко для просеивания чайного порошка; бамбуковый венчик (часен).

Существует два основных способа заваривания чая матча: «усутя» и «койтя». «Усутя» - это легкий гостевой вариант, его пьют без особых церемоний. Для приготовления усутя нужно прогреть чашу, затем положить в нее 2 мерные ложки порошка матча. Добавить около 70 мл горячей воды при температуре 70-80°C и взбить венчиком до появления мелкой пенки. «Койтя» - более концентрированный вариант для традиционной японской чайной церемонии. Для него используется 4 мерные ложки порошка и около 30 мл воды такой же температуры. Взбивать койтя нужно медленными движениями, без образования пены.

Правильное взбивание чайной массы - один из важнейших этапов приготовления японского чая матча. Взбивать нужно не круговыми движениями, а выписывая букву W в чаше. Взбивать следует до появления на поверхности множества мелких пузырьков. Если пузырьки слишком крупные или их мало, вкус чая будет хуже.

Также на вкус матча влияет правильный подбор температуры и количества воды. Слишком горячая вода или большое количество порошка могут сделать напиток чрезмерно горьким. В этом случае нужно либо уменьшить количество чая, либо добавить воды.

Готовый чай матча должен иметь ярко-зеленый цвет и нежную консистенцию (для усутя) или густую однородную массу без комков (для койтя). По вкусу он должен быть слегка терпким, но не чрезмерно горьким. При правильном заваривании матча - это изысканный тонизирующий напиток с ярким вкусом и ароматом.

Основные разновидности

Существует несколько основных разновидностей японского чая матча, которые отличаются по качеству, цене и назначению:

Кулинарный матча предназначен для использования в кулинарии и кондитерском производстве. Он делается на основе осеннего урожая чая, имеет травянистый запах и вкус. Такой матча используется для ароматизации и окрашивания различных блюд и десертов.

Стандартный матча - универсальный сорт для приготовления напитков и использования в кондитерском производстве. Он имеет более насыщенный зеленый цвет и ярко выраженный вкус зеленого чая.

Премиум матча - более дорогой сорт высокого качества с чистым зеленым цветом и цветочным ароматом. Такой матча подходит для повседневного питья и приготовления чая по упрощенной церемонии.

Церемониальный матча предназначен специально для японской чайной церемонии. Он производится из весеннего сбора чая высшего качества, обладает ярким зеленым цветом, нежным сладковатым вкусом и шоколадно-цветочным ароматом.

Супер премиум матча - самые дорогие сорта церемониального чая, сделанные из первого весеннего сбора. У них особенно яркий и насыщенный вкус умами с шоколадно-сливочными и цветочными нотками.

Также существуют сезонные и специальные разновидности матча, например, произведенный в определенной местности или по особой технологии. Выбор того или иного сорта зависит от предпочтений и целей использования японского чая матча.

Правила выбора

Чтобы выбрать качественный японский чай матча, нужно обращать внимание на такие признаки:

• Цвет. Высококачественный матча имеет яркий, насыщенный зеленый цвет без коричневых или желтоватых оттенков.
• Аромат. Хороший матча обладает приятным свежим ароматом, цветочными или травянистыми нотками.
• Вкус. Вкус матча должен быть ярким, но не резким. Присутствуют нотки сладости, сливочности, иногда шоколада.

Также на качество матча указывают:

• Структура порошка. Высококачественный матча имеет мелкую однородную структуру частиц размером 5-15 микрон.
• Отсутствие посторонних примесей и комков.
• Хорошая растворимость в горячей воде, образование стойкой пенки при взбивании.

Обязательно обращайте внимание на условия хранения японского чая матча в магазине. Качественный матча должен храниться в закрытой таре, вдали от света и посторонних запахов, при температуре не выше +25°С. Не покупайте матча из открытых банок или пачек с нарушенной целостностью упаковки.

Отдавайте предпочтение матча известных японских брендов, которые следуют всем технологическим требованиям, или проверенных производителей. Также важно обращать внимание на состав - в нем не должно быть никаких добавок, красителей, ароматизаторов.

Для приобретения действительно элитных сортов матча лучше обращаться в специализированные магазины чая. Консультанты помогут подобрать матча нужного качества и сорта для конкретных целей использования.

Особенности хранения

Как высококачественный натуральный продукт, японский чай матча требует особых условий хранения:

• Температура. Оптимальная температура хранения матча - не выше +25°С. Более высокая температура приводит к потере аромата и полезных свойств.
• Влажность. Относительная влажность воздуха для хранения матча должна быть не более 75%. Высокая влажность может вызвать слеживание и порчу чая.
• Свет. Матча следует оберегать от воздействия прямых солнечных лучей и яркого света, поэтому хранить его нужно в темноте.

Идеальным местом для хранения матча в домашних условиях является холодильник. Важно после каждого использования сразу убирать матча обратно в холодильник, не оставляя при комнатной температуре.

Также матча необходимо оберегать от посторонних запахов, которые он легко впитывает. Нельзя хранить его рядом с продуктами с сильным ароматом.

Обязательным условием является хранение в герметично закрытой таре, защищающей от воздуха и влаги. Для хранения подойдут стеклянные или фарфоровые банки, металлические коробки. Не используйте пластиковую посуду.

Не допускайте попадания в чай пыли, посторонних частиц, насекомых. Пересыпайте матча в чистую сухую тару, если заметили загрязнения.

При соблюдении всех правил хранения качественный японский чай матча сохраняет полезные свойства и изысканный вкус на протяжении длительного времени. Срок годности высококачественного матча при правильном хранении может достигать 2 лет.

Главное - уберечь его от высоких температур, прямых солнечных лучей, влаги и посторонних запахов. Тогда вы сможете наслаждаться ароматным японским чаем матча и через год после покупки.